Dan zalza Gorgonzola għall-għaġin huwa daqsxejn bħala zalza klassika ta 'l-inbid abjad, biss minflok ma tkun imħaffen ma' roux, bħal zalza bbażata fuq velouté jew béchamel , hija mkessħa biss bil-krema u l-ġobon innifsu, u billi tnaqqasha.
Dan jagħmilha zalza pjuttost maġika tabilħaqq, peress li ħafna mill-ħin li inti tagħmel zalza, għandek tagħmel roux, u għalhekk mistednin tiegħek se jkunu astonished biex tara inti Whip up zalza li żżomm flimkien mingħajr ma jkollhom jgħaddu mill-qodma rutina tad-dqiq u l-butir .
Jidhirli li dan ifisser li dan iż-zalzett jiġri li huwa bla glutina, li m'hu xejn li jxaqleb f'dawn il-jiem.
Meta titkellem dwar il-glutina, dan ix-zalzett huwa sorpriż bl-għaġin, ir-ravioli jew l-isnjokki. Imma jekk il-glutina mhijiex il-kikkra tat-tè tiegħek, jew jekk sempliċiment imħabba steak, dan il-zalza Gorgonzola hija akkumpanjament mill-isbaħ għal ribeye grilled .
Dan ix-zalzett Gorgonzola huwa magħmul l-aħjar b'Gorgonzola ta 'età, li hija aktar niexfa u aktar mgħaġġla, u ħafna aktar ta' togħma mit-tip iżgħar, minħabba li l-togħmiet tagħha jintensifikaw hekk kif tixjieħ.
Peress li hu zalza għall-għaġin, huwa tradizzjonali li tagħmel użu mill-ġobon Gorgonzola. Imma m'hemm l-ebda raġuni għaliex ma tistax tuża varjetà oħra ta 'ġobon blu, bħal Stilton, jew Maytag, jew Roquefort. Kun żgur li l-età tkun twila biżżejjed biex tkun fqira u nixxef.
L-umdità żejda u x-xaħam tal-butir fil-ġobon iżgħar jistgħu jagħmluha iktar diffiċli biex iż-zalza tkun emulsifikata. U minħabba li m'hemm l-ebda roux (li jgħin iżomm il-likwidu u x-xaħam fil-zalza flimkien ), ix-xaħam fil-ġobon jista 'jissepara u jikkawża li jitqaxxar. Huwa għalhekk li l-ġobon anzjani, anqas grassi, għandu tendenza li jaħdem l-aħjar.
Dak li għandek bżonn
- 2 kikkri krema tqal
- ½ kikkra inbid abjad xott
- ½ stokk tat-tiġieġ tat-tazza
- 4 oz. Ġobon Gorgonzola fqir
- 2 Tbsp. Ġobon Parmesan (maħkuk frisk)
- Melħ kosher u bżar iswed (għal togħma)
- Nutmeg rrigat (biex togħma)
Kif tagħmel dan
- F'qoxra kbira ta 'sauté, saħħan il-krema, l-inbid u l-istokk f'temperatura għolja medja sa ma tibda l-bużżieqa. Saħħan isfel u ħallat il-ħin ħafif għal 15 sa 20 minuta jew sakemm il-likwidu naqqas b'madwar terz.
- Żid il-Gorgonzola u l-Parmesan u ħawwad sakemm il-Gorgonzola ddewweb u l-ġobnijiet jitħalltu bis-sħiħ. Aġġusta l-konsistenza mal-krema addizzjonali jekk ikun meħtieġ.
- Staġun biex togħma bil- melħ kosher , bżar iswed frisk u noċemuskata friska. Mur faċli fuq in-noċemuskata, għalkemm, għax wisq jista 'jkun overpowering. Iservu minnufih.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 236 |
| Xaħam totali | 22 g |
| Xaħam saturat | 14 g |
| Xaħam mhux saturat | 6 g |
| Kolesterol | 71 mg |
| Sodju | 157 mg |
| Karboidrati | 3 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 4 g |