Passi Bażiċi biex Nagħmlu l-Aqwa Pork tal-Barbed Pulled
Tat-tradizzjonijiet kollha tal-barbecue, il-majjal miġbud żamm l-għeruq tiegħu ferm aktar minn kull ieħor. Qatgħat kbar ta 'majjal iebsa u rħisa affumikat għal sigħat f'temperaturi baxxi, imbagħad jinġibed apparti bl-idejn u serva fuq bun jew f'pile. Filwaqt li l-majjal miġbud żamm lit-tradizzjoni tiegħu għad hemm ħafna reġjun ta 'varjazzjoni fir-reġjun. Imxejna ppruvaw ngħaqqdu l-aħjar tradizzjonijiet bl-esperjenza tiegħi stess biex nipproduċu metodu għall-aqwa odds miġbuda tal-majjal.
Filwaqt li probabilment mhux ser tirbaħ xi kompetizzjonijiet b'dan il-metodu, huwa faċli u żgur li jekk jogħġbok folla.
Agħżel il-Qatgħa
L-ewwel pass meta tagħmel il-barbecue tal-majjal imqatta 'affumikat qed tiddeċiedi liema qatgħa tal-majjal li trid tuża. B'differenza tas-sidra, il-majjal miġbud jista 'jsir minn kwalunkwe qamħ tal-majjal jew minn ħanżir sħiħ . L-aħjar ixwi huwa l-ispalla. Għoli ta 'xaħam u tessut konnettiv, l-ispalla hija wkoll l-aktar parti saboruża tal-ħnieżer. L -ispalla tal-majjal hija tipikament maqtugħa f'żewġ partijiet, il-Boston Butt, u l-Picnic Roast. Tista 'tuża waħda jew it-tnejn, mhix se tkun importanti ħafna iżda l-Butt Boston huwa aktar faċli biex taħdem, uniformi fil-forma, u fiha l-proporzjon korrett ta' xaħam li jxaqleb. Fittex għal Butt Boston li huwa forma rettangolari b'saff ta 'xaħam fuq naħa waħda. Il-kulur għandu jkun roża għani għall-vjola u d-ditta tal-laħam bil-mess.
Preparazzjoni tal-Majjal
Ladarba jkollok il-laħam tiegħek, aqta 'xi xaħam u ġilda mitluqa.
Dawn mhux se jgħinu lill-majjal ħafna u se jkollhom it-tendenza li jġibu ruħhom fit-triq. Bil-laħam lest, applika roża biex togħma l-laħam waqt li tpejjep u tgħinha tipproduċi wiċċ qoxra msejħa qoxra. Tqaxxir tipiku ta ' majjal miġbud ikollu zokkor (normalment kannella), melħ, paprika, bżar (kwalunkwe kombinazzjoni ta' iswed, abjad jew aħmar), u ħxejjex aromatiċi.
Ix-xogħol tat-toqba fil-fond fil-laħam u ħalliha tiltaqa 'fuq il-laħam għal madwar siegħa biex jinżel fil-laħam u jifforma pejst niedi fuq il-wiċċ. Issa int lest li tpejjep.
It-tipjip
Id-duħħan tal-majjal miġbud huwa pprovdut minn hickory u / jew mill-ballut. Filwaqt li tista 'tuża kwalunkwe injam ħafif dawn huma l-imsaġar tradizzjonali. Int trid temperatura uniformi ta 'madwar 225 grad F / 100 grad C. Int trid iżżomm it-temperatura tat-tipjip ta' inqas minn 265 grad F / 130 grad C irrelevanti x'inhu. Wisq għoli ta 'temperatura jagħmel il-laħam diffiċli. Trid ipejjep ix-xiwi tal-majjal għal madwar 1 sa 1 1/2 siegħa kull libbra. Dan ifisser li inti tkun tipjip għal żmien twil. Akkwistaha, baxxa u bil-mod. Tista 'tneħħi l-majjal ladarba tilħaq temperatura interna ta' 165 grad F / 75 grad C, iżda mhux se tkun offerta. Kompli sakemm int tista 'faċilment tnaqqas il-laħam b'barrba, f'temperatura ta' madwar 195 grad F / 90 grad C. Issa dan isir. Naturalment, jekk ikollok problemi għat-tipjip għal dan it-tul tista 'tuża metodi ta' tisjir alternattivi wara ftit sigħat. Qatta 'l-majjal sewwa fil-fojl u poġġih fil-forn tiegħek f'25 gradi F / 100 grad C. sakemm tintemm.
Ġbid tal-Majjal
Ladarba l-majjal isir, neħħiha mingħand min ipejjep u ħalliha toqgħod għal madwar 30 minuta.
Issa inti lest biex tiġbed. Idealment, il-laħam ikun tant offert li inti tista 'sempliċement iġibuha xulxin b'idejk. Dan jippermettilek li tissepara l-laħam minn kull ħaġa oħra. Poġġi l-laħam f'tapit fuq sħana baxxa biex iżommha sħuna. Issa tista 'żżid zalza tal-ħall sempliċi għat-taħlita biex tagħtiha dak it-togħma awtentika. Dan ix- zalzett tal-majjal li jinġibed jista 'jkun sempliċi daqs il-cayenne, il-paprika u l-ħall tat-tuffieħ tas-sidru. Ħallatha kollha flimkien sabiex il-laħam ikun miksi ħafif u int lest biex tiekol.
It-tradizzjoni tiddetta wkoll li tipprovdi l-flus tiegħek b'tabella jew fin- zalza . Dan jista 'jkun kważi kull tip ta' zalza barbecue , iżda għal darb'oħra jkun tipikament innotifikat b'ħalqu rqiq ħall . Filwaqt li dan jista 'ħoss bħal li inti ser ikollok dixx qarsa, il-laħam ikun ħelu mit-tisjir bil-mod u l-qarsa tal-ħall (dejjem japplika l-ħall tas-sidru) jiġi newtralizzat minn dak ħelu.
Tista 'sservi majjal miġbud fuq pjanċa jew fuq bun, huwa f'idejk.