James Henderson, chef eżekuttiv f'żewġ ristoranti Griegi, jaqsam ir-riċetta tiegħu għal dan l-istufu rustic famuż magħmul bil-fenek u l-basal tal-perla (lottijiet ta 'basal!), Karatteristika fuq il-menu f'Persephone fi New York City.
Ir-riċetta sservi 6-8.
Nitgħallmu ftit aktar dwar dan il-kok:
Inti m'għandekx tkun Grieg:
Għandek tkun Grieg li tħobb u tkun ispirat biex toħloq ikel Grieg kbir? Naturalment le, imma xi ngħidu dwar il-wieqfa bħala l-chef eżekuttiv ta 'mhux wieħed iżda żewġ ristoranti Griegi fis-suq tar-ristoranti aktar iebsa ta' kulħadd ... New York City? Iltaqa 'max-Xjenzat James Henderson li qiegħed jagħmel biss dak fi tnejn mir-ristoranti Griegi ta' Apple Big fabulous, Periyali u Persephone.
Flair għall-Rustic:
Henderson hija ispirata mit-tradizzjoni Griega awtentika u l-ġid ta 'ingredjenti staġjonali minn produtturi lokali. L-ispeċjalitajiet tiegħu jvarjaw mill-qamar imżejjen imżejjen bil-inbid, boroż tal-lewż Grieg fi zalza tat-tadam, u calamari grilled għal entrees ta 'ħaruf fwejjaħ tar-rosmarin, brunġiel u casserole tal-bajd, moussakas u bass strijat kollu msajjar.
Għal aktar minn għoxrin sena, Henderson ħaffet id-dgħajjes tiegħu fil-kċejjen ta 'xi wħud mir-ristoranti l-iktar sbieħ taż-żona Tri-State. Bdew kemm f'Periyali kif ukoll f'Aureola, Henderson ħatfu l-opportunita 'biex isiru l-Chef Sous l-ewwel f'Ocċana fl-1991, u mbagħad Park Avenue Café tliet snin wara. Henderson assigurat l-ewwel rwol tiegħu ta 'chef eżekuttiv fil-One One veduta bl-Art, Żewġ Permezz tal-Baħar fil-West Village fl-1996.
Wara, huwa wkoll ħadem bħala l-Chef Eżekuttiv fil-Bull Run Restaurant għal erba 'snin, u f'Gage u Tollner. F'Marzu tal-2004, Henderson mar l-kċina fil-Inn Stony Hill f'Hackensack, New Jersey.
Henderson issa tissorvelja l-menus u l-kċejjen tar-ristoranti Periyali u Persephone fi New York City.
Huwa ggradwa mill-Istitut kulinari ta 'l-Amerika fl-1986 u jirrisjedi mal-familja tiegħu fi Brooklyn, New York.
Dettalji kkontribwiti minn Ogan / Dallal Associates Inc.
Dwar il-Ristoranti:
Kemm Periyali kif ukoll Persephone ġew inklużi fil-Lista ta 'Kriterji ta' New York Magazine:
- Periyali
- Persephone
Ipprova r-Riċetti ta 'Chef James Henderson fil-Kċina Tiegħek !:
Ħafna grazzi għall-Chef biex inkunu nistgħu irwieħkom dawn ir-riċetti:
- Fenek (Kouneli) Stifado (fenek imsajjar bil-basal tal-perla}
- Keftedes Saltsa ( Laħam tal -lewż Grieg fiż-zalza tat-tadam)
- Skordalia (tixrid tat-tewm)
Dak li għandek bżonn
- 8 liri fenek
- 2 tazzi nbid abjad
- 3 imgħaref pejst tat-tadam
- Stokk ta '3 tazzi (tiġieġ jew ħaxix)
- 6 imsiemer tal-qronfol (sħiħ)
- 6 berries tal-bżar aħmar
- 3 weraq tar-rand
- 4 bsaten tal-kannella
- 10 bżar iswed
- Żejt veġetali ta '1/2 kikkra (sa sauté)
- 5 kikkri basal (perla, imqaxxar)
Kif tagħmel dan
- Fenek: Neħħi s-saqajn u l-flaps - riserva.
- Aqta 'loin li jifdal bl-għadam, f'biċċiet ta' 3-4 pulzieri (sezzjoni trasversali).
- Brown il-biċċiet kollha tal-fenek fiż-żejt.
- Neħħi żejt minn pan.
- Deglaze bl-inbid abjad, naqqas bin-nofs f'tip kopert.
- Żid pejst tat-tadam u stokk tat-tiġieġ jew veġetali.
- Żid qartas (bl-imsiemer tal-qronfol, bżar tal-ħwawar, weraq tar-rand, kannella) u ħalliha ttektek għal 30-40 minuta.
- Żid il-basal tal-perla u ħalliha ttektek 15-20 minuta jew sakemm il-basal tal-perla jissajjar għal kollox.
Ħin ta 'preparazzjoni: Il-ħin tal- preparazzjoni jiddependi fuq iż-żmien li tieħu biex titqaxxar il-basal. Xi ideat li jagħmluha eħfef .
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 1487 |
| Xaħam totali | 60 g |
| Xaħam saturat | 14 g |
| Xaħam mhux saturat | 24 g |
| Kolesterol | 587 mg |
| Sodju | 519 mg |
| Karboidrati | 24 g |
| Dieta Fiber | 5 g |
| Proteina | 191 g |