Tgħallem dwar il-Ħmira

Il-ħmira hija mikro-organiżmu ta 'ċellula waħda li tikber madwarna u fuqna. Tikber meta jkollha ikel u ilma u tissospendi t-tkabbir meta ma tagħmilx dan. Fl-animazzjoni sospiża, huwa ħafif biżżejjed biex jintefħu mir-riħ, bħal żerriegħa. Jekk ikun hemm l-ilma u l-ikel fejn tinżel, se tirriproduċi u tkompli ċ-ċiklu. Huwa wkoll fuq il-ġilda tal-bniedem u jista 'jiġi trasferit għall-ikel permezz ta' kuntatt, b'idejn nodfa jew maħmuġin.

Il-ħmira ġiet sfruttata mill-bnedmin għal eluf ta 'snin biex tagħmel il-ħobż, il-birra u l-inbid. Tagħmel dan billi ddawwar iz-zokkor f'alkoħol u gass biex tikseb l-enerġija.

• Aktar dwar l-Istorja tal-Ħmira.
• Tgħallem Aktar Dwar il-Bijoloġija tal-Ħmira Hawnhekk.

Liema Ħmira Jintuża Fil-Ħami

Il-ħmira użata fil-ħami hija prinċipalment Saccharomyces cerevisiae . Il-furnara u l-kumpaniji tal-ħami pproduċew ħafna razez, li jfisser kloni ta 'ħmira b'attributi speċjali. Dan huwa simili għal ġardinar li jġorr tulipani b'kuluri speċjali, għoli jew ebusija. Hekk kif hemm mijiet ta 'varjetajiet ta' tulipani, hemm mijiet ta 'razez tal-ħmira. Ir-razez tal-ħmira li huma popolari llum huma mrobbija għall-produzzjoni tal-gass u l-veloċità tal-fermentazzjoni. Lil hinn minn S. cerevisiae hemm diversi ħmira li huma utli fil-qargħa ħfief, għalkemm S. cerevisiae hija komuni hemm ukoll.

• Thesaurus tal-Cook bi Stampi

Hemm ukoll razez speċjali ta 'ħmira li ġew maħluqa għall-għaġina dgħif jew għaġnijiet arrikkiti.

Il-furnara għandhom aċċess għal bosta razez, bħall-birreriji għandhom ħmira differenti minn fejn jagħżlu. Il-pubbliku għandu biss ftit razez minn fejn jagħżel.

• King Arthur għandu bosta tipi ta 'Ħmira għall-Ordni Online

X'inhu Ħmira Eats

Il-ħmira tiekol iz-zokkor, il-glukożju jkun speċifiku. Jekk m'hemm l-ebda glucose madwar iżda hemm zokkor ieħor, lamtu jew alkoħol, il-ħmira toħloq magni (enżimi) biex dawn jiġu kkonvertiti fi glukożju.

Il-ħmira jġorr informazzjoni fid-DNA tiegħu għal għexieren ta 'magni speċifiċi għal ħafna sorsi ta' ikel.

Id-dqiq għandu ħafna lamtu fih, li huwa magħmul minn ktajjen twal ta 'molekuli taz-zokkor. Id-dqiq iġorr l-enżimi tiegħu stess li jaħdmu fuq il-lamtu u qatlihom f'zokkor sempliċi. Dan jiġri wara li d-dqiq ikun ġie reidratat bl-ilma jew likwidi oħra. Imbagħad il-ħmira tuża ż-zokkor għall-enerġija.

Għaliex il-Ħmira taċ-Ċelloli Ferment

Il-ħmira għandha żewġ modi biex tirrilaxxa l-enerġija mill-molekuli taz-zokkor għall-użu għall-manutenzjoni u r-riproduzzjoni taċ-ċelluli tagħhom stess; bi jew mingħajr ossiġnu.

• Bi provvista ta 'ossiġnu, jagħmlu dijossidu tal-karbonju (CO2 - gass), li huwa eżattament dak li jagħmlu ċ-ċelloli tal-bniedem, ukoll. Huma jużaw kważi l-enerġija kollha miz-zokkor biex jagħmlu dan u jagħmlu ħafna gass. Dan jissejjaħ respirazzjoni.
• Bi ftit jew mingħajr ossiġnu, il-ħmira malajr tibni magni li jisporġu l-alkoħol u d-dijossidu tal-karbonju wara li jużaw ftit mill-enerġija miz-zokkor. Dan jissejjaħ fermentazzjoni. Peress li dan huwa mod ineffiċjenti biex jaqbad l-enerġija, għandhom jimmetabolizzaw aktar zokkor milli jagħmlu matul ir-respirazzjoni.

Il-ħobż bil-ħmira juża kemm ir-respirazzjoni kif ukoll il-fermentazzjoni (l-aktar l-aħħar). Int għaqqad jew taħbit l-ossiġnu (u n-nitroġenu) fil-għaġina, li l-ħmira tuża pjuttost malajr, li tipproduċi gass li jkun maqbud mill-għaġina.

Ħafna mill-gass fl-għaġina tal-ħobż jiġi prodott fl-ewwel siegħa tal-fermentazzjoni. Imbagħad il-ħmira trid taqleb biex tagħmel alkoħol u aċidi flimkien mal-gass u tikber aktar bil-mod. Dan jagħti l-aromi u l-gosti speċjali tal-ħobż imsaħħaħ. Dawn il-komposti jaffettwaw ukoll l-istruttura tal-għaġina, billi tbiddel il-frosta u l-qoxra wara l-ħami.

Kif it-Temperatura taffettwa l-Ħmira

Il-ħmira tikber l-aħjar f'temperatura ta '26 ° C (79 ° F) u ferment l-aħjar f'temperatura ta ' 30-35 ° C (86-95 ° F) . F'temperaturi aktar baxxi, il-ħmira tnaqqas iż-żewġ proċessi u ssir "rieqda". F'temperaturi ogħla, l-enżimi tal-ħmira ma jaħdmux sew. Dan huwa bħad bniedem b'deni.

Għaliex tkessaħ l-Għaġina

Kultant huwa biss li żżomm lura ż-żieda sabiex inkunu nistgħu nikkontrollaw meta nagħmlu l-ħobż. Hemm diskussjonijiet dwar it-togħma li tinħoloq meta l-għaġina tkun imkessħa għal diversi sigħat jew matul il-lejl, iżda mhux ċar jekk dan ġej mill-enzimi fid-dqiq, metaboliti tal-ħmira, prodotti sekondarji tal-ħmira li jmutu jew reazzjonijiet kimiċi oħra.

Hemm bosta metodi ta 'ħami tal-ħobż li jeħtieġu refriġerazzjoni. "Ħobż Artisan f'ħames Minuti kuljum" (2007, St Martin's Press) jużah, iżomm l-għaġina għal massimu ta 'tliet ġimgħat fil-friġġ, u Peter Reinhart jissuġġerixxi li jinżammu l-għaġinijiet primarji fil-friġġ għal massimu ta' tlett ijiem jekk int ma jistgħux jużawhom minnufih. Barra minn hekk, il - metodu Wurzelbrot Żvizzeru iħejji l -ħobż direttament mill-friġġ u xi ħobż imsewwi ħelu jista 'jiġi refriġerat u moħmi filgħodu għall-kolazzjon.

Użu ta 'Temperatura Baxxa għall-Vantaġġ Tiegħek f'Ħobż Oħrajn

Tista 'tużaha biex tnaqqas l-għaġina tal-ħobż tiegħek jekk ma tkunx tista' bakeh minnufih. Dan jista 'jseħħ waqt l-ewwel prova jew wara l-iffurmar. Dan jista 'jsir dritt wara li ssawwar il-ħobża tiegħek, jew biex ittardja l-ħobża li estiża qabel ma tkun lest. Għalkemm l-aħħar mhix ottimali, normalment tirriżulta fi prodott aċċettabbli.

Għaliex Għaġina Prova Fuq Ilma Saħħan Or Fuq Lura tal-Forn

Ħmira li tixtri fil-maħżen għandha rati ta 'fermentazzjoni ottimali f'temperatura ta' 30-35 ° C (86-95 ° F). Il-biċċa l-kbira tar-riċetti tal-ħobż moderni jitolbu l-prova ta 'dawk it-temperaturi Jekk ma tisħux jew tkessaħ id-dar tiegħek ħafna, it-temperatura tal-kamra tvarja b'mod salvaġġ. F'60 ° F fil-kċina tiegħi f'ġurnata tax-xitwa, l-għaġina tal-ħobż tiżdied bil-mod ħafna. Dan se jaffettwa l-prodott aħħari u jirriżulta f'ħobż aktar strett u fqir.

Dan jista 'jkun minħabba li l-enzimi tal-pjanti (li jinsabu fid-dqiq) jaħdmu aħjar f'temperaturi kesħin u jkissru aktar glutina u lamtu. Dan jaffettwa l-abbiltà tal-glutina li żżomm il-gass li jipproduċi l-ħmira. Still, kċina kiesħa tista 'tnaqqas l-għaġina li qiegħda tiżdied malajr wisq jew tagħti għaġina aktar ħin biex tiżviluppa togħma, ħaġa tajba, għalhekk dejjem hemm kompromess.

Kemm għandek tuża l-ħmira

Gramma waħda ta 'ħmira fiha 20 biljun ċelluli ċkejkna. Hemm madwar 7 grammi f'pakkett ta 'kwart ta' uqija li nixtru fil-maħżen (2 1/2 kuċċarini). Dak iċ-ċelluli ta '140 biljun! Meta tibda tagħmel il-ħobż, żid l-ammont ta 'ħmira mitlub fir-riċetta. Jekk it-togħma tajba u l-proprjetajiet li trid, imbagħad żżomm magħha.

Minħabba li l-ħmira ma tinqasamx ħafna fl-għaġina tal-ħobż (żieda ta '20-30% biss fin-numri taċ-ċelluli f'4 sigħat), dak li tibda huwa dak li tispiċċa b'termini ta' ħmira. Dan jista 'jaffettwa l-ħobż billi żżid togħma "ħafifa" jekk tpoġġi wisq fil-għaġina. L-ammonti ġenerali tal-ħmira huma madwar 1 - 2% tad-dqiq, skond il-piż. Wisq ħafif jista 'jikkawża li l-għaġina tmur ċatt billi toħroġ il-gass qabel ma d-dqiq ikun lest biex jespandi.

Jekk tħalli t-tul tal-għaġina twil wisq, jibda jkollu riħa u togħma tal-ħmira jew tal-birra u fl-aħħar mill-aħħar jiddefletti jew jitilgħu ħażin fil-forn u għandhom qoxra ħafifa. Dan mhux minħabba numru kbir ta 'ċelluli tal-ħmira li jieħdu f'idejhom, iżda minħabba z-zokkor residwu ftit wisq u l-inkapaċità tal-glutina li tistira aktar.

Għaliex Xi Riċetti Jitolbu Għal Biss Leħja tal-Ħmira

Xi riċetti jibdew kwart ta 'kuċċarina ta' ħmira, jiġifieri 10% biss ta 'pakkett ta' ħmira. Dawn ir-riċetti jiddependu minn fermentazzjonijiet twal biex joħolqu togħma u l-biċċa l-kbira jibdew bil-għaġina mxarrba ħafna. Dan iħalli l-ħmira jiċċaqalqu madwar u jaqsmu filwaqt li l-enzimi tad-dqiq qed jagħmlu l-ħaġa tagħhom. Għaġina bħal din ġeneralment tkun iffermentata matul il-lejl u spiss titħawwad fi għaġina finali b'aktar ħmira għall-għajnuna fiż-żieda finali.

Id-differenzi bejn il-Ħmira Regolari, il-Ħmira Instant, u l-Ħmira tal-Magni tal-Ħobż

Togħma u faċilità ta 'użu. Il-ħmira tal-magni tal-ħobż instantanja titnixxef b'ċertu mod biex tħalliha titħallat fi dqiq mingħajr ma tkun ippruvata l-ewwel. Huwa kemmxejn iktar għoli mit-teknoloġija antika. Il-ħmira niexfa regolari u attiva tirriżulta f'togħma kemmxejn differenti, li xi nies jippreferu. Sibt ukoll ħmira ħafifa u niexfa bil-massa fil-maħżen tal-ikel tas-saħħa tiegħi. Il-mod kif jiġi mmanifatturat, jieħu madwar darbtejn itwal biex jirrikostitwixxi iżda jaħdem l-istess bħal ħmira trab ladarba tipprovaha.

Ħmira tal-kejk hija ħmira friska kkompressata u hija mkessħa. Għandha ħajja iqsar fuq l-ixkaffa mill-ħmira mnixxfa, iżda nippreferi t-togħma tiegħu f'ħafna kejkijiet Ġermaniżi. Huwa għoli ħafna u diffiċli li ssib fl-Istati Uniti, sabiex tissostitwixxi ħmira niexfa; Pakkett wieħed ta 'ħmira niexfa attiva (2 1/2 kuċċarina) jew ħmira immedjata (2 kuċċarina) għal kejk wieħed (0.6 uqija fl-Istati Uniti) u żid tablespoon jew aktar likwidu mal-għaġina. Ġeneralment, tista 'tissostitwixxi ħmira waħda għall-oħra, għalkemm tista' tkun trid tibdel il-metodu tal-kunsinna. Il-ħmira immedjata tista 'tkun ippruvata jekk tixtieq, iżda ma nirrakkomandax it-taħlit ta' ħmira niexfa attiva jew kejk tal-ħmira mad-dqiq direttament minħabba li ma tinħallx indaqs fi għaġina iebsa.

• Din il-paġna għandha diskussjoni eċċellenti dwar it-tipi ta 'ħmira użati fil-ħami.
• Ukoll, ara d-deskrizzjonijiet tal-Ħmira ta 'Fleishmann u l-prodotti tal-ħmira Red Star.
• Tgħallem aktar dwar ix-xjenza tal-għaġina tal-ħobż

Kif il-Melħ jaffettwa l-Ħmira

Ammonti żgħar ta 'melħ jistgħu effettivament jgħinu ħmira jiffunzjonaw aħjar (0.5 - 1%), filwaqt li 1.5-2.5% melħ (bil-piż għal dqiq) jaġixxi inibitorju. Il-melħ huwa meħtieġ għall-istruttura tal-glutina tal-ħobż, madankollu, kif ukoll għat-togħma. Ħafna ħobż isir b'mod sodisfaċenti b'2% melħ. Interessanti, il-konċentrazzjonijiet taz-zokkor 'il fuq minn 6% (bil-piż mad-dqiq) għandhom ukoll effett negattiv fuq il-ħmira. Hemm strain speċjali ta 'ħmira li taħdem tajjeb fil- għaġniet ħelwin u qarsa .

X'inhuma l-Kneading biex Ħmira

It-taħsir ftit jagħmel il-ħmira peress li l-ħmira għandha titqassam b'mod ugwali wara l-ewwel taħlit. Huwa jifirdu u jtawwal il-glutina sabiex tkun tista 'żżomm il-bżieżaq tan-nitroġenu u d-dijossidu tal-karbonju. It-tieni għaġna hija importanti wara li l-għaġina żdiedet darba, biex tiżdied l-estensjoni, anki jekk jista 'ma jkunx proċess twil ta' għaġna.

Li tħabbat għaġina iebsa ma tagħmilx ħsara lill-ħmira lanqas, ma tistax tinkiser iċ-ċelloli b'dan il-mod. Il-furnara professjonali jieħdu ħsieb meta jħalltu l-għaġina sabiex it-temperatura ma taqbiżx dak li huwa meħtieġ mir-riċetta. Il-furnara domestiċi ma joqogħdu jinkwetawx dwar dan minħabba li l-ammonti żgħar ta 'għaġina użati fid-dar ma jeħtiġux ħafna taħlit.