Gambli , klamari , mussels, u huma mimlija zalza tat- tadam tat- tewm u servew għal festi tal-frott tal-baħar Taljan.
Dak li għandek bżonn
- 1/2 libbra
- gambli żgħar (mhux imqaxxra)
- 1 libbra ħafna
- klamar żgħir (kalamari), imnaddaf u maqtugħ f'ċriek ta '1/2-inch
- Muskoli ta '1 libbra (mhux imqaxxra)
- Aringi żgħar ta '1 lira (littlenecks, mhux imsajrin)
- 4 pinnijiet ta 'melħ tal-qamħa oħxon
- 2 tazzi
- ilma kiesaħ
- 2 imsiemer tal-qronfol kbir (imqaxxar)
- Tazza 3/4 tazza żejt taż-żebbuġa
- 2 liri tadam fil-laned (preferibbilment importat Taljan, mhux imħallat)
- 1 kuċċarina melħ
- 1/2 kuċċarina
- bżar iswed (ġdid mitħun)
- 1/2 kikkun inbid abjad xott
- 1 pound imnixxef perciatelli għaġin (preferibbilment importat Taljan)
- 20 sprigs kbar
- Tursin Taljan (Weraq biss)
Kif tagħmel dan
Qiegħed gambli , klamari , molluski, u f'4 bwieqi differenti ta 'ilma kiesaħ bi ftit melħ oħxon miżjud ma' kull wieħed, u ħollu għal 30 minuta.
Ixxotta l-gambli u laħlaħ taħt ilma kiesaħ, imbagħad ixriethom. Poġġi l-gambli fi skutella żgħira; poġġi l-qxur f'panza żgħira. Ferra l-kikkra ilma kiesaħ fuq qxur, qiegħed il-kikkra fuq sħana medja, u ħalliha ttektek għal 30 minuta. Ħawwad il-brodu (għandha tagħti madwar 1 tazza), armi l-qxur, u mwarrba sakemm tkun meħtieġa.
Imsaħ ftit it - tewm fuq il-bord. Poġġi saucepan żgħir b'1 / 4 kikkra taż-żejt taż-żebbuġa fuq sħana medja. Meta ż-żejt ikun sħun, żid it-tewm, saute għal 2 minuti, imbagħad żid it- tadam u. Saħħan l-aktar taħraq għal 30 minuta, tħawwir biex togħma bil-melħ u l-bżar. Għaddi l-kontenuti tal-pejst permezz ta 'mitħna tal-ikel, bl-użu tad-diska bl-iżgħar toqob, ġo casserole fjamma. Imsaħ casserole fuq sħana baxxa biex tnaqqas il-likwidu għal 15-il minuta.
Sadanittant, ixxotta l-klamari u laħlaħ taħt ilma kiesaħ. Poġġi biċċa oħra ta 'daqs medju b'1 / 4 tazza ta' żejt fuq sħana baxxa. Meta ż-żejt ikun sħun, żid il-klamari u saute għal 5 minuti. Staġun bil- melħ u l-bżar, u żomm iż-żieda tal-brodu tal-gambli sakemm il-klamari jkun offert, għal 10 sa 20 minuta, skond id-daqs tal-klamari.
Ġib pot kbir ta 'ilma kiesaħ għal tagħli u żid melħ oħxon għat-togħma. Ladarba l-klamari jkun imsajjar, żid l- ilma jagħli u sajjar għal 8 sa 11-il minuta skont il-marka: jiġifieri, minuta inqas minn dik normali. Bħala koki tal-għaġin , ixxotta l-maskli u l-gandoffi, ixekkelhom taħt ilma kiesaħ, imbagħad poġġi f'girlanda kbira bil-kumplament ta '1/4 kikkra ta' żejt taż-żebbuġa. Poġġi fuq sħana għolja, tkopri, u issajjar għal 10 minuti, sa liema ħin għandhom jinfetħu. (Armi dawk li jibqgħu mhux miftuħa).
Żid il-gambli mal-pan bil-klamar u issajjar għal 3 minuti. Meta l-għaġin ikun lest, ixxottah, ittrasferixxi lit-tisqif bil-mussels u l-gandoffoli, żid il-zalza tat-tadam mal-gambli u l-klamari, imbagħad ħallat sew u ħalli issajjar għal 1 minuta aktar għall-għaġin kollu biex jassorbi xi zalza .
Ittrasferixxi għal platter li jservi msaħħan, imbexxex it-tursin kollu weraq, u jservu.
Ricetta Sors: minn Giuliano Bugialli (Simon u Schuster)
Ritmessi bil-permess.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 908 |
| Xaħam totali | 34 g |
| Xaħam saturat | 5 g |
| Xaħam mhux saturat | 21 g |
| Kolesterol | 317 mg |
| Sodju | 1,039 mg |
| Karboidrati | 83 g |
| Dieta Fiber | 5 g |
| Proteina | 63 g |