Laħam tal-ħaruf jew taċ-ċanga tal-Marokk b'Riġina tal-brunġiel

Il-brunġiel ( danjal ) huwa disponibbli fis-sena kollha fil-Marokk, u hawn jidher bħala ingredjent ewlieni f'tagin Marokkin faċli.

Tista 'tagħżel li taqdi d-dixx b'biċċiet ta' brunġiel intatti, jew għaqqad il-brunġiel imsajjar fil-zalza. Nixtieq preżentazzjoni b'taħlita tat-tnejn. Innota li laħam u veggie tagines bħal dan huma tipikament dawl fuq il-laħam. Tista 'tuża aktar jekk tixtieq.

Iservu t-tagine ma 'khobz tal-Marokkin biex tiskopri l-laħam, il-ħxejjex u z-zalza.

Il-ħin tat-tisjir huwa għal cooker tal-pressjoni. Ħalli għallinqas iddoppja dan iż-żmien għal tisjir konvenzjonali, u ttrippla l-ħin jekk tuża t-tafal tradizzjonali jew tagina taċ-ċeramika.

Dak li għandek bżonn

• 1 1/2 £ (700 g) brunġiel (4 żgħar jew 2 kbar)
• 1/3 tazza żejt taż-żebbuġa
• 1 basla kbira (imqattgħa jew imqattgħa)
• 3 sinniet tewm (imqatta 'jew ippressat b'mod fin)
• Fakoltattiv: 1 tadam kbir (maħkuk)
• 1 stick tal-kannella
• 1/4 tazza tursin mqatta '(u / jew cilantro)
• 1 1/2 £ / 700 g ħaruf, laħam taċ-ċanga (jew laħam tal-mogħża, maqtugħ f'biċċiet ta '3 pulzieri)
• 1 1/2 kuċċarina tal-melħ
• 1 1/2 kuċċarini ġinġer
• 1/2 kuċċarina bżar
• 1/2 kuċċarina turmerika
• 1/4 kuċċarina ħjut taż-żagħfran (imxerrda)
• Fakoltattiv: 1/2 lumi priservat (kwarted)
• Garnish: tursin mqatta '(jew cilantro)

Kif tagħmel dan

Ipprepara l-brunġiel

1. Inkemm ix-zkuk u jispiċċa mill-brunġiel. Qatta 'parzjalment il-brunġiel, u tħalli strixxi tal-ġilda li jgħaddu minn tul it-tul, u joħolqu effett strixiku. Aqta 'l-brunġiel fit-tul fi tliet xhur. Jekk il-brunġiel huma kbar, tista 'tnaqqashom fis-sitt jew it-tmien mit-tul, u mbagħad waqqgħu dawk il-biċċiet bin-nofs biex tnaqqas it-tul tagħhom .
2. Poġġi l-ġenb tal-laħam tal-brunġiel fuq biċċa mimlija b'xugamani tal-karti u melħ ġenerożament. Issettja l-brunġiel imwarrba waqt li tibda tħejji l-laħam.

Metodu tal-Clay jew taċ-Ċeramika Tagine

1. Ferra ż-żejt taż-żebbuġa fil-bażi ta 'tagina. Irranġa l-flieli tal-basal fuq il-qiegħ u tqassam it-tewm fuq nett. Żid it-tadam (jekk qed tużaha), il-paljett tal-kannella, it-tursin u l-cilantro, u l-laħam fl-għadam mal-ġenb.
2. Sprinkle il-ħwawar li jifdal kemm jista 'jkun b'mod indaqs fuq il-laħam u l-basal u żid madwar 2 tazzi ta' ilma. Għatti t-tagina u poġġi fuq diffużur fuq sħana medja baxxa u ħalli t-tagina tilħaq ħalliha ttektek. Dan jista 'jieħu ftit taż-żmien biex tkun pazjent.
3. Ladarba tinkiseb simmer, tnaqqas is-sħana sal-inqas temperatura meħtieġa biex iżżomm il-ħalliha ttektek, u issajjar għal 1 1/2 siegħa.
4. Laħlaħ il-brunġiel, arrange it-naħa tal-ġilda madwar il-laħam, żid il-lumi priservata f'dan il-ħin jekk tużaha, u ftit ilma aktar jekk tħoss li huwa meħtieġ, u kompli tisjir tat-tagina, mgħottija, għal ieħor 1 1/2 sa 2 sigħat. , sakemm il-laħam ikun ħafna offerta u jista 'jinkiser bis-swaba'.
5. Jekk meħtieġ, naqqas iż-zalza. Armi l-istikka tal-kannella, deheb it-tursin imqattgħin u żomm it-tagina direttament mill-kontenitur tat-tisjir.

Metodu Konvenzjonali ta 'Pot jew Presser Cooker

1. Fi pot kbir jew b'qiegħ qawwi jew b'temperatura tal-pressjoni, ħallat il-laħam mal-basla, it-tadam, it-tewm, it-tursin u l-cilantro, il-ħwawar u ż-żejt taż-żebbuġa f'boll kbir jew b'tank tal-pressjoni.
2. Kannella l-laħam, mikxufa, fuq sħana medja għal madwar 10 minuti, u ħawwad kultant. Żid 3 tazzi ta 'ilma u kopertura.
3. Saħħan il-laħam għal madwar 1 1/2 siegħa jew issajjar bil-pressa għal 35 sa 40 minuta sakemm il-laħam jilħaq it-tendenza mixtieqa. Jekk it-tisjir konvenzjonali, okkażjonalment iċċekkja l-livell tal-likwidi.

1. Laħlaħ il-brunġiel u żidha mal-borma, flimkien mal-lumi preservata u ftit ilma aktar jekk tħoss li huwa meħtieġ.
2. Għatti u ħalliha ttektek malajr għal madwar 10 minuti, sakemm il-brunġiela tkun offerta iżda xorta żżomm il-forma tagħha. Naqqas il-likwidi għal zalza ħoxna u togħma għat-taħwir. Armi l-kannella stick.
3. Biex isservi, torganizza l-laħam u l-brunġiel fuq platter li jservi u ferra 'l-zalza fuq kollox. Jekk tixtieq, int tista 'tħawwad ftit jew kollha tal-brunġiel fil-zalza. Garnish bi tursin mqatta 'ftit jew cilantro għall-kulur.

Sors: Adattament laxk ma 'riċetta ta' Anissa Helou f '"Street Cafe Marokk".

Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz)
Kaloriji	508
Xaħam totali	34 g
Xaħam saturat	11 g
Xaħam mhux saturat	18 g
Kolesterol	106 mg
Sodju	680 mg
Karboidrati	20 g
Dieta Fiber	6 g
Proteina	31 g

(L-informazzjoni dwar in-nutrizzjoni fuq ir-riċetti tagħna hija kkalkulata bl-użu ta 'database ta' ingredjenti u għandha titqies bħala stima. Ir-riżultati individwali jistgħu jvarjaw.)