L-Espert tal-Ikel tal-Ewropa tal-Lvant li nkiseb tagħna, Barbara Rolek reċentement ikkuntattjatni biex jistaqsi jekk nistax tiżviluppa verżjoni mingħajr glutina tar-riċetta popolari ħafna tagħha tas-Serb / Kroat Nut Roll.
Barbara tiddefinixxi l-Ikel Ewropew tal-Lvant bħala "it-tradizzjonijiet kulinari u kulturali tal-Bulgarija, ir-Repubblika Ċeka, Kroazja, Ungerija, Litwanja, Polonja, Rumanija, Russja, Serbja, Slovakkja, Slovenja u Ukraina."
Meta naħseb dwar il-kċina tal-pajjiżi ta 'l-Ewropa tal-Lvant, il-prodotti tradizzjonali tal-ħobż tradizzjonali huma l-ewwel viżjonijiet ta' l-ikel li jiġu f'moħħi. Huwa għalhekk li ninsab ħerqan li tiżviluppa xi verżjonijiet mingħajr glutina ta 'riċetti klassiċi tal-Ewropa tal-Lvant, bħal Serb ta' Barbara / Kroat Nut Roll għall-qarrejja tagħna.
Jiena kuntenta bil-mod kif il-verżjoni mingħajr glutina tiegħi ta 'din ir-riċetta rriżulta. Ir-riċetta titlob ingredjenti sempliċi mingħajr glutina li għandhom ikunu faċli għal ħafna koki biex isibu fil-grocer lokali tagħhom.
Kwalunkwe furnar li jkun ħadem ma 'ħmira mingħajr ħmira mingħajr glutina qabel jifhem l-isfidi inerenti fl-iffissar ta' dqiq u lamtu mingħajr glutina f'forom b'forma ħielsa mingħajr in-natura estirabbli u espansibbli tal-glutina fit-taħlita.
Kif tistgħu taraw, l-iskorfina tal-ġewż mingħajr glutina tagħna, rroljati l-istil tal-ġelatina u l-forma ħielsa mill-forn fuq folja kbira tal-ħami miżmuma tajjeb. Din ir-riċetta ma teħtieġx pan tal-ħami speċjali għall-appoġġ strutturali bħal ħobż ieħor tal-ħmira mingħajr glutina. L-iskorfina tal-ġewż tiffriża sewwa u l-aħjar ħaġa, din hija riċetta delikata u attraenti tal-glutina mingħajr ħelwa.
Bħal dejjem b'ħafna riċetti tal-ħami bla glutina, nirrakkomanda ħafna li tuża l-ingredjenti eżatti speċifikati fir-riċetta, li tiżen id-dqiq u l-lamtu minflok tuża tazzi tal-kejl u tuża kemm il- guar gum kif ukoll ix-xanthan gum għall-proprjetajiet sinerġistiċi tagħhom.
L-għodda ideali għat-taħlit ta 'għaġina mingħajr glutina hija mixer tal-qiegħ b'tagħmir li jaqdi - mhux ganċ għaġina. Jekk m'għandekx mixer tal-qiegħ, uża mħallta tal-idejn b'saħħitha tal-elettriku.
Dak li għandek bżonn
- Għall-Mili tal-Ġewż:
- 6 uqija ġewż (fin mitħun)
- 1/4 tazza tal-ħalib
- Zokkor tal-kannamieli 3/4 tazza
- 1 kbir
- bajda
- 4 imgħaref butir (preferibilment immellaħ)
- Għall-għaġina:
- 2 bajd kbir (f'temperatura tal-kamra, abjad separat mill-isfar, isfar waħda użata f'taħlita ta 'krema qarsa u waħda għall-ħasil tal-bajd biex tiskappa fuq il-ġewż imqatta' qabel il-ħami)
- 4 imgħaref tal-ħalib
- 1/2 kikkra krema qarsa (tista 'tissostitwixxi jogurt Grieg għall-krema qarsa)
- 2 imgħaref tal-butir
- Zokkor ta '1/4 tazza
- 2 1/4 kuċċarina ħmira niexfa attiva (ħafna marki kummerċjali - 1 pakkett ugwali 2 1/4 kuċċarina)
- 1 tazza / 128 gramma dqiq tar-ross ismar (Bob Mill Red Mill użat)
- 1/2 kikkra / 74 gramma tad-dqiq tas-sorgu (abjad ħelu, il-Red Mill ta 'Bob użat)
- 1/2 kikkra / 62 gramma tad-dqiq tal-tapjoka (Issa l-marka tal-Ikel użata)
- 1/4 tazza / 42 gramma lamtu tal-patata (mhux dqiq - il-marka Frontier Coop użata)
- 3/4 kuċċarina xanthan gum
- 3/4 kuċċarina gomma tal-guar
- 3/4 kuċċarina kosher melħ
- 1/8 kuċċarina baking soda
- 1/4 tazza tad-dqiq (jew kif meħtieġ, għat-tfarfir tal-wiċċ għall-għaġina roll)
- 1 isfar tal-bajd
- 1 tablespoon ilma sħun
Kif tagħmel dan
Biex tipprepara l-mili:
- Poġġi lewż fi proċess tal-ikel u l-polz għal madwar 15-il sekonda jew sakemm il-ġewż ikun mitħun b'mod fin u għandu l-konsistenza ta 'serratura.
- Poġġi l-ġewż mitħun, il-ħalib, iz-zokkor, il-bajd u l-butir f'panza tqila. Ahjar it-tahlita f'temperatura medja-gholja sakemm tibda l-bużżieqa. Ħawwad b'mod kostanti biex tevita t-tberniq. Saħħan aktar baxx għal medju baxx u kompli issajjar u ħawwad għal madwar 3 minuti oħra jew sakemm it-taħlita tkun ħoxna u tbaqbieqa. Neħħi mis-sħana u mwarrba biex tberred.
Biex tipprepara l-għaġina:
- Abjad tal-bajd separat mill-isfar. Poġġi l-abjad tal-bajd fi skutella kbira tat-taħlit. Poġġi waħda isfar f'panza tqila. Poġġi l-isfar tal-bajd li fadal fi skutella żgħira biex tintuża fil-ħasil tal-bajd.
- Żid 4 tablespoons ta 'ħalib, krema qarsa, butir u zokkor mal-saucepan bl-isfar tal-bajd. Ħawwad biex tħallat u issajjar fuq sħana medja-għolja, waqt li tħawwad sewwa sakemm it-taħlita biss tibda togħlija. Neħħi mis-sħana. Meta t-taħlita tkun kemm xejn kwiet, ħarraq il-ħmira niexfa fuq il-wiċċ u ħalli joqgħod għal madwar 5 minuti. Jekk it-taħlita hija sħuna wisq, hija se toqtol il-ħmira!
- Għall-aqwa riżultati, uża skala preċiża tal-kċina biex tiżen dqiq tar-ross, tapjoka, dqiq tas-sorgu u lamtu tal-patata. Żid xanthan u guar gum, melħ, u baking soda. Ħallat biex tħallat ingredjenti niexfa.
- Taħbit l-abjad tal-bajd fit-taħlita tal-iskutella għolja sakemm tkun ħelu iżda mhux iebes. Żid ingredjenti xotti u mbagħad it-taħlita mxarrba mlewna. Ħallat fuq għoli għal madwar 4 minuti. L-għaġina għandha tkun iebsa u tifforma ballun kemmxejn twaħħal meta titneħħa mill-iskutella tat-taħlit.
Biex tiġbor il-ġewż tal-ġewż:
- Aħsel il-għaġina fuq bord kbir tat-tqattigħ li huwa pprattikat ħafif bid-dqiq mingħajr glutina. Tista 'tuża xi dqiq glutina tiegħek għal dan. Forma l-għaġina f'reġistru ta 'rettangolu. Ferra 'rolling pin u aqleb l-għaġina b'mod uniformi sakemm tkun ħxuna ta' 1/4 pulzier u tifforma rettangolu ta '15-il pulzier. Oqgħod attent li ma tiġix rolled l-għaġina irqiq wisq għax dan jista 'jikkawża qsim matul il-ħami. Ara n-Nota ta 'Cook hawn taħt.
- Uża spatula biex tixtered b'mod ugwali t-taħlita tal-ġewż imkessaħ fuq l-għaġina, u tħalli madwar 1/2-il pulzier mikxufa min-naħat kollha. Irrombla l-istil tar-roll tal-ġelatina li tibda fuq in-naħa twila l-eqreb għalik. Erġa 'mdawwar bil-mod u b'mod uniformi sax-xifer oppost.
- Agħfas bil-mod fuq il-ħjata. Trasferixxi bir-reqqa l-ġurnal għal folja kbira tal-ħami mgħottija b'tapit tas-silikon jew karta tal-perkut. Poġġi l-ġenb tal-ħjata 'l isfel u tuża idejk biex saħansitra l-għaġina fuq il-pan.
- Preheat il-forn għal 350 ° F / 176 ° C. Qatta 'l-iskorfina tal-ġewż ħafif b'xibka tal-plastik u poġġi l-folja tal-ħami f'post sħun. Ħalli ż-żjieda f'romblu ta 'madwar 1 1/2 siegħa. Żid 1 tablespoon ta 'ilma sħun mal-isfar tal-bajd riservat. Biegħ ma 'furketta. Aħsel filgħaxija fuq il-ġewż tal-ġewż. Imsaħ fil-forn imsaħħan minn qabel għal madwar 30 minuta sa kannella dehbi. Kessaħ qabel ma taqta 'f'folji ta' 1 jew 2 pulzieri.
- Meta jiksaħ kompletament il-ġewż tal-ġewż jista 'jkun imgeżwer u ffriżat sewwa.
Nota ta 'Cook:
Kultant il-qalba tal-ġewż tinqasam fil-forn. Filwaqt li ħafna koki mhumiex imħajjra minn dan u jsibuha żżid mal-kwalità homemade ta 'ġewż f'rombli, xquq u qsim tista' tkun tedjanti. Biex tevita rombli tal-ġewż tal-ħami li xquq, kun żgur li ma tiġbidx l-għaġina tiegħek wisq irqiq u wkoll aċċerta ruħek li t-temperatura tal-forn tiegħek hija preċiża. L-għaġina rqiqa rqaq u l-fran sħan wisq huma l-kawża ewlenija tal-qsim tal-biċċiet tal-ġewż jew tal-qsim matul il-ħami.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 333 |
| Xaħam totali | 18 g |
| Xaħam saturat | 6 g |
| Xaħam mhux saturat | 5 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodju | 405 mg |
| Karboidrati | 33 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 11 g |