Ippakkjat b'togħma u grilled għall-perfezzjoni
Il-majjal huwa qatgħa kbira tal-laħam. Huwa dgħif, offerti u togħma. Dan ifisser li se jkollna problemi biex neħħiha. Laħmijiet dgħif jinxfu malajr, iżda billi jimlewha sħiħa ta 'togħma u umdità, tista' tagħmel dixx kbir mill-grill li jidher tajjeb daqs il-gosti. Segwi din il-formula bażika u intom tiksbu d-dritt kull darba.
It-tneħħija tax-xtur : Il-parti l-iktar iebsa għat-tlestija ta 'qmuħ tal-majjal tinsab fit-tinqix.
Qabel ma taqa 'miftuħa, kun żgur li tneħħi l-xaħam u s-sinew mill-wiċċ tal-ixwi. Naf li qed taħseb li x-xaħam jgħin biex iżommha niedja u offerta, iżda f'dan il-każ, sempliċement tagħmel qoxra iebsa u jista 'jikkawża li l-mixwi jinħaraq qabel ma jkun imsajjar matul it-triq kollha.
Butterfly : Biex timla l-flett tal-majjal, ikollok bzonn post biex tpoġġi l-mili. Tista 'tagħmel dan f'żewġ modi. L-ewwelnett, il-metodu l-aktar sempliċi huwa li l-ixwiħ isfar. Permezz ta 'sikkina qawwija maqtugħa miċ-ċentru tal-mixwi u tinfetaħ bħal ktieb. Sussegwentement, aqleb il-laħam fi ħxuna uniformi ta '1 pulzier. Dan jippermettilek li ttella 'l-inkaljar back up ladarba tkun mimli. L-alternattiva hija li tnaqqas il-qtugħ ta 'l-ixwi permezz ta' roll. Din it-teknika tieħu ftit aktar paċenzja (u forsi xi prattika), iżda tipprovdi aktar flessibilità u ma tirrikjedix tħoss biex irqiq tal-laħam.
Roll Cut : Biex roll cut a mixwi, poġġi l-ixwi maqtugħ fuq bord tat-tqattigħ b'tali mod li tarf wieħed ikun direttament quddiem tal inti.
Ħu sikkina qawwija ħafna u tibda taqta 'fuq in-naħa, paralleli mal- bord tat - tqattigħ madwar 1 pulzier (aktar jew inqas minnek) mill-bord. Hekk int maqtugħ, "unroll" l-ixwi. Dan huwa tip simili li tiżvolġi roll ta 'xugamani tal-karta. Il-vantaġġ kbir għal din it-teknika huwa li ladarba int verament nikkontrollaha, tista 'tnaqqas mixwi sa ħxuna ta' 1/2 pulzier jew inqas.
Mili : Fuq dan il-punt int lest biex inxerrdu l-mili fuq il-laned tal-majjal. Trid tixrid saff uniformi ta 'mili, u tagħti lill-prodott lest mudell spirali sabiħ meta jitqatta'. Irrombla l-majjal bil-mod sabiex ma tiħux il-mili. Agħmlu sew mal-ispag tal-kċina, iżda mhux tant stretta li tagħfas il-mili. Issa huwa lest għall-grill.
Grilling : Ġeneralment, flett tal-majjal imqatta 'huwa grilled fuq sħana indiretta . Trid tħalli l-kok ġewwa ġewwa qabel ma toħroġ u titnixxef barra. Saħħan medju jkun perfett għal dan. Tista 'tqiegħed il-lanżit tal-majjal fuq is-sħana diretta biex issawwar u karamelizza l-wiċċ imma tkun attent li ma tagħmilx dan. Il-flett tal-majjal isir meta l-majjal jilħaq temperatura interna ta '140 sa 150 grad F. (60 sa 65 grad C.). Huwa dejjem l-aħjar li tħalli l-mistrieħ mixwi qabel ma tinqata 'biex tħalli l-meraq jerġgħu jidħlu fil-laħam. Madwar 5 minuti huwa adegwat.
Tħaris : L-aħħar sfida hija l-iċċekkjar għan-nuqqas. Termometru tal-laħam se jaqra temperaturi differenti mill-mili milli jagħmel mill-laħam. L-aħjar bet tiegħek huwa li tivverifika f'diversi lokalitajiet u tieħu l-iktar temperatura baxxa bħala l-aktar preċiża.
Minħabba li l-flett tal-majjal huwa tant dgħif, tista 'tkun trid tipprova ftit tricks biex iżżid l-umdità.
Naturalment, l-aħjar mod huwa li tuża l-immarinar. Wieħed li għandu bażi taż-żejt iżomm fl-umdità u jżomm il-wiċċ tal-laħam milli jinxfu. Oqgħod attent li ma tħalliha tinħaraqx. Mod ieħor huwa l-wrap strips ta 'bacon madwar in-naħa ta' barra tal-ixwi. Peress li int torbotha bi spaga xorta waħda, għaliex ma tqiegħedx xi strixxi tal-bejken taħt il-kordi. Se żżid it-togħma u tipproteġi l-barra tal-qmuħ tal-majjal.