Ferm qabel ma l-Ispanjoli kkolonizzaw il-Filippini, l-indiġeni kienu qed jinnegozjaw mal-Ċiniż għal żmien twil. Din l-interazzjoni regolari introduċiet lill-lokal għal bosta platti Ċiniżi inkluż is-soppa omnipresent tal-noodle li saret magħrufa bħala mami . Minħabba li l-laħam ivarja, il- mami ħafna drabi huwa preċedut minn kelma deskrittiva bħal maam tal- majjal, mami tat-tiġieġ, wonton mami ...
Ġew żviluppati varjazzjonijiet reġjonali tas-soppa tal-noodle Ċiniż. Wieħed jista 'jargumenta li l-verżjoni l-aktar magħrufa u li tħobb sew oriġinat mill-Filippini Ċentrali. F'La Paz, Iloilo City, is-soppa tal-majjal tal-majjal hija ppreparata bl-ġewwieni u mimlija biċ- chicharon mgħaffeġ, qxur tal-majjal li sab ruħu fil-kċina lokali minn Spanja. Din is-soppa ta 'noodle taċ-Ċina-jiltaqa' ma 'Spanja saret magħrufa bħala batchoy ta' La Paz.
It-terminu batchoy stess għandu żewġ definizzjonijiet fil-kċina Filippin
- It-terminu kollettiv għall-flett tal-majjal, il-milsa u l-kliewi; u
- Is-soppa tal-noodle minn La Paz, Iloilo City.
- Dak li jagħmel il- batchoy ta ' La Paz aktar sinjuri minn verżjonijiet oħra ta' majjal tal-majjal huwa l-brodu. Ħwawar u aromatiċi (ġojjelli tal-qamħ tat-tewm, qċaċet żgħar u weraq tar-rand), għadam taċ-ċanga (bil-mudullun), għadam tal-majjal u kappar u qxur tal-gambli huma simmered għal siegħa sakemm il-biċċiet tal-mudullun taċ-ċanga jaqgħu barra mill-għadam, parzjalment lijfu u tikseb imħallat fil-brodu. Minħabba ż-żieda ta 'l-irjus u l-qxur tal-gambli, il-brodu ma jdubx wisq ix-xaħam tal-laħam u la t-togħma tal-gambli lanqas ma tispiċċa. Huwa, imqiegħed sempliċiment, bilanċ perfett.
- Biex tagħmel La Paz batchoy , ħalli l-brodu jixbaħ waqt li tipprepara l-bqija ta 'l-ingredjenti. B'dan il-mod, is-soppa tal-noodle qed tisfa 'sħun meta tkun innotifikata.
- Jekk il-ġewwieni ma jitlaqx is-sqaq tiegħek, ibdel ma 'laħam tal-majjal imsajjar imfellel.
Dak li għandek bżonn
- 2 kikkri taljarini tal-bajd imsajrin (ara
- laned tal-bajd u preparazzjonijiet għat- tħejjija ) għal tnejn
- Żejt tat-tisjir tablespoon 1
- 1/2 kuċċarina tewm ikkapuljat
- 1/4 kuċċarina ġinġer maħkuk
- 1/2 sa 2/3 ġewwieni tal-majjal imsajjar jew imqatta '(flett, milsa u kliewi) jew laħam tal-majjal
- 1/4 tazza tal-fwied tal-majjal mhux imsajjar imqatta 'rqiq
- zalza tal-ħut , għal togħma
- Brodu Simmering (kif deskritt hawn fuq)
- 2 bajd
- Chicharon imfarrak (maħżen mixtri huwa multa) għat-togħma
- Garnish: scallions imqatta '
Kif tagħmel dan
- Iddividi l-taljarini tal-bajd bejn żewġ bwieqi kbar.
- Saħħan iż-żejt tat-tisjir fil-qali. Saute t-tewm u l-ġinġer eżatt sakemm fragranti. Żid il-ġewwieni tal-majjal flieli (jew flieli tal-laħam tal-majjal) u l-fwied. Staġun bil-zalza tal-ħut. Aħżen biss sakemm il-laħam ikun assorbit il-zalza tal-ħut u l-fwied ikun imsajjar iżda mhux overdone.
- Iddividi l-laħam sauteed bejn iż-żewġ bwieqi.
- Xquq bajda fuq it-taljarini u l-laħam.
- Ferra fil-brodu li jixbaħ.
- Sprinkle (ġenerożament, nirrakkomanda) ma 'chicharon imfarrak
- Garnish b'qiegħes imfella.
- Iservu immedjatament b'metalli kalamansi u aktar zalza tal-ħut fuq in-naħa.