Definizzjoni:
Rohschinken (hammru mhux maħdum ) huwa l-perżut li ġie preservat permezz tat-tmelliħ jew it-tqaddid ( bil-melħ roża ) u mbagħad it-tnixxif bl-arja jew it-tipjip. Il-laħam ifejjaq jew "jimmatura" permezz ta 'proċess enżimatiku kkawżat mill-preżenza ta' batterji tal-aċidu lattiku ("Milchsäurebaketerien"). Dan isir aktar artab u jiżviluppa aroma tipika.
Ara wkoll " Kochschinken " għal klieb ta 'l-istil ta' pajjiż.
Luftgetrockneter Schinken - perżut imnixxef bl-arja - spiss jiġi prodott f'pajjiżi tan-Nofsinhar ta 'l-Ewropa fejn il-klima twassal għal tnixxif bil-mod ta' l-arja.
L-hekk imsejjaħ "Parmaschinken" jew Prosciutto di Parma huwa magħmul fl-Italja u huwa mraqqas ħafif fil-melħ tal-baħar għal 100 jum f'temperaturi kesħin, maħsul, imbagħad imnixxef bl-arja għal sena, jitlef terz tal-piż tiegħu fil-proċess. Parmaschinken huwa magħruf għall-riħa u t-togħma ħfief tiegħu. Ħafna drabi serva bħala appetizer f'qatgħat irqaq ħafna mgeżwra madwar biċċiet tal-bettieħa.
Il-perżut Serrano huwa magħmul bħal Prosciutto iżda normalment huwa spicier.
Bundnerfleisch huwa speċjalità Svizzera ta 'ċanga mnixxfa u mnixxfa bl-arja (ara dan l-artikolu NYT hawn).
Räucherschinken (perżut affumikat) huwa tip ieħor ta '"perżut nej". Dan il-metodu huwa wżat fi klimi kesħin u mxarrbin fit-tramuntana tal-Italja u fi Spanja, fejn l-umdità tikkawża l-perżut imnixxef bl-arja biex tinħela. It-tipjip jagħti saff ieħor ta 'preservazzjoni, speċjalment fuq il-wiċċ biex iżomm it-tkabbir fungali fil-bajja. It-tipjip tal-laħam jagħtih ukoll il-kulur u t-togħma tipiċi tiegħu. Ġewż tipikament affumikati huma:
Westphalia Ham - il-laħam jibqa 'fuq l-għadam matul l-ipproċessar kollu, u jagħtih karattru speċifiku.
Westfälischer Schinken ġiet prodotta mill-Medja Evu bikrija. Il-ħnieżer ingħataw ġandar mill-foresti fiż-żona.
Il-laħam huwa niexef vulkanizzat u mdendel biex jinxef quddiem in-nar, imsejjaħ ukoll il- "westfälischer Himmel" jew il-ġenna tal-perżut. Huwa mbagħad ta 'spiss affumikat kiesaħ għal 3 - 5 xhur fuq l-injam tal-fagu.
Jidher aħmar skur b'saff ta 'xaħam tad-deheb. Diversi xhur oħra ta 'tnixxif jintemmu l-proċess. Huwa tradizzjonalment innotifikat bl -ispraġ abjad .
Il-Perżut tal-Foresti l-Iswed jew Schwarzwälder Schinken - speċjalità tal-Ġermanja tan-Nofsinhar, il-Perżut nej tal-Iswed Forest jiġi vulkanizzat, imnixxef, iffumigat fuq l-injam tal-arżnu. It-toghel fih tewm, kosbor, bżar u berries tal-ğnibru. Għandu aroma qawwija u ġilda kannella sewda.
Holsteiner Katenschinken huwa speċjalità tat-tramuntana tal-Ġermanja fejn il-perżut jitnaddaf f'togħma xotta ta 'melħ, zokkor u ħwawar għal sitt jew tmien ġimgħat, imbagħad affumikat fuq ġiniper, fagu jew injam tal-ballut f'Kate. Tradizzjonalment, il-prieżet kienu mdendla fuq quddiem tan-nar miftuħ fid-dar tal-cotter jew "Kate." Id-duħħan mill-nar tal-kċina affumikat il-perżut fuq bosta ġimgħat. Meta l-fuklari ġew imqattgħin bil-kamra taċ-ċmieni, inbnew djar speċjali tad-duħħan imsejħa "Katen" biex ikomplu t-tradizzjoni.
Katenschinken għandu togħma qawwija u qawwija u huwa l-kulur tal-kawba. Jintuża għal Schinkenbrot (tip ta ' Butterbrot ) kif ukoll Strammer Max u waħdu ma' " Pellkartoffeln " u asparagu abjad. Xi nies jixtiequ jżidu friska, bżar abjad qabel ma tiekol.
Ammerländer Schinken mis-Sassonja ta 'Isfel.
Iz-zokkor u l-melħ tal-baħar flimkien mal-bżar, il-bżar aħmar, u l-berries tal-ġnibru jintużaw fil-kura. L-injam tal-faġan affumikat, imbagħad jitħalla joqgħod għal diversi xhur sa sentejn. Kultant il-perżut tal-istess isem mhux affumikat.
Nussschinken huwa qatgħa żgħira tal-perżut min-Nuss, il-muskolu ta 'quddiem l-irkoppa. Huwa ħafna dgħif u huwa ppreparat mill-ippurjar u t-tipjip kiesaħ. Ma għandux żona speċifikata jew ħwawar.
Lachsschinken (il-perżut tas-salamun lit.) mhuwiex salamun, u lanqas ma huwa laħam mill-kwarti ta 'wara ta' majjal. Huwa flett li tħejja bħal perżut jew Rohschinken. Huwa dgħif ħafna u l-kulur tas-salamun, b'togħma ħafifa mielħa.
Pronunzja: ringiela - shink-an