Il-puffs tal-krema, dawk l-offerti u l-għaġiniet ftit Delicious, huma dejjem magħmula bl-istess metodu. L-ilma u l-butir jinġarru f'taper tal- għaġina , imbagħad id- dqiq jitħawwad f'daqqa. L-għaġina li l-forom titħawwad u ssajjar għal ftit minuti, sakemm tħalli l-ġnub tal-pan. Imbagħad, barra mis-sħana, il-bajd ikun imsawwat, wieħed kull darba, sakemm l-għaġina tkun tleqq, tleqq, u twaħħal. L-għaġina tinżel fuq il-folji tal-cookie u tinħema f'forn sħun.
Il-forom tal-fwar bħala l-puffs jinżammu moħmija , u l-istruttura b'saħħitha tal-glutina iffurmata billi tgħaddi l-meded tal-għaġina biex iżżomm il-fwar, imbagħad tistabbilixxi ruħha hekk kif is-sħana tikkoagula (tpoġġi) il-proteina. Il-puffs se jkunu kannella skur tad-deheb, b'ċentru vojt imkisser b'filamenti artab ta 'għaġina.
Dqiq
Id-dqiq jipprovdi l-istruttura tal-prodott. Il-glutina, jew il-proteina, fid-dqiq, tgħaqqad biex tifforma web stretch li tniedi bżieżaq ta 'l-arja u settijiet. Il-lamtu fis-settijiet tad-dqiq hekk kif jisħon biex iżid u jappoġġja l-istruttura.
Fil-puffs tal-krema, irridu lottijiet ta 'proteini, għalhekk tużax dqiq tal-kejk, dqiq tal-għaġina, jew dqiq ieħor ta' proteina baxxa, bħal awto-żieda. Id-dqiq għandu jiġi miżjud kollha f'daqqa ma 'l-ilma jagħli u t-taħlita tal-butir sabiex il-lamtu jintefaħ u jassorbi l-likwidu sabiex l-għaġina jkollha struttura.
Ilma u Butir
Iktar ma jkun hemm xaħam, iktar toffri l-puff tal-krema. Wisq ħafna xaħam u se jinterferixxi mal-produzzjoni tal-glutina u l-puffs tal-krema tiegħek se jinħallu.
Segwi r-riċetta bir-reqqa!
It-taħlita ta 'l-ilma u l-butir trid tkun togħlija qabel ma żżid aktar ingredjenti minħabba li s-sħana hija meħtieġa biex jintefħu l-granuli tal-lamtu fid-dqiq. Aċċerta ruħek li ġġib l-ilma u l-butir għal bojler tat-tidwir - wieħed li ma jistax jitħawwad.
Bajd
Il-bajd huwa aġent tal-ħmira u l-isfra jżidu xaħam għal tessut ta 'offerta u dawl.
L-isfar jaġixxi wkoll bħala emulsifikatur għal tessut lixx u uniformi fil-prodott lest. Il-proteini tal-bajd iżidu ma 'l-istruttura tal-puff tal-krema.
Tista 'tuża mixer ta' l-idejn biex tħabbat fil-bajd, peress li l-għaġina imsajra ma taċċettax faċilment il-bajd. Kun żgur li kull bajda tkun imsawta sewwa fil-għaġina u tisparixxi qabel ma żżid il-bajda li jmiss. Jista 'jidher li l-bajda qatt mhu se jiġi assorbit, iżda se jiġri - biss iżommu swat!
Il-biċċa l-kbira tar-riċetti tal-krema tal-krema jitolbu bajd sħiħ Tista 'tissostitwixxi żewġ bojod tal-bajd għal waħda mill-isfar għal ponp iqarmeċ, billi l-abjad tal-bajd ma jżidx xaħam ma' l-istruttura.
Ħami
Rajt riċetti għal puffs tal-krema li jsejħu għat-tisħin tal-forn għal temperatura iktar baxxa, imbagħad żied is-sħana wara l-puffs? Il-puffs iridu jissaħħnu malajr, mill-qiegħ tal-forn, sabiex jiffurmaw il-fwar li jipprovdi l-puff qabel ma tistabbilixxi l-istruttura.
Wara li l-puffs iħarsu, tista 'tnaqqas qasma ċkejkna fuq in-naħa ta' kull puff biex tħalli ftit mill-ħarba tal-fwar. Dan jippermetti li l-parti ta 'ġewwa tal-puff tinxef, tissikka l-istruttura.