Id-dqiq tal-qastan huwa pjuttost qawwi fit-togħma
Selezzjoni tal-qastan
Ikkoltar minn Ottubru sa Marzu, Diċembru huwa x-xahar ewlieni għall-qastan frisk. Jekk ma tistax issibhom frisk, tista 'tieħu vantaġġ mill-qastan fil-laned, puré, jew ippreservat f'zokkor jew ġulepp ( marrons glacés ).
Xi swieq ta 'speċjalità jġorru wkoll qxur tal-qoxra ffriżat imqaxxar u imqaxxar. Il-qastan fil-laned jista 'jkun ħelu jew mhux ħelu u normalment jiġi importat minn Franza, u jagħmilhom daqsxejn prezzjuż.
Agħżel ġewż frisk li huwa lixx u tleqq, mingħajr tbajja. Għandhom iħossuhom tqal għad-daqs tagħhom. Evita dawk li huma mqaxxra, maqsumin, jew rattle fil-qoxra tagħhom. Ħawwad il-qoxra. Jekk tisma 'moviment, taf li qed jinxef.
Il-qastan frisk se jinxef faċilment, hekk żommhom f'post frisk u niexef, ħieles mill-abbozzi, u uża fi żmien ġimgħa. Ġewż frisk fil-qoxra jista 'jitqiegħed f'borża tal-plastik imtaqqab u maħżuna fil-kexxun tal-friġġ sa 10 xhur, jiddependi fuq il-fattur ta' freskez meta tixtrihom. Il-qastan frisk jista 'jiġi ffriżat kollu fil-qxur tagħhom sa 4 xhur.
Ħażna tal-qastan
Ġewż imqaxxar u msajjar għandu jkun kopert, imkessaħ, u jintuża fi żmien tlieta jew erbgħa. Il-qastan imsajjar, sħiħ jew imqatta 'jew imnaddaf, jista' jiġi ffriżat f'kontenitur mitbuq u miżmum sa 9 xhur.
Il-qastan imnixxef huwa daqsxejn ħelu u anqas dqiq fit-tessut milli frisk inkaljat, għalkemm mhux bħala togħma sabiħa.
Il-forma mnixxfa hija rikostitwita billi tgħaddas fl-ilma qabel ma tuża fi kwantitajiet ugwali bħal dawk friski. Xarrabhom kif tkun imnixxef fażola għal madwar siegħa qabel tisjir. Il-qastan imnixxef huwa maħżun ukoll bħal legumi mnixxfin, ħielsa mill-umdità u mitbuq. Taħt kondizzjonijiet ta 'ħażna xierqa, jistgħu jdumu sa xahrejn jew jiġu ffriżati sa 6 xhur f'kontenitur jew borża ssiġillati.
Id-dqiq tal-qastan, ġeneralment mibjugħ biss fil-ħarifa u x-xitwa minħabba l-ħajja qasira fuq l-ixkaffa tiegħu, huwa disponibbli wkoll iżda jżomm f'moħħu li huwa pjuttost b'saħħtu. Ħlief għal dixxijiet ta 'speċjalità, huwa l-aħjar kombinat ma' dqiq ieħor għall-cookies u pasti. Aħżen id-dqiq tal-qastan f'kontenitur issiġillat f'post frisk u niexef u uża fi żmien xahar.
Riċetti tal-qastan
• Awwista b'NeqMig Vinaigrette u Puree tal-Qastan
• Mont Blanc (Meringues Krema tal-Kastnut)
• Qastan inkaljat
• Wiżż tat-turs bil-qastan, Pruni, u Armagnac