Kif issajjar tipi differenti ta 'Steak

Tgħallem dwar il-varjetà ta 'steaks tal-laħam taċ-ċanga u kif issajjar minnhom, mill-flett għar-rolqu tas-steak.

• 01 ta '07

  Hanger Steak

  Il-biċċiet tal-ħangar jinqatgħu minn muskolu mdendlin li jappoġġja d-dijaframma tal-baqar taċ-ċanga u mhux imqabbad ma 'xi għadma (għaldaqstant in-nickname "offerta mdendlin"). Simili fid-dehra u n-nisġa għal steak flank, il-steak segmentazzjoni jeħtieġ ukoll li tkun immarinat, imbagħad malajr imsajjar, ħafna drabi fuq grill jew barbecue , u imqatta 'rqiq kontra l-qamħ. Il-steak tal-ħangar huwa ta 'togħma ħafna, u reċentement apprezzat minn ristoranti, li jagħmilha kważi impossibbli li ssib f'supermarket. Ladarba tkun magħrufa bħala "l-għażla tal-biċċier", minħabba li l-biċċiera żammha għalihom infushom, il-biċċier tas-segmentazzjoni jista 'jintalab fil-biċċa l-kbira tal-biċċiera.

• 02 ta '07

  London Broil

  Għalkemm London Broil huwa ttikkettjat u mibjugħ bħala qatgħa tal-laħam taċ-ċanga fis-supermarkets, huwa fil-fatt metodu tat-tisjir użat għall-steak flank. Iż-żieda għall-konfużjoni hija li l-laħam tal-butir tas-supermarket ibiegħ ukoll steaks tondi jew inkaljat bħal London Broil. Minħabba t-tessut iebsa u fibruż tiegħu, is-steak tal-ġenb użat għal London Broil jinħasad għal diversi sigħat u mbagħad jitnaddaf jew jitkessaħ għal rari jew rari medju u mqatta 'kontra l-qamħ. Minkejja ismu, dan il-metodu għat-tisjir tal-steak tal-ġenb ma kienx fil-fatt joriġina f'Londra iżda fl-Amerika ta 'Fuq.

• 03 ta '07

  Minuta Steak (jew Cube Steak)

  Il-steak minuta (imsejħa wkoll steak kubu ) huwa qatgħa rqiqa mir-rawnd jew il-flett li ġie mqatta 'l-offerti billi tħabbat jew skorja. Minuta steak normalment hija pan-seared malajr ħafna u ħafna drabi tintuża għal steak tat-tiġieġ moqli u steak Svizzera.

• 04 ta '07

  Porterhouse

  Il- porterhouse huwa qatgħa ta 'l-għadam fil- biċċiet ta ' l-għadam minn wara tal-qasba qasira tal-baqra taċ-ċanga. Il-qatgħa tat-T-forma ta 'l-għadam mill-ispina taqbeż porzjonijiet kemm tal-lomba ta' fuq (strippi steak) kif ukoll tal-flett (filet mignon). Il-Porterhouse għandu porzjon akbar ta 'flett - mill-inqas 1 1/4 pulzieri ħoxna kif iddefinit mill-USDA - mill- steak bl-istess mod T-bone steak u jista' jiżen bejn 2 u 2 1/2 liri. L-oriġini ta 'l-isem u l-qtugħ tagħha huma partikolarment kontenzjużi; madankollu, id-Dizzjunarju Ingliż ta 'Oxford jappoġġja l-argument li ġie servut l-ewwel darba mill-proprjetarju ta' dar tas-seklu 19 Manhattan porter (ale). Il-porterhouse jeħtieġ ftit tħawwir u huwa l-aħjar li jgawdi grilled, broiled jew pan-seared.

• 05 ta '07

  Rib Steak

  Is-steak tal-kustilja huwa qatgħa bl-għadam mill- kustilja . Is-steak rib hija magħrufa fi Franza bħala entrecote (tittraduċi għal "bejn il-kustilji"), u hija staple ta 'nol bistro-istil. Il-grilling u l-pan-searing huma l-metodi l-aktar komuni għat-tisjir tal-kustilja tal-kustilja jew l- entrecote .

• 06 ta '07

  Rib-Eye

  L -għajn tal-kustilja (magħrufa wkoll bħala Steam Delmonico jew Spencer) hija qatgħa bla għadam miċ-ċentru tal-kustilji tal-baqar taċ-ċanga. Il-steak huwa mraqqam bix-xaħam u huwa wieħed mill-qatgħat tal-ġugarelli. L -għajn tal-kustilja għandha aktar nisġa (jiġifieri mhux bħala offerta) milli l-flett, iżda steak aficionados iħobbu l-irwejjaħ żgħir billi l-laħam taċ-ċanga huwa eċċezzjonalment imħawwar. Bħal bosta steaks imżejjen sew, l-għajn tal-kustilja teħtieġ biss tħawwir liberali ta 'melħ u bżar, għalkemm frott niexef ta' ħxejjex aromatiċi u ħwawar huma wkoll popolari. L-għajn tal-kustilja għandha tkun imsajra malajr fuq sħana għolja u niexfa għal medja rari.

• 07 ta '07

  Sirloin

  Il- flett jinsab bejn il -qasma qasira u r-round (wara) tal-għoġġiela jew l-għoġla taċ-ċanga u tinqata 'f'varjetà ta' steaks.

  • Is-suletta tal-qiegħ tinsab eżatt fuq il-ġenb ta 'wara u x-xikel u hija qatgħa inqas mixtieqa. Il-flett tas-sodda tal-qiegħ għandu togħma tajba, iżda huwa ħafna inqas offerta mill-flett tas-sodda ta 'fuq eżatt fuqha. Ġeneralment, il-steaks ittikjati u mibjugħa bħala "flett tas-sodda" fis-supermarkets huma flett tas-sodda tal-qiegħ.
  • Il -flett tas-sodda ta 'fuq jinsab taħt il-flett, u wkoll għandu togħma robusta, iżda steaks mingħajr għadam maqtugħin mill-flett tas-sodda ta' fuq għandhom tessut mimli u jibbenefikaw mill-immarinar. Il-flett tas-sodda ta 'fuq huwa inqas għoli minn għajn tal-kustilja u huwa steak popolari għat-tisjir.