Ikel u Riċetti Mill-Ġermanja tat-Tramuntana

Schleswig Holstein huwa l-istat Ġermaniż tat-tramuntana u jinsab fuq il-Peninsula ta 'Jutland bejn l-ibħra tat-Tramuntana u l-Baħar Baltiku. Jmiss mad-Danimarka lejn it-tramuntana u s-Sassonja ta 'Isfel, il-belt ta' Hamburg u Mecklenburg - Vorpommern fin-Nofsinhar. Hemm bosta etniċitajiet miġbura fl-istat, inklużi l-Friesians, id-Daniżi u l-Ġermaniżi, u l-kċina jidħlu f'ħinijiet. Il-prossimità tal-oċean għandha rwol importanti fil-kċina tagħha u l-prodotti taċ-ċanga u tal-ħalib mill-art tal-mergħa huma wkoll rappreżentati.

Nota speċjali waħda, noti ħelwin li jikkuntrastaw ma 'togħmiet melħin jew qarsa hija komuni ħafna f'din il-kċina reġjonali u magħrufa bħala "Broken sööt" jew imkisser ħelu. Il-kombinazzjonijiet qarsa ħelwin huma popolari b'mod speċjali u l-kompost tal-frott jew is-snien sikwit jiġu servuti b'laħmijiet u platti tal-ħut.

• 01 ta '07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck huwa stew tal-waqgħa bikrija tgħaqqad togħmiet ħelwin u savourti u hija popolari ħafna fit-tramuntana tal-Ġermanja. Il-fażola Franċiża jew is-siringa huma msajra bil-lanġas u l-lanġas tat-tisjir, lanġas żgħar u iebsin li mhumiex tajbin għall-ikel meta mhux maħdumin. Il-bejken imnixxef bl-arja għandu jkun preferut fuq l-istil Amerikan, li jibqa 'msajjar meta jiġi msajjar.

  Biex tagħmel Birnen, Bohnen und Speck, biċċiet tal-bejken l-ewwel jitgħallmu għal nofs siegħa. Imbagħad il-fażola tas-sejjieħ imnaddfa u maqtugħa huma miżjuda ma 'sprig tas- sajf savoury . Il-lanġas jinħaslu u mbagħad jinqatgħu parzjalment, u jħallu l-quċċata bit-tromba u l-ġilda intatta. Dawn huma mqiegħda fuq il-fażola ħadra u kollox huwa msajjar fuq sħana medja sakemm isir. Jista 'jkun imħaffen bi dqiq oħxon fl-aħħar. Jiġi servut bix-xema '"Pellkartoffeln."

  Grünkohl mit Kassler: Il- Kale u l-perżut huwa pejst li jwaħħal il -kustilja u magħruf li jittiekel prinċipalment minn tard minn Diċembru sa Marzu minħabba li l- kara allegatament issir ħelwa meta tintmesaħ bil-ġlata. Long braising f'banju, jew brodu b'Widd Speck jagħmel il-kaboċċa f'dik l- ispeċjalita 'Delicious u ħafna drabi jinqeda bi patata karamellizzata.

  Rübenmalheur: "Malheur" hija l-kelma għal żball jew inċident (mill-Franċiż) iżda ħafna nies isibu dan l- istufu rutabaga xejn ħlief inċident. L-iktar sempliċi huwa magħmul minn "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" u "Zwiebeln" jew rotabbas, karrotti, patata u basla b'ħafna bżar iswed. Il-laħam fl-istufu jista 'jkun "Kochwurst", jew zalzett magħmul minn ingredjenti imsajrin, jew " Kasseler ", perżut ippurjat u affumikat.

  Graue Erbsen, minn Emshorn, huwa ikla tax - xitwa jew kmieni tar-rebbiegħa . Id-dixx oriġinali jista 'jkun magħmul minn piżelli tal-qasam , imkabbra għall-bhejjem ta' l-għalf. Meta l-belt ta 'Elmshorn kienet okkupata fil-Gwerra tat-Tletin Snin (1618-1648), il-ġuħ imqiegħed fih. Il-leġġenda qalet li ftit xkejjer ta' piżelli ħoxnin instabu f'maħżen u tqassmu fost iċ-ċittadini. L-ikel fallahom u issa huwa ritwali ta 'sena li jservi steweġ tal-piżelli tal-griż (jew irħas) lill-persuni kollha li jtellgħu fuq ix-Xahar It-Tlieta jinżamm fost bosta ristoranti u gruppi ċiviċi.

  Il-piżelli griż tal-Prussja huma diffiċli biex wieħed ma jinstabx għall-bejgħ fuq l-internet. Hemm xi diskors li Pigeon Peas (li jinsab fuq l-Amazon) jista 'jintuża. Il-piżelli huma mxarrba matul il-lejl, imbagħad simmered għal 2-3 sigħat f'ilma mielaħ. Huma servuti bi Kassler jew bacon kif ukoll Specksoße (bacon moqli u mħallat ma 'marġerina mdewweb) jew zalza tal-basal (sauté basla u bacon, ħalli roux u uża ħalib u / jew ilma tal-patata biex irqiq). Il-patata imsajjar hija għandha ma 'dan id-dixx.

• 02 ta '07

  Laħmijiet u Dixxijiet Oħrajn Oħrajn

  Holsteiner Sauerfleisch huwa majjal imżejjen sewwa (perżut jew żaqq tal-pikniks) huwa msajjar f'ħall tal-inbid abjad ma 'ħwawar li jnaddfu (weraq tar-rand, żerriegħa tal-mustarda, spag, caraway, berries tal-ġnibru) u daqsxejn ta' zokkor. Ir-rqiq mhux maħdum tal-ħall bl-ilma biex inaqqas it-togħma qarsa. Meta l-laħam huwa furketta-offerta u li jaqa 'mill-għadam huwa maqtugħ f'biċċiet żgħar u mqiegħed f'dixx fiss jew maqsum bejn vażetti tal-bottiljar. Il-brodu jiġi mġiegħel, il-ġelatina ħafna drabi tiżdied, u titferra fuq il-laħam biex jinħoloq tip ta 'aspic. Xi drabi jiġu miżjud il-basal u l-karrotti u l-imżiewed imfellel, il-ġwież imnaddfin fil-pikles għall-kulur u s-sapur

  Sauerfleisch huwa servut kiesaħ b'Bratkartoffeln u Salsa Remoulade .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule huwa riġel ħelu u qarsa. Dawn isiru bit-tisjir tagħhom fl-ewwel jum f'ilma ħelu biz-zokkor b'ħwawar bħal bajda, bżar, sagħtar u basla. Huma mkessħin matul il-lejl, imbagħad kannella fix-xaħam tagħhom stess. Ftit aktar zokkor jitbexxex fuq il-quċċata tal-laħam u aktar kannella, karamelizzanti taz-zokkor u jagħmlu l-qoxra tal-ġilda. Jistgħu jiġu notifikati bil-kumplament tal-brodu mkessħa bi ftit lamtu. In-naħat li jmorru tajjeb huma l-patata u l -kaboċċa ħamra .

  L-Imsiem tal-Majjal bil-Mili għat-Tbajja 'Mnixxfa huwa inkaljat komuni li fih jinħoloq but fil-laħam u tbaqbieq ta' pruna reidratati u ingredjenti oħra jitqiegħdu (jew imremblin). Jista 'jiġi servut sħun jew imkessaħ u ħafna drabi jkun akkumpanjat minn zalza kremuża magħmula bil-fdalijiet u patata mgħollija.

  Mehlbüdel jew Großer Hans huwa tip ta 'Serviettenknödel jew dumpling kbir, imgeżwer f'ċarruta u steamed fuq ilma jagħli. Jista 'jissejjaħ pudina steamed ukoll. Iddikjarat id-dixx nazzjonali ta 'Ditmarchen (f'Ħalstein), huwa servut savoury ma' Schweinebacke (siġra tal-majjal) u mustarda, jew ħelu b'butir, zokkor u ċirasa.

• 03 ta '07

  Suppen - Sopop

  Schnüüsch huwa soppa tal-ħaxix li ġejja minn Angeln fuq il-Baħar Baltiku. Ħxejjex friski bħal fażola ħadra, piżelli, patata, kohlrabi, u karrotti huma mimlija fil-ħalib u imħawwar bi tursin, sajjar melħ, bżar abjad u parti kbira ta 'butir. Jista 'jkun innotifikat bi " Holsteiner Katenschinken " imqatta' rqiq jew aringa ħelwa.

  Swattsuer jew Schwartz-Sauer (qarsa sewda sewda) hija soppa magħmula mill-fdalijiet tal-qatla domestika. Il-kustilji, iż-żaqq, is-saqajn tal-ħnieżer u tali huma msajra f'taħlita ta 'ilma u ħall bil-bżarim u l-basal bħala tħawwir. Meta l-laħam isir, huwa maqtugħ f'biċċiet ta 'bits. Is-brodu jitħallat ma 'wħud mid-demm tal-ħnieżer u jinġieb għal ħalliha ttektek u l-laħam jiġi miżjud lura fis-soppa. Tħawwir ieħor jitwettaq bil-melħ, iz-zokkor, u l-ħall. Is-soppa tiġi notifikata b'Salzkartoffeln (patata tal-melħ) jew qamħ saraċin jew għaġina tad-dqiq. Dan id-dixx joħroġ f'ħafna żoni tat-Tramuntana inkluż Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe huwa soppa ħelwa jew pudina rqiqa magħmula mill-meraq tal-mudullun. Ħafna drabi jinqeda bi għaġina ħelwa ( ara din ir-riċetta, pereżempju ) bħala dixx prinċipali ħafif fil-ħarifa meta l-frott ikun misjur, hija wkoll riċetta tradizzjonali mill-kċejjen Pomeranian, Saxon u Vogtland.

  Buttermilchsuppe mit Klüten huwa pudina tal-vanilla rqiqa u ħelwa magħmula max-xorrox tal-butir u moqdija b'qaleb żgħir tal- għaġina magħmul bid-dqiq, ħalib u bajd u msajjar f'ilma li jixbaħ ( ara pass pass ). Fiż-żoni l-oħra tal-Ġermanja, is-soppa tal-butir hija servita bil-bżar bil-basal u l-bejken jew ix-xgħir imsajjar u l-ħxejjex aromatiċi.

• 04 ta '07

  Gemuese - Ħxejjex

  Holsteiner Rübenmus huwa simili ħafna għar-Rübenmalheur, iżda l-ingredjenti huma mgħaffġa u l-butir u l-krema huma miżjuda. Jista 'jiġi servut bħala dixx prinċipali b' "Stippe" fuq in-naħa (zalza bi ftit laħam).

  Gestovtes Gemüse: Ħafna ħxejjex f'dan ir-reġjun kiesaħ tat-Tramuntana huma servuti mnixxfin fi zalza bajda (jew aktar b'saħħitha, zalza Bechamel ) u l-kelma għal dik hija "Gestovt." Rutabaga u karrotti huma speċjalment popolari bħala dixx sekondarju għal Sauren Rolle (zalzett taċ-ċanga mqiegħed kemm fil-ħall jew fix-xorrox għall-qarsa) li huwa mqatta ', imlaħħam u moqli u servut ma' Salzkartoffeln.

• 05 ta '07

  Fisch - Ħut

  Maischolle: Plaice Ewropea, tip ta 'ħut ċatt - ħut li, meta jinqabad matul ir-rebbiegħa (għalhekk "Maischolle") huwa partikolarment offerti. Mostly misjuba barra mill-kosti Atlantiċi, huma wkoll mistada fil-Baħar Baltiku. Biċċa l-kbira ta 'spiss moqdija pan-moqlija u mħejjija bil-bacon jew saħansitra l-gambli tal-Baħar tat-Tramuntana.

  Kieler Sprotte: Il-laċċa kaħla jew il-kaptan huwa ħut żgħir li jixbaħ l-aringi. Kieler Sprotte huwa affumikat fuq fagu u injam irmied. Huma jinbiegħu sħaħ, u l-partijiet kollha huma tajbin għall-ikel, iżda ħafna nies ineħħu r-ras, id-denb u s-sinsla qabel ma jieklu.

  Heringe: L-aringi huma ta 'importanza kummerċjali.

  Nordseekrabben huwa tip ta 'gamblu kannella. Ara dan l-artikolu.

  Labskaus hija riċetta tradizzjonali li ssir bil-pitravi ħomor, patata mqaxxra, u jew laħam taċ-ċanga jew aringi. Mogħti bil-pikles u bajd moqli.

  Munkmarscher Muscheltopf: Mexxejin imsajjar fi brodu ta 'l-inbid abjad. Meta jsir il-maskli, il-brodu jitwessa 'bl-isfar tal-bajd u l-krema u jkun imżejjen bil-xibt.

  Kak't Dösch: Merluzz mnaddaf innotifikat bix-zalza tal-mustarda.

• 06 ta '07

  Nachtische - Deżerti

  Rote Grütze: Pudding tal-frott aħmar

  Friesischer Bohnensuppe: Poġġi l-pasti f'vażett. Żid diversi uqija ta 'Kandis jew zokkor u imla sal-quċċata bil-brandi. Ħalliha toqgħod f'temperatura tal-kamra għal 1-2 ġimgħat u sservi fuq il-ġelat tal-vanilla.

  Mädchenröte (blush lit-tifla) hija deżerta magħmula bil-meraq tal-passolina ħamra u meringue. Taħbru l-abjad tal-bajd waqt li tixxarrab biz-zokkor u meraq. Dewweb il-ġelatina f'meraq ftit u għollha bir-reqqa fil-meringue. Ferra 'f'dixx u ffriskar sakemm tissettja. Iservu biċ-Zalza tal-Vanilla. Peress li l-abjad tal-bajd huwa nej, dan ġeneralment ma jsirx aktar.

• 07 ta '07

  Zum Trinken - Xorb

  Fir-reġjuni kesħin, tat-tramuntana tal-Ġermanja "Korn" u "Köm" huma popolari. Korn huwa likur distillat mis-segala, ix-xgħir jew il-qamħ, filwaqt li Köm huwa Aquavit (schnapps imħawwar bil-ħlewwa). It-tnejn huma snien sħun fis-silġ minn nuċċalijiet żgħar u Köm spiss huwa l-bażi għal "Teepunsch" magħmul minn tè sħun, iswed, zokkor u schnapps.

  "Lütt un Lütt" (ftit 'ftit ftit) hija birra żgħira u schnapps.

  Flensburger Pilsener: Il-birrerija ġiet stabbilita fl-1888, u għadhom flixkun birra tagħhom fi swing tops.

  Tote Tante huwa xarba mħallta magħmula bil-ħalib taċ-ċikkulata, brandi jew rum, crème de cacao u krema bit-tarjola fuq kubi tas-silġ.

  Pharisäer huwa kafè iswed, rum, u krema bit-tarjola . Il-krema bit-tarjola teskludi r-riħa tal-likur, li qarrqet parroċċa għal ftit żmien.

  Angler Muck huwa tip ta 'punch. Saħħan ir-rum u l-ilma (1/2 u 1/2) iżda ma jagħlix. Żid meraq tal-lumi u zokkor għat-togħma u għas-sors. Tradizzjonalment serva fi "Muck Pott", tip ta 'pitcher taċ-ċeramika.