Metodi Komuni ta 'Preservazzjoni ta' l-Ikel

L-ikel, min-natura tiegħu, jista 'jitħassar. Mingħajr intervent, l-ikel huwa vittma tal-forzi tan-natura, jiġifieri batterji, ħmira u fungus, u jibda jiddegrada. L-effetti ta 'tħassir ta' l-ikel mhux biss huma inadegwati, iżda l-aġenti ta 'taħsir jistgħu wkoll jikkawżaw mard li jinġarr fl-ikel jew saħansitra l-mewt.

Għal eluf ta 'snin, il-bnedmin ilhom jużaw diversi metodi biex itawlu l-freskezza u s-sikurezza tal-ikel tagħhom biex jistabbilizzaw il-provvista tal-ikel tagħhom.

Filwaqt li wħud minn dawn il-metodi huma relattivament ġodda, ħafna minnhom jmorru lura għaż-żminijiet antiki. Jista 'jkollna raffinati l-proċessi u nifhmu aħjar il-mekkaniżmi, iżda l-kunċetti bażiċi għadhom l-istess illum. Hawn huma xi ftit mill-modi l-aktar komuni biex nippreservaw l-ikel:

• Tkessiħ u Iffriżar - Batterji u ħmira jikbru l-aħjar f'temperaturi speċifiċi, ġeneralment bejn 40-140 ° F. Billi titbaxxa t-temperatura taħt il-40ºF l-azzjoni metabolika u riproduttiva tagħhom tonqos b'mod sinifikanti. Filwaqt li dan jista 'ma joqtolx il-batterja u l-ħmira, dan inaqqas il-proċess ta' taħsir. Għalkemm l-iffriżar ta 'l-ikel intuża fi klimi kesħin għal mijiet ta' snin, l-espansjoni ta 'l-elettriku u apparat domestiku fis-seklu kmieni u f'nofs is-seklu 20 estiża bil-kbir l-użu ta' l-iffriżar bħala metodu ta 'preservazzjoni ta' l-ikel.
• Canning - Canning jippreserva l-ikel billi jneħħi l-ossiġnu meħtieġ għall-biċċa l-kbira tal-mikroorganiżmi biex jikber. Minħabba li xi organiżmi jistgħu jiffjorixxu fin-nuqqas ta 'ossiġenu, il-bottiljar normalment jiġi kkombinat ma' fattur ieħor li jinibixxi t-tkabbir tal-mikrobi, bħal aċidu jew melħ (normalment fil-forma ta 'salmura). Canning sar metodu popolari ta 'preservazzjoni ta' l-ikel mar-rivoluzzjoni industrijali u għadu popolari llum.

• Deidratazzjoni - Il-biċċa l-kbira tal-mikro-organiżmi jeħtieġu wkoll li l-umdità tikber, sabiex it-tneħħija tal-umdità mill-ikel hija metodu effettiv ħafna ta 'preservazzjoni. Iċ-ċavetta għad-deidrazzjoni hija li jitlesta l-proċess aktar malajr milli jseħħ l-ispoilage. Normalment, l-evaporazzjoni tiżdied biż-żieda ta 'sħana moderata, xi kultant ipprovduta minn dawl tax-xemx naturali. Il-bonus tad-dawl tax-xemx huwa raġġi ultra vjolazzjoni, li jservu wkoll biex joqtlu mikrobi. Metodi moderni ta 'deidrazzjoni jużaw arja li tiċċirkola li hija msaħħna biss biżżejjed biex tippromwovi d-deidrazzjoni mingħajr "tisjir" ta' l-ikel. Id-Deidrazzjoni hija l-metodu ta 'preservazzjoni ta' l-ikel użat għal ġlud tal-laħam, frott imnixxef jew ġlud tal-frott, u ħxejjex aromatiċi.

• Fermentazzjoni - Fermentazzjoni hija teknika antika oħra ta 'preservazzjoni tal-ikel li baqgħet popolari għalissa. Il-popolarità x'aktarx tkun attribwita għall-togħma unika li tinġabar permezz tal-fermentazzjoni. Il-fermentazzjoni nnifisha hija forma ta 'taħsir tal-ikel, iżda meta l-mikroorganiżmi huma kkontrollati sew, tista' tipproduċi effetti mixtieqa u tipprovdi salvagwardji kontra organiżmi ta 'ħsara. Il-batterja jew il-ħmira użati fil-proċess ta 'fermentazzjoni jipproduċu l-aċidu bħala prodott sekondarju, li jaġixxi biex jipprevjeni batterji oħra li jagħmlu ħsara potenzjalment. Bħala bonus, bosta mill-organiżmi użati biex jiffermentaw l-ikel huma wkoll żidiet b'saħħithom għall-flora naturali tal-passaġġ gastrointestinali tal-bniedem. Kemm is- sauerkraut u kimchi huma eżempji ta 'l-użu tal-fermentazzjoni biex tinżamm il-kaboċċa.
• Melħ - Il-melħ jippreserva l-ikel billi jneħħi l-umdità u joħloq ambjent mhux adattat għat-tkabbir tal-mikrobi. Ftit ftit batterji jikbru f'soluzzjonijiet ta 'melħ għoli, għalhekk sempliċiment żżid ammont għoli ħafna ta' melħ jista 'jkun metodu effettiv ta' preservazzjoni. It-tmelliħ huwa wieħed mill-aktar metodi eqdem ta 'preservazzjoni tal-ikel. Imsaħ tal-baħar naturali abbundanti fir-reġjun tal-Mediterran kienu faċilment disponibbli fi żminijiet antiki u kienu użati biex jippreservaw laħam, ħut, ħxejjex, u anki xi frott . L-ammont ta 'melħ waħdu meħtieġ biex jippreserva l-ikel huwa estremament għoli u għalhekk jista' ma jkunx jista 'jintmesaħ. Għalhekk, il-melħ spiss jintuża f'kombinazzjoni ma 'metodu ieħor, bħal deidratazzjoni jew soluzzjoni aċiduża, biex tippreserva l-ikel. Eżempji ta 'ikel ippreservat fil-melħ jinkludu salamis iebes, bacon, melħ tal-majjal, ħut affumikat, inċova, żebbuġ, pickles u lumi ippreservati.