Il-wiżż tat-turs kien l- ixwi tradizzjonali tal - Milied ħafna qabel id-dundjan. Huwa għasfur sabiħ li jiekol iżda għandu inqas laħam minn dundjani u xi drabi jista 'jkun niexef ftit. Din ir-riċetta għat-tqaxxir tat-tiġieġ tat-tiġieġ u l-qastan tagħmel l-aħjar użu tat-togħma u n-nisġa tal-wiżż billi tuża wiżż bla għadam u tisjir f'banju ta 'l-ilma u mbagħad tiekol il-laħam sabiex tibqa' mmerraq u niedja.
It-tneħħija tal-għadam ta 'wiżż huwa faċli meta tkun taf kif iżda tieħu ħafna ħin. Staqsi lill-biċċier tiegħek biex tarmiha jew issegwi l- istruzzjonijiet mill-gwida tal-ikel Taljana Kyle Phillips.
Ir-riċetta tista 'ssir saħansitra aktar festiva billi żżid truf iswed, foie gras, jew it-tnejn.
Dak li għandek bżonn
- 12 oz./350 g. zalzett tal-majjal
- 10 1/2 oz./ 300 g. qastan (fil-laned, mqatta 'ftit)
- 4 oz./100 g. qxur tal-ħobż (frisk)
- 6 oz./75 g. berquq imnixxef (mxarrba imbagħad imqatta ')
- Fakoltattiv: ftit ċana ta 'tartuf
- Mhux obbligatorju: 200 g.
- foie gras (fil-laned, imqatta ')
- Melħ u bżar iswed għat-togħma
- 8.8 lb./4 kg. wiżż (boned, giblets riservati)
- 2 zkuk karfus (mqatta 'b'mod fin)
- 1 basla (mqatta 'b'mod fin)
- 2 karrotti (mqatta 'b'mod fin)
- 4 qronfol tewm
- 2 weraq tar-rand
Kif tagħmel dan
- Aċċerta ruħek li l-laħam taz-zalzett ikun f'temperatura tal-kamra, poġġih fi skutella kbira ta 'taħlit mal-qastan u ħawwad bil-mod. Żid il-qxur tal-ħobż, berquq, tartuf u foie gras (jekk qed tużahom). Staġun b'qabża kbira ta 'melħ u bżar.
- Poġġi l-ponta tas-sider tal-wiżża 'l isfel u neħħi kull xaħam żejjed u sinsla. Poġġi roll tal-mili fiċ-ċentru tal-wiżż bejn il-fletti tas-sider. Tuck fis-saqajn u ġwienaħ, imbagħad darbiet fil-ġilda fil-ġnub u truf fuq il-mili. Irrombla sewwa u ħabel ma 'spag. Poġġi l-wiżża fuq folja ta 'fojl u iġbed it-truf flimkien u dawwar fit-truf biex tifforma zalzett kbir.
- Poġġi l-zalzett tal-wiżż ġo qoxra kbira ta 'pan b'ilma imbagħad żid il-basal, il-karrotti u l-karfus. Ġib sal-ebgħa, ħallat bil-mod ħafif għal siegħa, iduru xi kultant. Neħħi l-pakkett mill-istokk, razza l-ħxejjex u żommhom u l-istokk fuq naħa waħda.
- Saħħan il-forn għal 375F / 190C / Gass 5. Poġġi l-pakkett f'tarna ta 'l-inkaljar u mixwi f'forn moderat għal siegħa 30 min. Neħħi l-fojl mill-wiżż, erġa 'lura għal-landa tal-inkaljar, poġġi l-ġewwieni, taħlita tal-ħxejjex, tewm u ħxejjex aromatiċi madwar il-wiżż u sajjar għal 30 minuta oħra. Neħħi mill-forn.
- Imla l-wiżż imsajjar sewwa f'biċċa friska ta 'fojl u ħalli fuq naħa waħda għall-mistrieħ. (Ara n-nota 2)
- Ferra 'l-ebda xaħam fil-landa għall-inkaljar. Poġġi l-landa fuq sħana għolja fuq il-fuklar, żid l-istokk mill-ħxejjex u ħawwad sewwa billi tobrox il-bits kollha fuq il-qiegħ tad-dixx. Saħħan il-ħin fuq sħana baxxa għal 20 minuta imbagħad raża minn għarbiel fin. Aġġusta l-ħwawar u tnaqqas aktar biex toħloq stokk ftit oħxon. Eżatt qabel ma sservi whisk f'xi biċċiet żgħar ta 'butir kiesaħ ħafna.
- Qabel ma sservi, ixandar il-wiżż, porzjon f'qatgħat ħoxnin, oqgħod attent li ma jinkiserx l-imluħ fiċ-ċentru. Iservu mal-gravy.