Fil-Toskana, żejt taż-żebbuġa ta 'kwalità kollha jibda bl-istess mod: Il-produttur taż-żebbuġ jinfirex paraxut tas-silġ madwar il-bażi tas-siġra taż-żebbuġ, jistrieħ fuq is-sellum kontra l-fergħat u mbagħad jitla' fis-siġra u jiġbor iż-żebbuġ bl-idejn. X'inhu jmiss? L-istampa, idealment kemm jista 'jkun malajr, minħabba li, bħal Francesco Nardi tal-Azienda Agricola Il Cavallone, li għandha madwar 1700 siġra taż-żebbuġ fil-imsaġar' l isfel minn Firenze, jirrimarka, iż-żebbuġ jibda jiddeterjora meta jirkupraw.
Irrispettivament mit-tip ta 'l-istampa, l-ewwel pass huwa li tpoġġi ż-żebbuġ f'toppu li se jibdahom fuq il-vjaġġ tagħhom permezz tas-sistema. Il-mogħdijiet huma pjuttost differenti, madankollu, għaż-żebbuġ li jmur minn preses industrijali moderni, u dawk li jgħaddu minn preses tradizzjonali. Dati ta 'l-istampa ta' Francesco lejn it-tletinijiet, u hija waħda mill-eqdem li għadhom joperaw fit-Toskana.
L-impjanti taż-żebbuġ tradizzjonali jimpjegaw partijiet tat-tħin biex itħnu ż-żebbuġ, u jnaqqsuhom għal pejst li minnu jista 'jiġi estratt iż-żejt. B'differenza mill-grindstones ta 'mitħna, li huma mmuntati orizzontalment, b'wiċċ wieħed fuq l-ieħor, il-ħaġar ta' l-istampa taż-żebbuġ huma mmuntati vertikalment u jduru f'tubetta, it-tgħaffiġ taż-żebbuġ kontra l-art tat-tub.
03 ta '10
Nagħmlu Żejt taż-Żebbuġa Il-Mixja Tradizzjonali: Mogħdija li Jdur
Il-ħaqq tal-istampa ta 'Francesco huma magħmula mill-granit, madwar 4 piedi fid-dijametru, u daqsxejn aktar minn sieq oħxon. Huma jiżnu madwar 1.5 tunnellati metriċi kull wieħed, u huma mdawra b'mutur elettriku. Il-pejst huwa lest għall-istadju li jmiss meta jsir żejtni, jgħid Francesco. Huwa jieħu madwar nofs siegħa ta 'tħin biex jilħaq dan l-istadju.
04 ta '10
Nagħmlu Żejt taż-Żebbuġa Il-Mixja Tradizzjonali: Gramolatru u Fiscoli, Mats Tondi
Il-pejst jidħol fit-tieni tub imsejjaħ gramolatrice, fejn jiġi mħawwad minn bosta paddles li jduru. It-taħwid ifisser l-emulsjoni taż-żejt ta 'l-ilma derivat mill-proċess tat-tħin, u b'hekk jifforma qtar ta' żejt li jista 'jiġi estratt aktar faċilment mill-pejst matul l-ippressar sussegwenti. Għal darb'oħra, il-fażi li tħawwad - azzjoni mekkanika sempliċi mingħajr sħana jew żieda ta 'ilma - tieħu madwar nofs siegħa.
Meta dan isir, l-assistent ta 'Francesco ipoġġi l-pejst fuq pads tondi imsejħa Fisc oli, li hu stacks fl-istampa. Madwar kilogramm (2 1/4) liri ta 'pejst għal kull kuxxinett, u l-assistent ta' Francesco ipoġġi l-pads f'settijiet ta 'ħamsa, u jissepara kull munzell ta' 5-kuxxinett bi pjanċa tal-azzar.
Huwa impossibbli li jinkiseb ir-residwu taż-żejt taż-żebbuġa kollu mill-fiscoli, u peress li r-residwi fihom isiru rari minn sena għall-Francesco li jmiss jerġa 'jixtrihom kull sena, minn ilbies f'Perugia. Fil-passat, il-fiscoli kien ikun prodott fuq ir-razzett, probabbilment mill- qanneb .
05 ta '10
Nagħmlu Żejt taż-Żebbuġa Il-Mixja Tradizzjonali: Stacking the Press
Il-fiscoli, bis-saffi tagħhom ta ' pejst taż-żebbuġ , huma mgħobbijin fl-istampa, f'munzelli ta' kuxxinett separati minn pjanċi tal-azzar.
It-tagħbija tal-istampa tieħu 45 minuta sa siegħa, u sal-ħin li l-istampa hija nofs mgħobbija l-piż tal-munzell diġà qiegħed ippressa ż-żejt mill-iktar diski baxxi.
U dan iġib punt importanti: Waħda mill-affarijiet li ħafna drabi tisma issa minn produtturi taż-żejt taż-żebbuġa hija kemm hu importanti li ż-żejt jinżamm milli jiġi ossidizzat. Fil-fatt, xi presses moderni huma taħt pressjoni b'nitroġenu (gass inert) biex iżommu l-ossiġenu milli jilħqu ż-żebbuġ minħabba li huma mitħunin u l-pejst li jirriżulta huwa mħawwad. Ebda ossidazzjoni, jgħidu, tagħmel għal żejt aħjar.
Madankollu, Sandro Bosticco, espert taż-żejt taż-żebbuġa taster, jgħidlekx li s-sitwazzjoni mhix pjuttost dik sempliċi. Filwaqt li huwa veru li l-esponiment għall-ossiġnu jwassal għal deterjorament, l-espożizzjoni għall-ossiġenu matul il-fażijiet tat-tħin u l-gramolatura tidher li tippromwovi l-iżvilupp tal-komposti li jagħtu lill-oliva taż-żebbuġa l-aromi distintivi (u captivating) tagħha.
Bl-istampa mgħobbija - dan il-volum ta 'pejst taż-żebbuġ jagħti 25-30 kilogramma, jew ftit aktar minn 30 litru ta' żejt - Francesco jduru fuq idrawliċi, u l-art tal-istampa tibda togħla, ippressa il-pads kontra l-quċċata ta 'l-istampa.
07 ta '10
Nagħmlu Żejt taż-Żebbuġa Il-Mixja Tradizzjonali: Iż-Żejt Jibda Drip
Il-preses taż-żebbuġ jgħaġġlu iebes. Dan mhuwiex teħid ta 'l-inbid, fejn wieħed jisma' dwar pressa artab u n-nies jirbħu l-idea ta 'aktar minn żewġ atmosferi. Minflok, il-kranki tal-istampa sa 400 atmosfera (400 k / ċm kwadru, viċin 900 libbra) u jżommu dik il-pressjoni billi jkomplu jneħħu l-art tal-istampa hekk kif iż-żejt joħroġ. Huwa jieħu madwar nofs siegħa biex tagħfas il-munzell, wara li l-assistent ta 'Frencesco jirrilaxxa l-pressjoni, ineħħi l-pejst ippressat (imur lura għall-imsaġar taż-żebbuġ) u jibda ċ-ċiklu mill-ġdid.
Iż-żejt li joħroġ mill-istampa huwa xejn ħlief pur - għad hemm pjuttost ftit ta 'materjal solidu fiha, u wkoll ammont ġust ta' ilma. Allura Francesco pompi dan għalkemm żewġ tankijiet ta 'sedil, fejn xi wħud mill-materjal solidu joqgħod barra, u dawn f'ċentrifuga li tifred l-ilma miż-żejt.
Bħall-bqija tat-tagħmir tiegħu, iċ-ċentrifuga tmur għat-30 u bħala tali kienet waħda mill-ewwel ġenerazzjoni ta 'ċentrifugi użati biex jisseparaw iż-żejt mill-ilma. Qabel imbagħad użaw is-suċċessjoni itwal ta 'tankijiet ta' riserva biex ineħħu l-materja solida, u mbagħad urna speċjali ta 'l-arżnu ta' l-arżnu bil-sifun tiżdied mill-bażi tagħha - ladarba l-ilma huwa itqal minn żejt li joqgħod, u allura l-piż taż- u permezz tas-sifun.
L-użu ta 'ċentrifuga huwa naturalment aktar faċli u ħafna aktar mgħaġġel, u billi aħna issa fl-istadju meta huwa importanti li l-espożizzjoni tkun limitata għall-ossiġnu, l-introduzzjoni taċ-ċentrifuga rriżultat f'żieda drammatika fil-kwalità taż-żejt.
10 ta '10
Nagħmlu Żejt taż-Żebbuġa Il-Mixja Tradizzjonali: U hawn għandna!