Fannijiet ta 'trivia tal-patata, tiċċelebra! M'għadux se tweġġa 'biex tiftakar id-differenza bejn il-patata dauphine u patata dauphinoise - jew anke li hemm differenza fl-ewwel post.
Minħabba li huma differenti. Pjuttost differenti, bħala kwistjoni ta 'fatt, minkejja l-ismijiet simili tagħhom. Il-verżjoni ta 'malajr: patata dauphine (pronunzjata "do-FEEN") = puffs tal-patata moqlija. Patata dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = patata friska moħmija.
L-istorja tibda fir-reġjun Franċiż ta 'Dauphiné, li jinsab bejn l-Alpi u l-Wied tar-Rhone fil-Franza tax-Xlokk.
L-isem Dauphiné ("DO-fee-nay") ġej mill-kelma dauphin ("DO-fan"), il-kelma Franċiża għad-delfini, minħabba l-fatt li l-familja li kkontrolla dak ir-reġjun, qabel ma saret parti mir-Renju ta 'Franza, kellhom delfini fuq il-pil tagħhom.
Aktar tard, sar l-użanza għall-werriet li jidher lit-tron biex jirċievi t-titlu ta 'Dauphin, flimkien mal-kustodja tar-reġjun ta' Dauphiné. Il-mara tad-Dauphin kienet tissejjaħ id-Dauphine ("do-FEEN"). Għalhekk, patata daugina (imsejħa pommes dauphine bil-Franċiż) tissejjaħ il-mara tad-Delfin.
Il-konnessjoni Marie-Antoinette tagħmel sens meta tikkunsidra l-fatt li pommes dauphine huma kumdità klassika tal-ikel Franċiż - imħaded fluffy ta 'patata mgħaffġa mħallta ma' għaġina choux (it-tip użat biex isiru bżieżaq u eclairs ), ffurmati fi blalen u mbagħad iffriżati sa kannella dehbi u cripsy fuq barra.
X'aktarx ivvintat mill-kap chef fil-Palazz ta 'Versailles. Ħallihom jieklu kejk, tabilħaqq.
Id-dauphinoise tal-patata, min-naħa l-oħra, ma tissejjaħx wara persuna (jew mammiferi tal-baħar), iżda wara r-reġjun ta 'Dauphiné innifsu, fejn il-kċina lokali hija magħrufa, fost affarijiet oħra, għal varjetà wiesgħa ta' platti b'gratina .
Hawnhekk fl-Istati naħsbu gratin bħala kull ħaġa li hi moħmija b'saff ta 'ġobon fuq il-quċċata u mbagħad kannella fil-forn - ħafna drabi, imma mhux dejjem, b'tapp tal-ħobż imħawwar. Biex tagħmel gratin tal-patata, probabbilment aħna probabbilment imqatta 'xi patata, saffihom b'taħlita ta' krema, ġobon tal- bajd u Gruyère u mbagħad ħeluha. Il-kwistjoni dwar jekk tintużax il-lingwa tal-ħobż għas-saff ta 'fuq hija sa ċertu punt kwistjoni ta' preferenza, iżda fuq il-patata, x'aktarx huma estranji.
Madankollu ... Fi Franza, il-komponenti ta 'dauphinoise tal-patata tradizzjonali (int xi kultant tarah imsejjaħ gratin dauphinois ) mhumiex suġġetti għal riinterpretazzjoni jew rikonfigurazzjoni. Hija kwistjoni ferm stabbli.
Għalhekk gratin dauphinois tradizzjonali se jkun fih la ġobon u lanqas il-bajd. Il-lamtu tal-patata, se jkun ċar għalik, huwa aktar minn biżżejjed biex torbot id-dixx flimkien. Barra minn hekk, iż-żieda ta 'ġobon ta' kwalunkwe tip tipproduċi dixx li huwa wisq rustic. In-nagħaġ tal-Peasant, int se tingħata parir. U mhux b'mod tajjeb.
Ġusta biżżejjed, għalkemm. Jekk qatt ħares lejn l-istruzzjonijiet biex tagħmel xi gratin, tista 'tkun milquta mill-fatt li wieħed mill-passi huwa li togħrok il-ġewwieni tad-dixx tal-ħami ma' sinna tat-tewm.
M'hemm l-ebda tewm attwali fid-dixx. Int biss togħrok ġewwa d-dixx qabel timlah.
Il-punt? It-togħma tat-tewm hija maħsuba biex tkun sottili. Fost il-togħmiet ħfief tal-patata, krema u butir (flimkien ma 'taħkik ta' noċemuskata ġdida), it-tewm jagħmilha preżenza meqjusa bħala xi ħaġa ta 'fantażma - suġġeriment sempliċement aċċennata aktar milli indikat b'mod estiż. Anke ammont żgħir ta 'ġobon, speċjalment wieħed bħal Gruyére, sejjer iħossha barra. Ikun simili li jintlibes il-earbuds tiegħek f'sessjoni.