Squab huwa terminu kulinari ġenerali għall-ħamiem domestiku żagħżugħ. Qabel il-prattika kurrenti li jinġabar tip wieħed ta 'ħamiem għall-konsum tal-laħam, il-gamiem, il-gamiem tal-mourning u l-ħamiem tal-passiġġieri li issa kienu mormija kienu ġew inklużi wkoll bħala squab. Squab tqajjem bħala bhejjem għal mijiet ta 'snin, possibbilment li joriġinaw fil-Lvant Nofsani, iżda hemm rekords storiċi li jiċċitaw it-tkattir ta' squab fl-Eġittu Antik, Ruma u b'mod estensiv matul il-perjodu Medjevali fl-Ewropa.
Squab ilha meqjusa Ħelwa (ingħatatlu fuq it-Titanic), iżda minħabba li l-ħamiem huma faċli biex jgħollu u jrabbu, huwa wkoll jittiekel f'żoni bi dħul baxx. Minkejja l-popolarità ta 'squab u ħamiem f'ħafna kulturi, ħafna drabi titqies mhux sanitarja, minħabba l-kunċett żbaljat li l-iskutella hija l-laħam tal-ħamiem selvaġġ.
Kif qed jogħla Squab?
Squab inqalgħet fl-Istati Uniti u l-Kanada mill-1900. Preċedentement, il-ħamiem tqajjem f'tieb-dovecotes, li ppermettew aċċess liberu għall-ħamiem. Il-ħamiem ivarjaw minn tjur oħra f'dik l-irġiel u n-nisa bond esklussivament (ladarba jkunu mgħammra, jitrabbew għal numru ta 'snin), u ż-żewġ ġenituri li jrabbuhom (b'hekk jeliminaw il-ħtieġa għal inkubaturi) u jieklu l-flieles tal-ġwienaħ li jippromwovu tkabbir mgħaġġel.
Ħamiem ta ' utilità li jinqabdu industrijalment għall-produzzjoni tal-laħam huma ristretti għal dovecotes iżgħar, u b'hekk jġiegħlu lill-ġenituri jrabbu l-bejtiet kontinwament u jżidu r-rata tat-tkabbir tal-għedewwa, u għalhekk il-koka hija lesta għall-qatla fi 30 jum mit-tfaqqis.
(A squab ta 'utilità jiżen 1-1 / 3 liri wara xahar, filwaqt li squab tqajjem tradizzjonalment jiżen 1/2 libbra, differenza sostanzjali).
Produzzjoni akbar ta 'squab tinkiseb permezz ta' "tbejjit doppji", li tippermetti li l-ħamiema femminili tpoġġi l-bajd f'qalbu wieħed, u meta l-flieles jfaqqsu u jkunu ta 'madwar ġimagħtejn, hija timxi lejn it-tieni bejta filwaqt li l-irġiel tfaqqa' flieles.
Din il-proċedura tagħti d-doppju ta 'ħafna squabs.
Xi jfisser Togħma Squab?
Squab hija offerta u laħam dlam skur. Għandha togħma ħafifa tal-kaċċa, simili għall-papra. Fi skutella mrobbija kummerċjalment, hemm aktar laħam tas-sider minn laħam tar-riġel; madankollu, il-kwadru mqajma tradizzjonalment għandhom proporzjon aktar ugwali. Għalkemm hemm saff ta 'xaħam fuq squab, il-laħam innifsu mhuwiex xaħmi jew żejtni bħala papra jew wiżż.
Kif hi mgħammra Squab?
Squab hija popolari ħafna f'ħafna kċejjen dinjija. Fl-Ażja, l-iskutella hija ppreparata bl-istess mod bħall -papra ta 'Peking bil-ġilda crisped u laħam niedi. Fi Franza, l-iskutella ta 'spiss hija ppreparata inkaljata jew bħala confit, u għasafar qodma huma msajra fil-casseroles. Fil-kċina Indoneżjana, l-iskutella hija moqlija fil-fond u mħawwra bi chilis, u fl-Eġittu, hija grilled jew mimli bir-ross u / jew ħxejjex aromatiċi u inkaljat.
Squab hija differenti minn għasafar tal-kaċċa oħra minħabba li tista 'tkun imsajjar rari (fi Franza, "imdemmi lejn l-għadam"), medju rari (rosy pink), medju u sewwa.
Fejn Nista 'Tixtri Squab?
Squab tista 'tinxtara onlajn f'numru ta' siti tal-laħam ta 'speċjalità, per eżempju, D'Artagnan jew Marx Foods. Minħabba li t-trobbija tal-pigeon / squab hija sostenibbli, tista 'wkoll tkun tista' ssaħħaq is-sors minn irziezet lokali, li hija għażla ta 'spejjeż aħjar milli sorsi minn fornituri online.