Filwaqt li l-laħam tal-ġewwieni u l-laħmijiet speċjali ma jistgħux jitpoġġew fuq il-lista ta 'ikel preferut ta' kulħadd, id-dixx tradizzjonali tal-Marokk magħruf bħala hergma huwa tabilħaqq kumdità ta 'ikel favorit għal ħafna. Hawnhekk, ċiċri, berries tal-qamħ, u żbib huma stewed huwa zalza imħawwar sewwa b'kour3ine , qatgħa ta 'laħam xi kultant imsejħa trotters bl-Ingliż. Jinkludi l-parti ta 'fuq u l-parti l-iktar baxxa tal-għoġol jew tal-ħaruf; saqajn tal-mogħoż jistgħu jintużaw ukoll.
Dak li għandek bżonn
- 2 saqajn ta 'l-għoġġiela, maqtugħin f'biċċiet
- 2 basal kbar, imqattgħin
- 1 basla kbira, imqatta 'f'biċċiet
- 6-8 indi ta '
- tewm , mqatta 'b'mod fin
- 2 jew 3 biċċiet żgħar (2 sa 3 ") ta 'kannella stikata
- 4 kuċċarini melħ
- 3 kuċċarini ġinġer art
- 2 kuċċarini bżar iswed
- 1 1/2 kuċċarina paprika
- 1 kuċċarina kuċċarina
- 1 kuċċarina
- ħjut taż-żagħfran , neżlin
- 1 kuċċarina
- Turmeric
- 1 kuċċarina
- smen , jew għat-togħma
- 1/2 kikkra żejt taż-żebbuġa
- ----------------------------------------------
- Tazza 3/4 (125 g) ċiċri mnixxfa
- 1 1/2 kikkra qlub tal-qamħ (berries tal-qamħ)
- 1/4 tazza taż-żiemel dehbi jew skur tad-deheb
Kif tagħmel dan
- Il-lejl ta 'qabel, ixekkel iċ-ċiċri imnixxef f'ammont ġeneruż ta' ilma kiesaħ.
- Meta jkun lest biex jibda l-preparazzjonijiet tat-tisjir, warrab il-pasti u l-qlub tal-qamħ biex jixxarrab fi bwieqi separati ta 'ilma kiesaħ.
- Aħsel u naddaf is-saqajn b'attenzjoni. Il-qwieqeb jistgħu jintremew. Fil-Marokk, is-saqajn se jkunu kannizzati fuq il-faħam biex titneħħa l-pil, iżda jista 'jkun hemm bżonn li jinqabdu xi fdalijiet maħruqa. Ukoll, neħħi kull framment tal-għadam maħlul. Aħsel is-saqajn l-aħħar darba billi tgħaddashom fl-ilma.
- Poġġi s-saqajn f'kafetterija tal-pressjoni kbira jew pot tal-qiegħ tqil flimkien mal-basal, it-tewm, il-ħwawar, il-ħaxix u ż-żejt. Żid biżżejjed ilma biex tasal kważi sal-quċċata tal-laħam, ikopru, u aqla '.
- Aħżen il-laħam għal 1 1/2 siegħa bi pressjoni medja (jew 3 siegħat jekk immur f'but konvenzjonali) . Ħawwad u togħma għall-melħ, u żżid aktar jekk mixtieq.
- Ixxotta ċ-ċiċri u żżidhom direttament mal-borma. Ixxotta l-qlub tal-qamħ, wrap u torbothom f'biċċa cheesecloth, u żidhom ukoll mal-borma. (Nota: Jekk ma jkollokx cheesecloth, il-qamħ jista 'jiġi miżjud direttament mal-borma. Il-vantaġġ taċ-cheesecloth huwa li jippermettilek li toħloq preżentazzjoni aħjar fil-ħin tas-servizz.)
- Għatti u kompli tisjir bi pressjoni medja baxxa għal ieħor 2 1/2 siegħa (jew ħalliha ttektek f'kont konvenzjonali għal 5 sigħat - okkażjonalment iċċekkja fuq il-livell tal-likwidi) , sakemm il-qamħ ikun offert. Int ser ikollok bżonn tirkupra l-ġobon biex tipproċessa qamħ tal-qamħ biex tara jekk tkun imsajjar għall-Predisposizzjoni tiegħek.
- Ixxotta l-żbib u żidhom mal-borma. Għatti u kompli tisjir mingħajr pressjoni biex tnaqqas il-likwidi għal zalza ħoxna.
- Biex isservi, arrange il-laħam fiċ-ċentru ta 'platter kbir u jqassam il-zalza, ċiċri, u żbib kollha madwar. Ħoll il-ġobon u armar il-qamħ fuq il-laħam.
- It-tradizzjoni hija li tiġbor u tiekol komunalment mill-platter li jservi, billi tuża biċċiet tal -ħobż Marokkin biex tiskopri kollox.
Riċetta Tips:
Id-dixx jista 'jsir bil-quddiem. Hija se żżomm għal diversi jiem fil-friġġ jew diversi xhur fil-friża.
Inti tista 'tixtieq li toqgħod barra meta tiffriża, partikolarment jekk mhux kulħadd fil-familja tgawdiha.
Is-saqajn u l-parti t'isfel tar-riġel għandhom laħam relattivament żgħir, iżda l-għeruq, ix-xaħam u t-tessut konnettiv madwar il-ġogi huma sustanzi li jħaxxnu l-ħwawar għaż-zalza, fejn jinsab l-appell reali ta 'dan id-dixx. Huwa meħtieġ ħin ta 'tisjir twil ħafna, għalhekk l-użu ta' cooker tal- pressjoni huwa rakkomandat. Inkella, id-dixx jista 'jiġi fflaxxjat konvenzjonalment il-ġurnata kollha jew matul il-lejl.
Aġġusta l-kwantitajiet ta 'berries u ċiċri tal-qamħ għall-gosti tal-familja tiegħek stess. Il-Marokkini jippreferu ċ-ċiċri mnixxfin fil-laned bħal plates bħal dawn, hekk ippjanaw minn qabel biex jippermettu t-tixrib matul il-lejl f'ilma kiesaħ. Jekk tissostitwixxi ċ-ċiċri fil-laned għall-imnixxef, kun żgur li żżidhom fl-aħħar tarf tat-tisjir sabiex dawn jisħnu mingħajr tidwir.
Il-ħin ta 'tħejjija ta' hawn taħt huwa għall-preparazzjoni fi cooker tal-pressjoni; Ħalli sostanzjalment aktar ħin jekk tislaq f'pot regolari. It-tgeżwir tal-berries tal-qamħ fil-ġobon tal-ġobon mhuwiex obbligatorju, iżda jippermetti preżentazzjoni aħjar tad-dixx finali.
Ipprova wkoll it-trotters preparatorji fil-forn tiegħek b'taħlit tradizzjonali tat-tafal: Tangia ma 'Għoġġiela jew Ħuxlief Feet .
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 675 |
| Xaħam totali | 40 g |
| Xaħam saturat | 11 g |
| Xaħam mhux saturat | 21 g |
| Kolesterol | 86 mg |
| Sodju | 1,676 mg |
| Karboidrati | 47 g |
| Dieta Fiber | 11 g |
| Proteina | 37 g |