Stajt għamilt ħafna likuri u infużjonijiet matul is-snin, u limoncello kien dak li ltqajna. Fil-biċċa l-kbira, dejjem użajt wieħed mill-metodi aktar tradizzjonali , fejn l-għaġla tal-lumi tinsab mimlija bl-alkoħol għal mill-inqas 10 ijiem, imbagħad msaffra u mlewna.
Madankollu, hemm xi tricks biex jiġi estratt aktar togħma u biex jitlesta l-likur f'inqas ħin - bħal f'ħinijiet.
L-att tal-imqaxxar tal-qoxra tal-vodka jaħdem għaliex il-vodka hija bażikament biss ilma u alkoħol, it-tnejn li huma huma solventi għall-komposti ta 'togħma fil-qoxra. Il-biċċa l-kbira tat-togħma hija fiż-żjut aromatiċi fl-għaġina, li jiġu xolti mill-alkoħol. Biex tħaffef l-affarijiet flimkien, tista 'tuża metodu biex iżżid iż-żjut aktar malajr u tagħmilhom aktar disponibbli.
Dan jinvolvi l-imblukkar tal-qoxra biz-zokkor. Permezz ta 'l-osmosis, il-granuli taz-zokkor jkissru l-istruttura ċellulari tal-qoxra, jirrilaxxaw iż-żjut. Dan jissejjaħ oleo saccharum, jew "zokkor żejtnjuż", u huwa tattika komuni fost il-bartenders biex tikseb togħma taċ-ċitru aktar qawwi. Tgħallimt din it-teknika minn "Arbuxxelli: An Old-Fashioned Drink għal Tempji Moderna" minn Michael Dietsch.
Il-ħaġa l-oħra li tgħaġġel il-proċess flimkien hija li żżid it-temperatura tas-soluzzjoni. Billi tippakkja l-likur f'borża vojta u ssiġillata f'banju msaħħan f'metodu msejjaħ sous vide , qed tħalli l-komposti jinħallu aktar malajr.
Minħabba li l-borża hija ssiġillata, inti żżomm il-komposti aromatiċi kollha u l-kontenut alkoħoliku tal-likur. Permezz ta 'din ir-riċetta, tista' toħloq Limoncello fi ftit tliet sigħat, għall-kuntrarju tal-metodu tradizzjonali, li jieħu 10 ijiem jew aktar.
Jekk ma jkollokx ċirkulatur ta 'immersjoni sous vide, tista' sempliċement imla din ir-riċetta billi tkessaħ kif tkun ir-riċetta tradizzjonali. Se jieħu aktar minn sagħtejn, iżda probabbli inqas minn 10 ijiem. Għandu jkun lest malli z-zokkor jinħall.
Dak li għandek bżonn
- 6-7 lumi
- Zokkor ta '1 tazza (granulat)
- 2 tazzi vodka
- 1 tazza ilma
Kif tagħmel dan
- Jekk tuża sous vide biex tagħmel il-likur tiegħek, waqqaf iċ-ċirkolatur għal 135 ° F / 57 ° C.
- Uża tqaxxar tal-ħxejjex biex tnaqqas l-istrixxi tal-qxur tal-lumi, bir-reqqa biex tieħu biss il-parti l-iktar 'l isfel tal-qoxra tas-sider. Jekk il-parti ta 'wara tal-istrippi għandha ħafna mill-pith abjad, uża sikkina qawwija biex tqaxxarha bir-reqqa, u armiha.
- Għaqqad il-qoxra tal-lumi biż-zokkor, u bil-mod tgħaffiġhom flimkien ma 'kuċċarina tal-injam jew tajn, sakemm il-qoxriet kollha jkunu mbenġla u jkollhom kuntatt tajjeb ma' zokkor. Għatti, u ħallieh mill-inqas siegħa.
- Wara siegħa, iz-zokkor għandu jkun estratt iż-żejt mill-qoxra; dawn se jħarsu n-nebbieta u l-għajnejn, u z-zokkor ikollu nisġa bħal ramel imxarrab. Dan hu l-oleo saccharum.
- Għaqqad l-oxo saccharum (il-qoxriet u z-zokkor flimkien) f'borża tal-vakwu-sealer ta 'kwart. Agħfas kemm jista 'jkun l-arja u ssiġilla l-borża. Għaddas il-borża fil-banju ta 'l-ilma għal 2 sigħat. Neħħi ġo banju ta 'l-ilma tas-silġ biex tibred.
- B'mod alternattiv, għaqqad l-oxo saccharum f'kontenitur ta 'biċċiet ta' daqs żgħir bl-ilma u l-vodka. Għatti, u ħawwad biex iqassam iz-zokkor. Wieqaf, tħawwad mill-inqas darba kuljum, sakemm iż-zokkor jiġi maħlul u jilħaq it-togħma mixtieqa.
- Għawweġ il-qoxra, u poġġihom fi flixkun. Aħżen fil-friġġ.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 175 |
| Xaħam totali | 0 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 2 mg |
| Karboidrati | 22 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 0 g |