Raclette huwa ġobon mill-Iżvizzera magħmul bil-ħalib tal-baqra kollu. Għandha qoxra rqiqa, kannella-oranġjo u korp sod u li jiflaħ li huwa l-avorju għal isfar ċar bi ftit, jekk hemm, toqob. Huwa kklassifikat bħala semi-iebes. Raclette għandu togħma distintiva ħafna; nutty, ftit aċiduż, aromatiċi u simili għal ġobon tat-tip Gruyere. Il-qoxra hija tajba għall-ikel. Iddebt sew u jintuża f'ħafna casseroles. Jista 'jintuża wkoll fil- sandwiches tal-ġobon grilled .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet Grilled Cheese Panini
Ikliet Raclette
Il-ikliet Raclette huma popolari ħafna għaliex huma tant faċli li jagħmlu. Il-fettijiet tal-ġobon Raclette huma mdewba f'biċċiet żgħar, imbagħad jittieklu bil-patata mgħollija, pickles u laħmijiet imnixxfa. Il-ġobon kien oriġinarjament imdewweb mir-rota kollha quddiem in-nar, imbagħad brix fuq il-pjanċa, iżda issa, apparat mejda huwa popolari.
Xiri tal-Ġobon Raclette
Jekk int fl-Iżvizzera, żjara lil Château de Villa f'Sierre għal pranzu ta '"Bratchäs" jew Raclette hija idea tajba ħafna.
Kif issir Raclette
Raclette huwa ġobon mill-Iżvizzera li huwa magħmul f'diversi distretti ( Kanton ) fit-tramuntana ta 'l-Alpi. Huwa magħmul minn ħalib tal-baqar pasturizzat għajr Valais canton jew Wallis canton, fejn huwa magħmul bil-ħalib mhux ipproċessat.
Għandu qoxra ta 'kulur kannella ċar, li tittiekel u butir, interjuri lixx li huwa l-avorju għal isfar ċar bi ftit, jekk hemm, toqob.
Huwa 45% xaħam (piż niexef). Raclette għandu togħma distintiva ħafna; Ġellewż ta 'tip Gruyere. It-togħma tar-raclette magħmula bl-idejn tvarja skond l-istaġun u dak li l-baqar jingħataw. Raclette tal-lottijiet kbar għandu l-istess togħma kull sena. Peress li l-kelma, raclette, ma tistax tkun marbuta ma 'belt jew żona speċifika u ma tistax tiġi protetta, tfittex raclette Svizzera awtentiku jekk trid l-aħjar esperjenza tal-ġobon.
It-togħma hija maħluqa bl-użu ta 'ħalib ta' kwalità tajba, preferibbilment minn baqar li fihom il-ħaxix, u razez batteriċi speċjali li joħolqu aċidu lattiku u prodotti sekondarji metaboliċi ta 'togħma. Ma jgħaddix minn fermentazzjoni ta 'aċidu propjoniku (li tagħmel Emmentaler) u għalhekk m'għandha l-ebda / ftit toqob. Ir-rota tal-ġobon ippressat hija mxarrba f'ilma mielħa tal-melħ, mimlija b'taħlita ta 'batterji tal-ħmira u tal-coryneform (gram varjetajiet pożittivi) u mbagħad imqiegħda f'kantina fuq bankini ta' l-arżnu aħmar biex isiru. Dawn l-ixkafef tal-injam jistgħu jgħollu u jgħinu biex tinħoloq il-qoxra Schmiere jew niedja. Din it-tradizzjoni mill-inqas tgħin lill-kantina żżomm ċertu atmosfera li twassal għall-maturazzjoni tal-ġobon. Huwa ta 'età ta' bejn tlieta u sitt xhur.
Raclette għandu proprjetajiet ta 'tidwib tajba ħafna peress li l-kontenut tax-xaħam ma jisseparax u jaġixxi bħala grass. Dan jagħmilha ġobon tajjeb biex tuża bħala topper tal-casserole jew fil-pranzu raclette famuż u Delicious. Popolari ħafna f'Na 'tas-Sena fil-Ġermanja, parti Raclette tieħu kważi l-ebda ħin biex tħejji u togħma kbira, peress li inti biss tbajja l-ġobon u tferragħ fuq il-pjanċa tiegħek biex tiekol bil-patata u pickles. Ixtri l-ġobon qabel iż-żmien, għandu t-tendenza li jbiegħu fl-aħħar tas-sena.
Fl-Iżvizzera li titkellem bil-Ġermaniż, raclette hija magħrufa wkoll bħala Bratchäs , ippronunzjata b'ċippa iebsa bħal "k." Dan ifisser "ġobon grilled." Ġie speċjalità Żvizzera mill-inqas fl-1291 AD meta William Tell kien maħsub li jiekolha.