Kif issajjar f'Tagina Marokkina

01 ta '14

Ħarsa Ħerqana lejn il-Tagina tal-Marokk

Jekk inti stess tagine iżda ġew intimidati wisq biex tipprova tużah, ma tħossokx ħażin. Mistrieħ assigurat li hemm ħafna Marokkini nfushom li qatt ma ssaħħew fihom! Ir-ritratti fuq il-paġni li ġejjin juru pass pass kemm huwa faċli li tipprepara stew Marokkina fabulous f'dan il-partikolari oġġetti tradizzjonali. Għal parir ġenerali tat-tisjir tat-tagine, ara Għajnuniet għall-użu ta 'Tagina Marokkina .

Muri hawnhekk huma tagina taċ-ċeramika u tagina ta 'tafal mhux imħajra. It-tnejn huma pjuttost komuni fil-Marokk, iżda nippreferi l-unglazed għaliex iżid togħma u aroma rustic, earthy għal dak kollu li qed jiġi msajjar fiha. Iż-żewġ tipi għandhom jitħawwġu qabel l-ewwel użu . Il-bażi ta 'tagina Marokkina hija wiesgħa u baxxa; l-għatu koniku tgħin lura l-fwar ikkondensat lura lill-ikel.

02 ta '14

Tirranġa Saff ta 'Basal għall-Bażi Tiegħek

Ladarba jitħawwel, it-tagines huma pjuttost faċli biex jintużaw. Bħala l-ewwel pass biex issir din ir-riċetta tat-tagina Berber, poġġejt saff ta 'basal imfellel fuq il-bażi tat-tagina bħala sodda għall-ingredjenti li fadal. Il-jum li ħadt dawn ir-ritratti, kont qed nagħmel tagine kbir u żgħir. Il-ħolqien ta 'sodda ta' basal se jgħin biex tiġi evitata l-laħam mill-aderenza mal-qiegħ u l-ħruq.

Riċetti oħra jistgħu jitolbu li l-basal imqattgħin jinfirex fit-tagina, jew forsi l-karfus jew il-karrotti jinqasmu biex jagħmlu sodda għal ingredjenti fraġli, bħalma hu l-każ f'taħlita tal- ħut. Stikek tal-bambu żgħar jistgħu jintużaw ukoll.

03 ta '14

Żid it-Tewm

Sussegwentement jiġi t-tewm. Hawnhekk użajt istampa tat-tewm, imma int tista 'faċilment qatli t-tewm jew, jekk tixtieq, ħalli l-qronfol sħiħ. Biż-żieda tat-tewm ma 'l-ingredjenti fil-qiegħ, jien assigurat li se jkun kompletament imsajjar u meld bl-zalza.

04 ta '14

Żid Żejt taż-Żebbuġa fit-Tagine

Żejt abbundanti huwa l-pedament ta 'zalza rikka f'talina, għalhekk m'għandekx tibża' li tuża l-ammont sħiħ mitlub f'riċetta. Ħafna mir-riċetti tagine tiegħi jispeċifikaw 1/4 sa 1/3 tazza żejt; xi drabi fid-dar, nuża saħansitra ftit aktar biex niżguraw li hemm biżżejjed zalza għall-familja kbira tiegħi biex tlaħħaq mal -ħobż Marokkin . Jekk inti tnaqqas iż-żejt, taf li int ser tispiċċa b'anqas z-zalza jew zalza mnaddfa.

Hawnhekk nżid iż-żejt ħafif taż-żebbuġa mal-ġinġer. Għal din ir-riċetta partikolari, tista 'tiġi miżjuda f'kull ħin waqt li tinġabar it-tagina. Ħafna koki Marokkini jużaw taħlita ta 'żejt taż-żebbuġa u żejt veġetali, jew għax iż-żejt taż-żebbuġa huwa verġni extra u jikkontribwixxi ħafna togħma fi kwantità iżgħar, jew bħala kwistjoni ta' frugalità, minħabba li l-ispejjeż taż-żejt veġetali huma inqas.

05 ta '14

Irranġa l-Laħam fiċ-Ċentru

Laħam, tjur jew ħut ġeneralment huma rranġati fiċ-ċentru tat-tagina kif muri hawn. Jekk qed tuża laħam fuq il-għadam, poġġi l-għadam tal-biċċiet ħomor biex tnaqqas ir-riskju li tiskura l-laħam. Hawnhekk qed tuża ċanga. Stajt miġbudha f'mound għax jien ser inżid lottijiet ta 'ħxejjex madwar il-perimetru. Kultant tiltaqa 'ma' riċetti li jidderieġuk biex kannella l-laħam l-ewwel. Huwa verament mhux meħtieġ. Jekk tiddeċiedi li tibbukkja l-laħam, huwa l-aħjar li jsir fi skillet separat minħabba li tagina tat-tafal jew taċ-ċeramika m'għandhiex tintuża fuq sħana għolja.

06 ta '14

Ħallat il-Ħwawar Marokkini

Dan il-pass mhuwiex assolutament neċessarju, iżda l-kombinazzjoni tal-ħwawar Marokkini tiegħek qabel ma tużahom tippermetti aktar distribuzzjoni uniformi ta 'tħawwir. Hawnhekk qed inħall melħ, bżar, ġinġer, paprika, kemmun, żagħfran, żagħfran u ftit bżar cayenne fi skutella żgħira peress li ser ineħħi l-ħwawar fuq l-ingredjenti. Xi drabi jien ħallat il-ħwawar fi skutella kbira u tossi l-ħaxix u l-laħam fil-ħwawar biex ikopru kollox indaqs. Kultant I sprinkle l-ħwawar waħda minn kull waħda direttament fil-tagine assemblati. M'hemm l-ebda mod id-dritt jew ħażin.

07 ta '14

Staġun il-Laħam u l-Basal

Qassam ftit mit-taħlita tal-ħwawar fuq il-laħam u l-basal. Tista 'tuża sa żewġ terzi tat-taħlita f'dan il-pass, billi tikkonċentra l-ħwawar fuq il-basal hekk il-ħwawar se jissawwdu maż-żejt u l-likwidi biex jagħmlu zalza rikka u sabiħa. Il-ħwawar riservati se jintużaw biex jippremjaw il-ħxejjex.

08 ta '14

Irranġa l-Ħaxix u Staġun Tiegħhom

Meta tuża tagina, il-vegtables normalment jiżdiedu fil-bidu nett tat-tisjir flimkien mal-laħam. Xi riċetti jitolbu li l-ħxejjex jiġu mgħejjuna madwar il-laħam, it-tjur jew il-ħut, iżda f'tibel ta 'stil Berber huma rranġati b'mod koniku. Jekk tista 'twassalhom biex joħorġu aktar wieqfa minn dak li ntwera hawnhekk, tagħmel hekk billi tagħmel preżentazzjoni sabiħa. Ladarba tkun ħadt il-veggies, staġunhom ​​bil-bqija tat-taħlita tal-ħwawar tiegħek.

09 ta '14

Garnish the Tagine

Issa tista 'tilbes it-tagina bil-kulur u t-togħma billi żżid strixxi jew flieli ta' qampiena, bżar ippreservat , żebbuġ u bukkett tal-ħwawar ta ' tursin u cilantro . A jalapeno jew bżar tal-bżar hu fakultattiv; il-familja tiegħi tant iħobbhom.

10 minn 14

Żid l-Ilma fit-Tagine

L-aħħar pass qabel ma tpoġġi t-tagina fuq il-fuklar huwa li żżid l-ilma (kultant l-istokk jew il-brodu jintuża minflok). Ferragħha bir-reqqa fit-tagina ħdejn in-naħa sabiex ma taħsilx il-ħwawar fuq il-ħxejjex. Kun af li m'għandekx żid likwidu sħun ma 'tagine kiesaħ, u viċe versa, għax xokk termali jista' jixxaqqaq tafal tat-tafal jew taċ-ċeramika.

Kemm għandek l-ilma li għandek iżżid ma 'tagina? Jekk riċetta ma tispeċifikax, ir-regola ġenerali tiegħi hija li tuża dan li ġej:

• 2 sa 2 1/2 tazza ilma għal ħaruf kbir jew tagina taċ-ċanga b'ħxejjex (nofs dak l-ammont ta 'ilma għat-tiġieġ minħabba ħin tat-tisjir iqsar)
• 1 sa 1 1/4 tazza ilma għal ħaruf żgħir jew tagina taċ-ċanga bil-ħxejjex (għal darb'oħra, nofs dak l-ammont għat-tiġieġ)

11 minn 14

Iffajla t-Tagine Matul is-Sħana Baxxa sa Medja-Baxxa

Poġġi t-tagine fuq sħana baxxa sa medja baxxa u tkun pazjent ħafna filwaqt li t-tagine bil-mod tilħaq ħalliha ttektek.

Biex tevita l-ikkrekkjar jew it-tkissir tat-tafal jew tat-tagina taċ-ċeramika, kun żgur li tpoġġi fuq is-sors tas-sħana u mhux direttament fuqu. Se jkun meħtieġ diffużur għall-uċuħ ta 'l-elettriku u ċatti ta' l-issajjar u huwa ġeneralment rakkomandat għal sorsi oħrajn ta 'sħana wkoll. Ma kontx naf li nuża waħda fuq il-fuklar tiegħi muri hawn għax it-tagines ma ġewx f'kuntatt mal-fjammi baxxi.

Tagines jistgħu wkoll jiġu imsajrin barra fuq il-faħam. Braziers speċjali tat-tagine ħafna drabi jintużaw fil-Marokk, iżda t-tagina tista 'titqiegħed ukoll fuq ix-xkaffa ta' grill jew fuq nar żgħir fuq l-art (uża blat biex iżżomm it-tagine fuq il-fjammi). Dawn il-metodi huma daqsxejn aktar diffiċli biex iżommu temperatura adegwatament baxxa u jeħtieġu aktar attenzjoni minn tisjir fuq stufi.

12 minn 14

Iċċekkja l-Livell tal-Likwidi - Meta Żid Aktar Ilma

Ladarba tagine jilħaq ħalliha ttektek (jista 'jieħu sa nofs siegħa jekk hemm ħafna likwidu), jista' jitħalla relattivament mhux disturb għal stew bil-mod. Naqqas ftit is-sħana jekk it-tagina qed taħsel malajr; Idealment trid issajjar bil-mod jew medju minflok.

It-tagines taċ-ċanga li kont qiegħed nagħmel hawn jeħtieġ madwar tliet sigħat ta 'simmering; it-tiġieġ jista 'jkollu biss nofs dak iż-żmien filwaqt li l-ħaruf jista' jieħu siegħa itwal.

I ċċekkja l-livell tal-likwidi tat-tisjir wara madwar sagħtejn. Hawnhekk tista 'tara li l-likwidu fit-tagine żgħir kien diġà mnaqqas għal konsistenza bħal zalza. Peress li l-laħam kien jeħtieġ siegħa oħra ta 'tisjir, kompla għaddej u żid 1/4 tazza ilma.

Issa biex tikkontrolla fuq l-oħra tagina.

13 ta '14

Iċċekkjar fuq it-Tagine - M'hemmx bżonn li Żżid l-Ilma Hawnhekk

It-tagine ikbar baqa 'ħafna likwidu, u għalhekk ma kien hemm l-ebda ħtieġa li jiżdiedu ilma għall-aħħar siegħa ta' tisjir. I għalaq l-għatu u ħallaha waħedha. Jekk dan il-likwidu ħafna baqa 'meta l-laħam kien kważi msajjar, madankollu, nista' nipproponi li l-għatu jinfetaħ b'kuċċarina biex tippermetti tnaqqis aktar mgħaġġel.

14 minn 14

Iservu l-Tagine

It-tikketti doppji huma platti li jservu biex iżommu l-ikel sħun fuq il-mejda. It-tradizzjoni Marokkina hija li tiġbor u tiekol komunalment mit-tagina, bl-użu ta 'biċċiet tal-ħobż Marokkin (Ipprova dan il -ħobż tas-smid Marokkin Delicious!) Biex tgħaqqad u ssawwar zalza, ħaxix u laħam. Ikun avżat minn qabel, għalkemm - huwa l-aħjar li jippermetti li l-tagina tibred għal 10 jew 15-il minuta qabel ma tħaffer jew se jkun hemm is-swaba 'u l-ilsna maħruqa!

Lest biex jipprova tisjir tipi differenti ta 'tagines? Hawn huma ftit riċetti biex tibda:

• Berber Tagine bi Ħxejjex
• Tagina ħelwa tal-patata ħelwa
• Tagina tat-tiġieġ u l-berquq
• Ħaruf u Prune Tagine
• Tagina tal-Ġugarelli Marokkini (Kefta Mkaoura)
• Tagine tal-Ħut bil-Patata, Tadam u Bżar
• Chicken b'Lemon u Żebbuġ ippriservat