Choux Pastry Recipe (Pâte à Choux)
L-għaġina Choux ("shoo" pronunzjata) hija użata biex tagħmel beinets, puffs tal-krema, eclairs u gougères, fost affarijiet oħra, u hija maħlula kompletament bil-fwar, mhux minn trab tal-ħami, baking soda jew ħmira.
Kif dan jitwettaq huwa billi l- ħelu jinħaraq l- ewwel f'temperatura għolja biex jiġġenera l-istim, u mbagħad irfinar f'temperatura iktar baxxa biex issettja l-għaġina u kannella barra.
Huwa tradizzjonali li tuża borża ta 'l-għaġina bil-ponta lixxa ta' ½ pulzier biex tpoġġi l-għaġina ta 'l-għaġina fuq il-folja tal-ħami. Int tista 'biss timbruha f'maltuni ftit, jew għal éclairs, issawwar il-għaġina f'ċikli żgħar bl-idejn tiegħek. Iżda borża ta 'l-għaġina żgur ser tagħtik riżultat nicer.
Nota: L-unika ħaġa kemmxejn delikata dwar din ir-riċetta hi li stajt bil-miktub b'tali mod li tista 'ma tintużax biex tara - jiġifieri, qed nuża piżijiet aktar milli kejl tal-volum għall-ingredjenti. Din mhix komuni ħafna fl-Istati Uniti, iżda tagħmilha aktar faċli għalik li tuża l-ammont korrett ta 'kollox, u l-choux tiegħek se jsir ħafna aħjar.
Stajt indikajt kejl ta 'volum approssimattiv għal kull wieħed, biss biex jagħtik idea, imma għandek tiddeċiedi definittivament bil-piż. Dan ifisser li għandek bzonn skala diġitali li tista 'tiġi ssettjata għal grammi.
Fl-aħħarnett, huwa importanti li tuża dqiq tal-ħobż , mhux dqiq jew dqiq tal-għaġina għal kulħadd , sabiex il-qargħa jkollha struttura tajba u ma tiħux ix-xaħam.
Dak li għandek bżonn
- 150 gramma dqiq tal-ħobż (ftit iktar minn tazza)
- 150 grammi bajd (imsawta, madwar 3 bajd kbir; ara n-nota hawn taħt)
- 125 gramma ħalib (madwar ½ kikkra)
- 125 gramma ilma (madwar ½ kikkra)
- 100 gramma mingħajr butir butir (ftit inqas minn stick)
- 5 grammi zokkor (madwar 1 kuċċarina)
- 2 1/2 grammi melħ (madwar ½ kuċċarina)
- Għal Gougères:
- 170 gramma gruyère (jew emmental, maħkuk, madwar 1½ kikkra)
Kif tagħmel dan
- Preheat il-forn tiegħek għal 425 ° F (iżda mhux għal beignets).
- Fi saucepan tqil, għaqqad il-ħalib, l-ilma, iz-zokkor, il-melħ u l-butir. Saħħan għal togħlija.
- Meta t-taħlita togħlija, ħalliha mit-sħana u żid id-dqiq kollha f'ħin wieħed, waqt li tħawwad sew b'kuċċarina tal-injam biex tinkorpora.
- Poġġi l-pan lura fuq sħana medja, u kompli ħawwad malajr. F'minuta jew tnejn, l-għaġina se tifforma boċċa bla xkiel u ġġib 'il bogħod mill-ġnub tal-pan u tkun taf tara film irqiq fuq il-qiegħ tal-pan.
- Issa aqla 'l-għaġina fl-iskutella ta' mixer tal-qiegħ, u ħallat bi ftit ma 'l-imblukkar tal-paddle għal madwar minuta. Dan il-pass huwa importanti għaliex jirrilaxxa wħud mis-sħana mill-għaġina sabiex ma jkunx il-bajd meta żżidhom fil-pass li jmiss.
- Żid il-veloċità mal-medja, u żid il-bajd ftit kull darba, u aċċerta ruħek li l-bajda hija kompletament inkorporata qabel ma żżid aktar. Huwa aħjar li żżid madwar kwart tal-bajd kull darba u taħbit sakemm l-għaġina terġa 'lura flimkien. Ladarba l-bajd kollu jkun inkorporat, int lest biex tkompli. (Jekk qed tagħmel gougères, issa tħabbat fil-ġobon).
Nota: Jekk qed tagħmel beignets , il-proċedura tiegħek tinvolvi t-tlielaq tal-għaġina, mhux ħamiha, allura inti tkun trid titlaq hawn: Beignet Recipe . Inkella, kompli bil-passi għall-ħami l-għaġina: - Pipe jew mgħarraq l-għaġina fuq folja tal-ħami miksija jew mgħottija bil-parċmina. Jekk int pajp, uża l-ponta sempliċi ta 'nofs pulzier. Għal puffs jew gougères tal-krema, mur għal mound madwar 1½ pulzieri (4 ċm) fid-dijametru. Għall-esclairs, il-pajp joħroġ żigarelli ta 'madwar 4 pulzieri (10 ċm) fit-tul. Hija idea tajba li tħalli żewġ pulzieri bejn kull wieħed.
- Imsaħ għal 10 minuti fil-forn ta '425 ° F, imbagħad naqqas is-sħana għal 375 ° F. Kompli bake għal 25 sa 30 minuta oħra, sakemm il-għaġina tkun kannella dehbi u għandha qoxra iqarmeċ .
- Imbagħad itfi l-forn, aqta 'l-bieba tal-forn u ħalli l-għaġina jkessħu għal 30 minuta fil-forn bil-bieb jinżamm fin-nofs.
- Wara dan, neħħi l-pan mill-forn u ħalli l-pasti jiksaħ kompletament qabel it-tqattigħ jew il-mili.
Għall-proċedura biex tagħmel il-puffs tal-krema, ara din il- Cream Puff Recipe . Jew għall-éclairs, ara din ir- Ricetta ta 'Ċikkulata Éclair .
Nota dwar il-bajd: Din ir-riċetta tispeċifika speċifikament għal tliet bajd kbir, li jiżnu 50 gramma kull wieħed (mhux inkluż il-qoxra). Jekk kull ma għandek tkun bajd medju jew Jumbo jew ikun x'ikun, xquq il-bajd fi skutella u jegħlbuhom. Poġġi kontenitur vojt fuq l-iskala tiegħek u żero it out. Imbagħad, ferra l-bajd imsawwat fil-kontenitur sakemm l-iskala taqra 150 gramma.