Id-dritt taż-żejt jista 'jagħmel differenza kbira
Il-qali huwa wieħed mit-tekniki l-iktar użati b'mod komuni fit-tisjir Ċiniż. Iċ-ċavetta biex issir ħawwad verament tajba qed tuża temperatura ta 'tisjir għolja ħafna u tisjir l-ikel tassew malajr. Minħabba li l-qali jibred jinvolvi t-tisjir ta 'l-ikel f'temperaturi għolja, huwa importanti li jagħżlu żejt li għandu punt għoli ta' duħħan. Jekk ma tagħmilx hekk, iż-żejt se jinħaraq u d-dixx kollu jinħela.
Dan huwa minħabba li ż-żejt imsaħħan sal-punt tad-duħħan tiegħu jew ogħla fil-fatt jibda t-tipjip u se jibda jagħti togħma morra lill-ikel.
Barra minn hekk, minħabba li ż-żejt qiegħed jitkisser f'livell molekulari, jista 'jipproduċi karċinoġeni, li nafu lkoll huma ħżiena għalik. Allura l-użu taż-żejt tajjeb għall-ħawwad tiegħek huwa l-ewwel pass importanti għal dixx delikat.
L-ogħla Żjut tal-Punt tad-Duħħan
Il-koki Ċiniżi normalment jużaw żejt tas-soybean, żejt veġetali, jew żejt tal-karawett, li kollha għandhom punt għoli ta 'duħħan. Iż-żejt tal-karawett normalment għandu togħma nutatta pjaċevoli u huwa adattat mhux biss biex iqarmeċ imma wkoll għall-qali. Iż-żejt tal-canola, li għandu punt għoli ta 'duħħan iżda togħma newtrali, huwa wkoll għażla tajba. Tipi oħra ta 'żejt li tista' tuża huma qamħ, sojja u żejt tal-ġewż.
Kun żgur li tuża żejt li għandu punt tat-tipjip fi jew aktar minn 400 F, inklużi:
- Żejt tal-għosfor (510 F / 265 C)
- Żejt tan-nuħħala tar-ross (490 F / 260 C)
- Żejt taż-żebbuġa ħafif / raffinat (465 F / 240 C)
- Żejt tas-sojja (450 F / 230 C)
- Żejt tal-karawett (450 F / 230 C)
- Żejt tal-qamħirrum (450 F / 230 C)
- Żejt veġetali (400-450 F / 205-230 C)
- Żejt tal-ġirasol (440 F / 225 C)
- Żejt tal-ġulepp tat-tewm (420 F / 195 C)
Żjut mhux tradizzjonali tal-Ħaffiefa
Għalkemm inti ma tistax tikkunsidrah, tista 'wkoll tuża ż-żejt taż-żebbuġa biex issajjar ħawwad. Illum il-ġurnata aktar u aktar familji jimpurtaw minn għajxien tajjeb u għalhekk iż-żejt taż-żebbuġa sar popolari ħafna fid-djar tagħhom. Agħmel biss li ma tħawwadx dan biż- "żejt extra verġni taż-żebbuġa." Iż-żejt extra verġni taż-żebbuġa għandu punt tad-duħħan baxx ħafna b'togħma qawwija li tagħmilha kompletament mhux addattata għat -tqattigħ .
Żejt ieħor li qed isir aktar popolari għat-tqattigħ u l-qali fil-fond huwa ż-żejt taż-żerriegħa tal-ħbub. Iż-żejt tal-ġwież huwa magħmul miż-żerriegħa tal-għeneb wara li l-inbid ġie ppressat. Għandha togħma nadifa u punt għoli ta 'duħħan (420 F jew 195 C), kif ukoll benefiċċji tas-saħħa simili għaż-żejt taż-żebbuġa iżda b'togħma aktar newtrali.
Żjut tas-Saħħa Mqaddsa tal-Fry
Allura liema żjut ħawwad huma l-aktar għas-saħħa? Kemm iż-żejt tal-canola kif ukoll iż-żejt taż-żebbuġa huma baxxi mix-xaħmijiet saturati mhux tajbin għas-saħħa u għoljin f'xaħmijiet monoinsaturati b'saħħithom. Ix-xjentisti jemmnu li x-xaħmijiet mhux saturati jgħinu biex ibaxxu l-kolesterol ħażin (LDL) li jistgħu jinstaddu l-arterji u jwasslu għal mard tal-qalb jew puplesiji, filwaqt li jżidu l-livell ta 'kolesterol tajjeb (HDL) li jneħħi l-kolesterol mill-arterji.
Iż-żejt tal-ġwież huwa baxx ta 'xaħam saturat u għoli ta' xaħam polyunsaturated, li x-xjentisti jemmnu jistgħu jgħinu wkoll jgħollu l-livelli tal-HDL. Iż-żejt tal-ġulepp huwa wkoll sors tajjeb ta 'aċidu linoleiku-tip ta' aċidu xaħmi essenzjali li, bħall-aċidi grassi Omega-3 misjuba fis-salamun, ma jistax jiġi manifatturat mill-korpi tagħna u għandu jinkiseb mill-ikel.
Żjut li Evita għal Ħawwad-Fry
Minbarra żejt extra-verġni taż-żebbuġa, hemm żjut oħra li m'għandhomx jintużaw biex iqarmeċ minħabba l-punti baxxi tagħhom ta 'tipjip.
Żejt tal-ġulġlien għandu punt tad-duħħan baxx ħafna, u għalkemm hemm xi platti Ċiniżi li jużaw żejt tal-ġulġlien mixwi biex jaqbad l-ingredjenti, bħal tiġieġ tat-tlieta , mhux irrakkomandat għal tisjir b'temperatura għolja. Ikollok bżonn li toqgħod attent ħafna meta tisħon żejt tal-ġulġlien mixwi f'wok-ma żżejjedhx, inkella, se ħruq u jagħmel id-dixx tiegħek togħma ħafna morr. Maġġoranza tal-ħin fit-tisjir Ċiniż, iż-żejt tal-ġulġlien jintuża biss għat-tħawwir jew li jżid ma 'platti biex iqarmeċ fl-aħħar tat-tisjir.
Żejt ieħor li għandu jiġi evitat huwa żejt taż-żerriegħa tal-kittien. U m'għandekx tuża butir jew tqassir biex tħawwad-qatt mhu ser tara xi riċetta Ċiniża li ħawwad il-frott tinkludi l-butir, minħabba li l-butir, bħal xi żjut, għandu ħafna inqas mid-duħħan mill-biċċa l-kbira taż-żjut tat-tisjir.
Aktar Stir-fry Tips
L-għażla finali taż-żjut hija għalik, u l-prezz tal-kors, id-disponibbiltà, u t-togħma personali se jkollhom rwol fid-deċiżjoni tiegħek.
Ladarba tkun għażilt iż-żejt tiegħek, hemm ftit tips biex wieħed iżomm f'moħħu għal stir-fry ta 'l-ogħla livell. L-ewwel, aqta 'l-ingredjenti kollha qabel it-tisħin taż-żejt. Ladarba ż-żejt ikun jaħraq, tkun trid tħawwad malajr malajr f'temperatura għolja, hekk li kollox ikun lest jagħmel dan il-proċess bla xkiel.
Jekk inti żżid il-laħam jew tjur, hija idea tajba biex issajjar l-ewwel u mbagħad waqqafha; B'dan il-mod tista 'tkun ċert li huwa msajjar sewwa. Ukoll, żid ingredjenti bbażati fuq l-ammont ta 'ħin li għandhom bżonn biex issajjar. Il-brókoli, per eżempju, għandu jidħol fil-wok (jew pan) qabel l-iskaljun. U kun żgur li żżomm il-ħawwad tiegħek miexja - jekk tħallih joqgħod, int ser tispiċċa b'xi ħaġa eqreb għal stew.