Il-qalba tal-frott tal-ġebla żżid nota nutty. Iżda huma tossiċi?
Is-sajf ifisser frott tal-ġebla: L-ewwel iċ-ċirasa u l-berquq, imbagħad jaslu l- għanbaqar , in-nuċiprisk , u l- ħawħ . Kollha jippreservaw Delicious. Iżda hemm aktar għall-frott milli sempliċement il-laħam.
Fl-Ewropa, hija l-prattika komuni li tuża l-qlub tal-frott tal-ġebel, magħrufa bħala noyaux (pronunzjata nwa-yo), f'diversi użi kulinari, bħalma hu ġamm tal-berquq. Dawn il-qlub għandhom togħma distintiva għan-nut, riminixxenti tal-lewż.
Din mhix koinċidenza.
L-almendra attwalment huma relatati mill-qrib mal-frott tal-ġebel; huma kollha drupes fil- ġun ta ' Prunus . Fil-fatt, jekk qatt rajt lewż aħdar, bil-polpa għadha intatta, jidher ferm bħal berquq żgħir. Bil-maqlub, dawn in-noyaux fil-frott tal-ġebla, partikolarment fil-ħawħ, jixbħu ħafna lewż.
Noyaux jintużaw mhux biss fil-preservazzjonijiet, iżda f'konzetti bħall-cookies Taljani Amaretti di Saronno; Likuri bit-togħma tal-lewż bħal ratafia, Amaretto u Crème de Noyaux; u ġelat. Huma jagħtu togħma ta 'lewż qawwija b'tarf karatteristiku morra fil-finitura. Fil-fatt, il-qlub tal-berquq jintużaw biex jagħmlu estratt tal-lewż, mhux lewż.
Madankollu, m'għandhomx jintużaw bi traskuraġni. Noyaux għandu ammonti varji ta 'amygdalin kompost, li joħroġ l-isem tiegħu mill-kelma Griega tal-qedem għall-lewż. Meta jiġi f'kuntatt ma 'l-ilma, l-amygdalin jidrolizza biex isir l-aċidu Prussiku.
Fi kliem ieħor, iċ-ċjanur. Cyanide huwa tossina serja; jimblokka l-abilità taċ-ċelluli ħomor tad-demm li jġorru l-ossiġnu, u jikkawżaw asfissja.
Still, int għandek tikkonsma ammont pjuttost sostanzjali tal-qlub li jsofru xi effetti ħżiena, minħabba li l-ġisem jista 'jinnewtralizza ċ-ċjanur f'ammonti żgħar. Għalkemm l-ammonti ta 'amygdalin ivarjaw minn frott għal frott, huwa stmat li persuna li tiżen 150 libbra tista' tiekol sa kilogramm (2.2 liri) ta 'fosos tal-ħawħ qabel ma tolqot livelli letali ta' ċjanur.
F'dożi żgħar, għalkemm, amygdalin jista 'jkun ta' benefiċċju, u jintuża bħala suppressant tas-sogħla, decongestant, u lassattiv. Żerriegħa tal-berquq intużat fil-mediċina tradizzjonali Ċiniża. Għal xi żmien, l-amygdalin ġie sintetizzat f'kompost imsejjaħ id-diterju, li kien touted bħala trattament alternattiv għall-kanċer, iżda dan kien finalment imneħħi.
Jekk trid tikseb it-togħma minn noyaux iżda hija mħassba bil-kwantità ta 'amygdalin, ixwi l-fosos kollha f'forn ta' 350 ° F għal 10-15-il minuta. Dan jgħin biex jinnewtralizza l-amygdalin, u jagħmel ukoll il-qxur tal-fosos aktar fraġli, li jagħmilhom aktar faċli biex jitkissru biex tinkiseb il-qlub ġewwa. Jekk mixtieq, ixwi l-noyaux 10 minuti addizzjonali biex tneħħi l-amygdalin bir-reqqa.
Ħafna riċetti tradizzjonali jitolbu li żżid in-noyaux sħiħ mal-priżervi. Nippreferi li żżommhom fi qartas cheesecloth biex tneħħi qabel ma tibbottilja. Alternattivament, jistgħu jiġu mgħarrqa fil-qosor fi spirtu, bħal Bourbon, li mbagħad jiżdied mal-preservazzjonijiet.