"It-tmexxija ta 'nazzjon kbir hija bħat-tisjir ta' ħut żgħir - immaniġġjar żejjed se jħassruh." (Lao-tzu, filosfu Ċiniż)
Spiss jingħad li chef tas-sengħa jista 'jagħmel ikla awtentika Ċiniża li tuża biss ingredjenti tal-Punent. Ssaqsi liċ-Ċiniżi li emigraw lejn l-Istati Uniti fl-1800. Quddiem l-isfida li jipproduċu verżjonijiet tal-kċina indiġena tal-Punent, kemm biex jissodisfaw il-palat tal-Punent kif ukoll biex ilaħħqu ma 'nuqqas ta' ikel Ażjatiku, ħolqu klassiċi bħal Chop Suey .
Kċina Ċiniża: Aktar Minn Cantonese
Filwaqt li kienet Delicious, din l-introduzzjoni għall-ikel Ċiniż tat lok għal kunċetti żbaljati popolari. Peress li ħafna emigranti Ċiniżi ġew minn Canton, kien komunement preżunt li t-tisjir tal-Cantonese kien jirrappreżenta s-somma totali tal-kċina Ċiniża. Aktar reċenti, l-ikel Sichuan pikkanti qabad fil-punent. Madanakollu, iċ-Ċina fil-fatt għandha mill-inqas erba 'stili distinti ta' kċina reġjonali (ħafna esperti jkissruha aktar fi tmien jew disgħa), ibbażati b'mod wiesa 'fuq iż-żona ġeografika.
Il-popolarità dejjiema tal- kċina tan-Nofsinhar jew tal- Cantonese ġejja mill-użu sottili ta 'zlazi u d-diversità ta' ingredjenti u metodi tat-tisjir. Iċ-chefs tal-Cantonese jispeċjalizzaw fil-qali, l-istim u l-inkaljar ta 'varjetà wiesgħa ta' laħmijiet, tjur u frott tal-baħar. Laħmijiet inkaljati u barbecued huma bejjiegħa sħan f'ristoranti u ħwienet tal-laħam peress li l-biċċa l-kbira tal-kċejjen Ċiniżi m'għandhomx fran.
Għandna wkoll il-Cantonese nirringrazzjaw għal dim somma , litteralment li tfisser "tmiss il-qalb tiegħek" - l-użanza ta 'feasting fuq assortiment varjat ta' għaġiniet u għaġin li oriġinaw fit-teħid taċ-Ċina.
Fir-reġjuni tat-Tramuntana taċ-Ċina, fejn il-klima ta 'sjuf sħan, nixfin u ffriżar ta' xtiewi kiesħa tkun wisq familjari għal bosta Amerikani ta 'Fuq, in-nies jagħżlu noll iżjed solidu u ta' nutriment. Minflok ir-ross, il-qamħ huwa l-qamħ bażiku fit-tramuntana, u t-taljarini magħmula mid-dqiq tal-qamħ jikkostitwixxu l-porzjon tal-fann ta 'ħafna ikliet.
Il-għaġina u l-pancakes bil-fwar huma wkoll popolari. Il-laħam tal-muntun ta 'spiss jiġi kkunsmat u huwa l-ingredjent ewlieni fil-Hot Pot Mongolian. Favorit ieħor huwa Mu Shu Pork . Dan id-dixx, bit-togħmiet qawwija tiegħu ta 'kurrat, basal u tewm, imgeżwer fi pancakes steamed, huwa karatteristiku tat-tisjir tat-tramuntana.
Tisjir tas-Szechuan
Wara t-tisjir tal-Cantonese, il-kċina l-aktar familjari għalina oriġinaw fil-provinċja akbar taċ-Ċina, Szechuan. Matul iż-żmien, koki fil-provinċja tal-muntanji imdawra bl-art żviluppaw kċina distinta minn stili oħra ta 'tisjir Ċiniż, iżda influwenzata ħafna mill-barranin li jmorru tul iċ-Ċina "Rotta tal-Ħarir". Il-missjunarji Buddisti introduċewhom fil-ħwawar inċendjarji li jikkaratterizzaw il -kċina Indjan , u li koki replikati billi għamlu użu liberu tal-bżar Szechuan. (Il- bżar tas-Szechuan huwa wieħed mill-ingredjenti f'ħames trab tal-ħwawar ). Fis-seklu 16, in-negozjanti Spanjoli introduċew il-kolazzjonijiet għar-reġjun. Bħall-ġirien tat-tramuntana tagħhom, koki Szechuan jippreferu ħxejjex aromatiċi bil-qawwa bħat-tewm u l-basal.
Il-kċina fiċ-Ċina tal-Lvant tipprovdi każ konvinċenti biex jitkissru aktar l-erba 'stili reġjonali. Kemm ir-ross u l-qamħ jitkabbru hawnhekk-ross fil-klima subtropikali fin-Nofsinhar, qamħ fiż-żona tat-tramuntana kesħin li tinkludi Shanghai.
Il-koks fir-reġjuni tat-Tramuntana jiddependu mit-taljarini u l-ħobż magħmul mid-dqiq tal-qamħ biex jipprovdu sostenn matul ix-xhur kesħin tax-xitwa. Congee-ġulepp tar-ross simili għal porridge u jittiekel għall-kolazzjon madwar iċ-Ċina oriġina fil-provinċja tan-nofsinhar tal-lvant ta 'Fukien.
Madankollu, hemm ftit karatteristiċi li jikkaratterizzaw it-tisjir tal-Lvant kollu, bħall-użu liberali taz-zokkor biex iżżid id-dixxijiet. Iċ-Ċina tal-Lvant hija wkoll famuża għal "tisjir aħmar" -proċess li bih il-laħam jitkessaħ bil-mod f'sajlo dlam tas-sojja , li jagħti tinge ħamrani lill-prodott finali.
Hawn taħt hawn kampjun ta 'riċetti tal-ikel Ċiniżi minn kull wieħed mill-erba' reġjuni.
Riċetti Ċiniżi Reġjonali
Cantonese
Szechuan
Ċina ta 'Fuq (Peking)
Ċina tal-Lvant
- Erba Happiness Pork
- Il-labar tal-laħam tal-Lion
- Bolol tal-Pearl
- Zalza tal-Zalza tas-Salsa Pikkanti (Chicken Magħqud Aħmar)
Agħti ħarsa aktar fil-fond jekk trid titgħallem aktar dwar il-kċejjen reġjonali taċ-Ċina: