Riċetta Indjana Mughlai Biryani

A rigal dish, Mughlai biryani huwa tajjeb għal king u probabbilment kien jittiekel minn ħafna wkoll. Din ir-riċetta tgħaqqad l-ingredjenti tipiċi fl-istil Mughlai tat-tisjir - hija ikla waħda perfetta għal meta jkollok kumpanija.

Dak li għandek bżonn

• 2 liri ħaruf jew tiġieġ maqtugħ f'biċċiet ta '2 pulzieri (jekk tuża t-tiġieġ, uża s-sider jew il-flett tal-koxxa)
• 4 basal kbar imqatta 'rqiq
• 2 kuċċarini pejst tat-tewm
• 2 kuċċarini pejst ġinġer
• 1/2 tazza lewż
• 6 tablespoons ghee (jew żejt tat-tisjir tal-ħaxix, tal-canola jew tal-ġirasol)
• Stikka ta 'kannella ta' 1 pulzier
• 5 sinniet
• 3 qxur tal-kardamomu
• 8 bżarin
• 2 kuċċarini tal-kosbor trab
• 1 1/2 kuċċarina trab tal-kemmun
• 1 kuċċarina garam masala
• 1 tazza jogurt
• Meraq ta '1 ġir
• Stokk tat-tiġieġ jew tal-laħam taċ-ċanga 1 tazza
• 2 imgħaref weraq tal-kosbor
• 2 imgħaref weraq taz-zekka (mqatta 'b'mod fin)
• Melħ għat-togħma
• 2 tazzi tar-ross Basmati
• 1 tazza ilma sħun
• Melħ għat-togħma
• Fakoltattiv: 3 qtar ta 'kulur tal-ikel oranġjo
• Fakoltattiv: 3 qtar ta 'kulur ta' l-ikel aħdar

Kif tagħmel dan

1. Poġġi l-lewż fi skutella ta 'ilma sħun (biżżejjed biex tkoprihom) u mwarrba għal 10 minuti. Wara 10 minuti, neħħi l-ġlud mill-lewż kollha billi tagħfas kull waħda bejn is-saba 'u l-werrej. L-lewż se jiżolqu mill-ġlud tagħhom.
2. Ħallat il-pejsts tat-tewm u ġinġer, lewż imqaxxar u itħan it-taħlita ġo pejst lixx fi proċessur ta 'l-ikel.
3. Aħsel ir-ross fl-għarbiel u żid biżżejjed ilma biex tkopri bis-sħiħ ir-ross - mill-inqas 4 pulzieri fuq il-wiċċ tar-ross. Żid melħ fit-togħma.

1. Għalli r-ross sakemm isir kważi. Biex tiddetermina meta r-ross wasal f'dak l-istadju, neħħi ftit qmuħ mill-borma u agħfashom bejn is-saba 'u l-werrej. Ir-ross għandu l-aktar jinħall iżda jkollu qalba bajda u soda. Dawwar il-berner.
2. Ħawwad ir-ross permezz ta 'kukun u waħħalha.
3. Saħħan 3 imgħaref ta 'żejt f'banju u fry tnejn mil-basal sakemm ikunu karamellizzati u kannella dehbi. Ixxotta u ssettja l-basal imwarrba fuq xugamani tal-karti.
4. Saħħan 3 imgħaref ta 'żejt f'folja oħra u żid il-ħwawar kollha - kannella, kardamomu, sinna u bżar tal-bżar. Imsaħ it-taħlita sakemm il-ħwawar jibdlu ftit iktar skur.
5. Żid iż-żewġ basal li fadal u fryhom sakemm ikunu trasluċidi.
6. Żid il-pejst tal-lewż tal-ġinġer-tewm u fry għal żewġ sa tliet minuti.
7. Żid it-trab tal-ħwawar - il-kosbor, il-kemmun u l- garam masala u ħawwad sewwa.
8. Imsaħ it-taħlita sakemm iż-żejt jibda jissepara mill-masala u mbagħad żid il-ħaruf jew it-tiġieġ. Kompli qali sakemm il-laħam ikun issiġillat kompletament; se ssir opaka u titlef il-kulur roża tagħha.
9. Żid il-jogurt, il -meraq tal-ġir , l-istokk, il-kosbor u l-weraq tal-mint u l-melħ għat-togħma (jekk meħtieġ). Ħallat sew.
10. Għatti l-pot u tħalli d-dixx biex issajjar sakemm il-laħam ikun offert.
11. Jekk qed tuża kulur tal-ikel, taqsam ir-ross fi tliet porzjonijiet ugwali u poġġi kull porzjon ġo dixx separat. Żid il-kulur tal-ikel oranġjo għal porzjon tar-ross u l-kulur tal-ikel aħdar għal porzjon ieħor. Ħalli t-tielet porzjon abjad.
12. Ma 'kull porzjon, ħallat ir-ross sakemm il-ħbub kollha jkunu kkuluriti sew. Issettja r-ross imwarrba għal 10 minuti, u mbagħad ħallat it-tliet porzjonijiet fi skutella.

1. Ixxotta dixx tal-ħami fil-fond u saħħi b'mod uniformi r-ross u l-laħam imsajjar (u l-gravy) biex jiffurmaw mill-inqas żewġ settijiet ta 'saffi - ross-laħam-ross-laħam ross. Garnish bil-basal karamelizzat preċedentement.
2. Għatti d-dixx sewwa. Jekk id-dixx m'għandux qoxra, uża żewġ saffi ta 'fojl tal-aluminju bin-naħa tleqq taż-żewġ saffi li jindikaw' l isfel lejn ir-ross, u żomm il-fojl mad-dixx bil-baking string.
3. Poġġi d-dixx f'forn imsaħħan minn qabel issettjat f'temperatura ta '350 F. Imsaħ għal 20 minuta.
4. Dawwar il-forn u ħalli d-dixx tilbes fil-forn sakemm tkun lest biex tiekol. Neħħi l-fojl biss meta tkun lest biex tiekol.

Għajnuniet

• Biex isservi Biryani, ħaffer bil-mod ma 'kuċċarina sabiex ikollok is-saffi.
• Filwaqt li Mughlai biryani togħma kbir minnu nnifsu, żid raita bħal chatta chata raita (ċiċri f'togħma ħelwa tal -jogurt) biex verament toqgħod it-togħma.

Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz)
Kaloriji	756
Xaħam totali	29 g
Xaħam saturat	7 g
Xaħam mhux saturat	13 g
Kolesterol	132 mg
Sodju	329 mg
Karboidrati	71 g
Dieta Fiber	6 g
Proteina	52 g

(L-informazzjoni dwar in-nutrizzjoni fuq ir-riċetti tagħna hija kkalkulata bl-użu ta 'database ta' ingredjenti u għandha titqies bħala stima. Ir-riżultati individwali jistgħu jvarjaw.)