01 ta '05
Tagħżel Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chilies Chipotle huma affumikati u mnixxfa jalapenos. Il-kombinazzjoni unika ta 'togħma affumikata bis-sħana peppery tagħmilha perfetta għal użi tant. Jistgħu jitqiegħdu sopop, zlazi, fażola jew mitħunin fi trab fin u miżjud ma 'ħxejjex aromatiċi jew imxerrda fuq ħxejjex.
Hemm bosta modi biex tipprepara chipotles, iżda l-ewwel, int trid tibda bil-bżar jalapeno nicely misjur. Ipprova tfittex ġalapenos li huma sodi mingħajr spots rotob. Huma għandhom ikollhom kulur aħmar jgħajjat tajjeb u mingħajr kulur (indikazzjoni li kienu ġew miġbura wisq ilu). L-aktar frisk il-bżar aħjar ikun ir-riżultat.
Kelma waħda ta 'twissija. Ma jimpurtax kif timxi biex tagħmel iċ-chipotles, int tkun qed tieħu ħsieb il-bżar taċ-chili ħafna. Dan ifisser li joqgħod attent ħafna meta tmiss ma 'żoni sensittivi, bħall-għajnejn tiegħek. Nirrakkomanda bis-sħiħ li nixtri ingwanti li jintremew biex jittrattaw l-ikel qabel ma tibda dan il-proġett.
02 ta '05
Tħejjija ta 'Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Il-jalapenos għandhom jinħaslu u jitnaddfu bir-reqqa qabel ma jidħlu fid-duħħan. Dan huwa żmien tajjeb biex iċċekkjahom għal tbajja u spots artab.
Tista 'tpejjep il-jalapenos biss il-mod kif huma issa. Nixtieq innaqqas il-ħin kollu tat-tnixxif, hekk maqtugħ in-naħat u naqsam il-kappelli miftuħin. Dan se jħalli d-duħħan jidħol ġewwa u barra mill-jalapenos, jassorbi aktar togħma tad-duħħan. Il-ftuħ tal-ġliem jippermetti li l-umdità toħroġ mill-bżar u tħaffef il-ħin tat-tnixxif.
It-tneħħija tal-membrana u taż-żrieragħ minn ġewwa tal-jalapenos tnaqqas is-sħana. Jekk trid li l-bżar jaħraq, ħallih intatt, ħu bir-reqqa jittrattahom sabiex ma titlifx iż-żrieragħ wisq.
03 ta '05
It-tipjip tal-Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Permezz ta '2.0 Naturalment, l-iktar ingredjent importanti għaċ-chipotles huwa d-duħħan. Trid tuża injam relattivament ħafif għal dan. L-imsaġar tal-frott huwa kbir bħal hickory, ballut, u pecan (l-injam tradizzjonali Messikan). Kun żgur li jkollok provvista tajba għax l-itwal li tpejjep il-bżar, aħjar ikunu ċ-chipotles.
Huwa jieħu madwar 48 siegħa ta 'sħana niexfa biex jinxfu lott ta' chilies chipotle. Ftit nies jixtiequ jqattgħu dan it-tip ta 'żmien biex itaffuhom hekk, tista' tikkunsidra li tittrasferih f'apparat ieħor biex tlesti l-proċess tat-tnixxif. Tista 'tuża jew dehydrator ta' l-ikel jew forn. Jew il-mod, għandek bżonn ħafna ħin biex tpejjep il-bżar qabel l-idejn. I tipikament issarraf lil min ipejjep kmieni filgħodu u ġġib it-tipjip ta 'jalapenos kmieni kemm jista' jkun. Normalment, inżommhom fuq min ipejjep għal madwar 16-il siegħa.
Kun żgur li min ipejjep ikun nadif ħafna. Xrar u drippings ta 'xaħam ġewwa se jinfluwenzaw it-togħma taċ-chipotles b'mod negattiv.
Il-trick ma 'chipotles tipjip huwa li tevita t-tisjir tagħhom. Żomm in-nar affumikat iżda baxx. Trid iżżomm temperatura baxxa filwaqt li għadha tipproduċi duħħan.
Mexxi l-ikliet mill-inqas possibbli, iżda skond il-persuna li tpejjep tiegħek, jista 'jkollok bżonn taġġornahom biex iżommu saħansitra sħana.
04 ta '05
Jalapeños affumikat
Inti St Clair / Getty Images Peress li l-jalapenos jpejpu, dawn se jibdew idur kważi suwed u nixxfu bil-ħjata lejn il-mess. Jiddependi fuq kemm tpejjep il-jalapenos, jistgħu jkunu kważi lesti jew jeħtieġu iktar żmien biex jinxef kompletament. Trid in-nixxif taċ-chipotles sabiex dawn idumu mingħajr ma jitilfu t-togħma tagħhom. Il-chipotles li mhumiex kompletament niexfa jitilfu l-togħma ta 'affumikazzjoni matul iż-żmien u jeħtieġu li jiġu refriġerati jew iffriżati biex jippreservawhom.
Hemm ftit għażliet biex jintemm il-proċess tat-tnixxif. Jekk tgħix fi klima sħuna u niexfa, tista 'tfassalhom fix-xemx. Poġġihom fuq skrins biex jippermettu fluss tal-arja madwar iċ-chipotles.
Tista 'tuża dehydrator ta' l-ikel biex tnixxef il-bżar aħmar tiegħek. Iżda hemm drawback wieħed għal dan. Il-fumigazzjoni taċ-chipotles se tixrob fl-uċuħ tad-dehydrator, u tħalliha b'togħma li tpejjep għal ftit jiem, jew saħansitra xhur.
Fl-aħħar nett, tista 'ttemm il-chipotles fil-forn. Dan jirrilaxxa riħa affumikata f'darek għal jum jew tnejn, iżda mhux se jkun ħażin wisq. Issettja l-forn tiegħek f'temperatura baxxa ħafna (taħt il-200 grad F) u xerred iċ-chipotles fuq il-baking racks. Tpoġġihomx fuq folja jew pan tal-cookie, għax dan jimpedixxi l-proċess tat-tnixxif.
Ċipotli xotti sakemm ikunu kompletament fraġli.
05 ta '05
Bl-użu ta 'Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC Permezz ta '2.0 Aħżen chipotles f'post frisk u niexef. Inti tista 'tiddeidra ċ-chipotles billi tpoġġihom f'ilma sħun għal siegħa. Dan jagħmilha aktar faċli li ddawruhom u żżidhom mal-riċetti favoriti tiegħek.
Inkella, tista 'ttajjar il-chipotles imnixxfa biex tagħmel chipotle chili powder. Dan huwa tħawwir kbir għal kwalunkwe platt li trid iżżid id-duħħan u s-sħana wkoll.
Il-ħaġa kbira dwar iċ-chipotles hija li tista 'żżid it-togħma tad-duħħan għal kważi xejn mingħajr ma tispara lil min ipejjep. Trid zalza spagetti affumikati, żid ftit chipotle.
Jew tista 'tipprova waħda minn dawn ir-riċetti: