Riċetta Aalsuppe ta 'Hamburg - Sug Fit-Sallura Ġermaniża

Hemm ħafna varjazzjonijiet ta 'Aalsuppe, xi wħud minnhom anki fihom sallura! Mhux hekk kif ħsejjes, l-isem "Aalsuppe" ġie minn Low German jew "Plattdeutsch" "allens rinkümmt jew" alles hineinkommt ", u fisser dak kollu fil-kċina għandu jmur fih, soppa fdal, jekk inti Issa Hamburg anke għandu regoli dwar l-ingredjenti, speċifikament sallura, f'din is-soppa, sabiex l-ebda viżitatur ma jkun diżappuntat bin-nuqqas tiegħu.

Hamburger Aalsuppe huwa soppa ħelwa bil-għanbaqar imqadded u biċċiet tat-tuffieħ. Il-brodu tal-perżut huwa magħmul bl-użu ta 'għadam tal-għadam kif ukoll għas-sallur frisk (xi kultant affumikat). Din ir-riċetta hija adattata minn waħda mill-1879.

Dak li għandek bżonn

• 1 libbra lira
• 6-8 uqija għanbaqar imqadded
• 4-5 uqija ċrieki tat-tuffieħ niexef
• 1/2
• għerq tal-celeriac (jew regolari xi karfus)
• 8 uqija karrotti
• 1
• leek
• Fakoltattiv: 1 parsnip żgħir
• Għadma tal-perżut 1 (ġeneralment minn a
• Katenschinken b'xi laħam għadu mwaħħal)
• Fakoltattiv: qoxra ta 'barra ("die Schwarte") mill-perżut
• 8 uqija piżelli (friski jew iffriżati)
• 1 mazz savoury
• 1 tursin bunch
• 1 mazz ta 'xibt
• 1 butir tal-imgħaref
• 1 dqiq tablespoon
• Melħ għat-togħma
• Bżar għat-togħma
• Noċemuskata għal togħma
• 1 libbra sallura ippreparata
• 3/4 ċ. inbid abjad (niexef)
• 3 tablespoons zokkor
• 1 ħall tablespoon
• Weraq tal-weraq 1
• Garnish: tursin

Kif tagħmel dan

Ipprepara l-Frott qabel il-Ħin

1. Qaxxar il-lanġas, kwart u neħħi l-qalba. Poachhom f'ilma ħelu mizjud għal 10 sa 15-il minuta. Neħħi mill-likwidu u ħalli tiksaħ. Iservuhom kesħin, bis-soppa.
2. Għatti l-frott imnixxef, l-aktar il-pruna u t-tuffieħ iżda tista 'wkoll ikun fiha lanġas jew biċċiet tal-berquq, b'ilma sħun biex ittaffi.

Ibda s-Soppa Madwar 2 Sigħat Qabel Tiekol

1. Naddaf u dadi l-karfus, il-parsnip, u l-karrotti.

1. Poġġi l-għadma tal-perżut f'borma kbira u għatti bi 3 quarts ta 'ilma. Ġib għal togħlija, naqqas it-temperatura u ħallat f'temperatura sħiħa. Żid il-qoxra tal-perżut, il-ħxejjex aromatiċi (ipoġġuhom fuq, jitneħħew aktar tard) u l-qoxra mill-karfus, zunnarija, u karrotti.
2. Għatti l-pot u ħalliha ttektek għal siegħa jew aktar.
3. Neħħi x-xaħam mill-brodu, neħħi l-għadam u għarbel il-brodu. Armi s-solidi.
4. Ħu l-bqija tal-laħam mill-għadam u aqta 'f'biċċiet żgħar. Żid il-laħam lura fil-brodu. Żid il-karfus (celeriac), il-karrotta, il-parsnip, u l-piżelli u ħallat għal kollox għal 30 minuta.
5. Żid il-frott imnixxef bl-ilma li tgħaddasha mall-brodu msoffi.
6. Ħallat 1 tablespoon ta 'butir artab ma' 1 tablespoon ta 'dqiq biex jiffurmaw boċċa jew ġungla. Ħawwad fil-soppa biex tħoll il-brodu. Ħalli l-soppa tgħalli għal 3 minuti sabiex id-dqiq jitlef it-togħma prima li kultant ikollu. Żid noċemuskata friska, melħ u bżar għat-togħma.
7. Togħla u stabbli l-brodu biz-zokkor u l-ħall biex tagħti lis-soppa nota ħelwa u qarsa ("süß-sauer abschmecken"). Ibda bi kikkra kuċċarina ta 'zokkor, tablespoon ta' ħall u mur minn hemm.

Ipprepara s-Sallura Qabel Tidħol is-Soppa

1. Filwaqt li l-soppa qed isserraħ it-tieni darba (wara li żżid il-ħxejjex imqadda), ħu s-sallura mnaddfa u maqtugħa f'biċċiet 1/2 / 2 pulzieri. Inti tista 'tixtri filet fil-maħżen, iffittjaw il-ħut lilek innifsek, jew issajjar is-sallura bl-għadam li għadu fiha.
2. Ġib 1 kwart ta 'ilma u l-inbid sa jagħli u naqqas is-sħana. Żid il-weraq tar-rand, il-melħ u tablespoon ta 'zokkor mal-borma.
3. Żid is-sallura u ħalliha ttektek għal madwar 20 minuta (inqas jekk għandek flett).

1. Neħħi s-sallura u ħu l-laħam mill-għadam. Armi l-għadam u l-likwidu tat-tisjir.
2. Żid is-sallura mal-brodu tal-ham.
3. Xi nies imħabba li jżidu għaġiniet tad-dqiq għas-soppa. Dawn il-għaġin huma imsajrin separatament f'ilma mielħa, imbagħad jiżdiedu mas-soppa eżatt qabel ma sservi. Riċetta Dumpling tad-Butir .
4. Garnish ma 'tursin mqatta'. Iservu s-soppa bil-baguette jew ħobż qoxra ieħor.

Noti dwar Aalsuppe ta 'Style Hamburger

Uża s-sallura affumikata, l-ebda ħtieġa biex issajjar minn qabel. Tista 'tixtri ħut affumikat minn fishmongers fil-Ġermanja jew ipprova xi salamun affumikat jew ħalibatt. Huwa preferut ħut b'ħafna xaħam.

Xi nies jeħxnu s-soppa kif deskritt hawn, oħrajn bħall-brodu permezz ta '.

Żid ftit sorrel tal-ġnien ("Sauerampfer" - ħodor kbar bil-weraq b'nota qarsa) maqtugħa żigarelli fl-aħħar għal kura ħadra. Inti tista 'tkun inklinat li żżid il-chard jew ieħor, aħdar bil-weraq jekk m'għandekx sorrel.

Jekk ma tħobbx ħut jew sallura, ħalliha barra. Is-soppa mbagħad issir "Verlorene Aalsuppe", jew soppa mitluqa tas-sallura. Tgawdi tajjeb b'dan il-mod ukoll.

Din is-soppa hija pjuttost polarizzanti. Jew tħobbha jew le. Kull min jitlob it-tieni bowlful huwa mwaħħal fuqu.