Din it-tagina tal-Marokk tikkonsisti f'kombin tal-ħxejjex stil ta 'familja ta' karrotti, patata u ċiċri. Dawk li jħobbu l-ikel pikkanti jridu jżidu l-bżar tal-cayenne mhux obbligatorju jew iservu l- harissa fuq in-naħa.
Il-Marokkini normalment jippreferu ċ-ċiċri mnixxfin fuq il-bott. Jekk tuża mnixxef, xarrab madwar 1 tazza ta 'fażola matul il-lejl, u mbagħad issajjar sakemm (60 minuta jew aktar) titqaxxar f'ilma mielaħ qabel ma żżid mar-riċetta.
Il-ħin tat-tisjir huwa għal cooker tal-pressjoni. Ħalli d-doppju ta 'din id-darba jekk tkun qed tipprepara f'boll konvenzjonali, u tripla din id-darba jekk tislaq f'tafal tat-tafal jew taċ-ċeramika.
Dak li għandek bżonn
- 1 sa 1 1/2 £ (500 sa 700 gramma) laħam taċ-ċanga, tal-ħaruf jew tal-mogħża, maqtugħ f'biċċiet ta '2 "jew 3"
- 2 basal, imqattgħin jew imfellel
- 3 imsiemer tat-tewm, imqatta 'jew ippressat b'mod fin
- 1/4 tazza mqatta 'fin cilantro frisk u / jew tursin
- 1 1/2 kuċċarun ġinġer tal-art
- 1 kuċċarina melħ, jew għall-togħma
- 1 kuċċarina turmerika
- 1/2 kuċċarina bżar iswed
- 1/4 kuċċarina karawett art jew 1 kannella stick
- Għafsa tal-ħjut taż-żagħfran, neħħiet (mhux obbligatorju)
- Il-bżar Cayenne, għat-togħma (mhux obbligatorju)
- 1/3 sa 1/2 tazza żejt taż-żebbuġa
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) karrotti, imqaxxra u kwartieri t-tul
- 1 lb. (500 g) patata, imqaxxra u kwartjata bit-tul
- 2 tazzi imsajrin jew ċiċri tal-bott
- 1/2 tazza żebbuġ aħmar jew aħdar
- 1
- Ġewż ippreservat , maqtugħ f'partijiet u żrieragħ imneħħija
- tursin addizzjonali jew cilantro, għal garnish
Kif tagħmel dan
Metodu tal-cooker tal-pressjoni
Ħallat il-laħam bil-basal, tewm, cilantro / tursin, ħwawar u żejt taż-żebbuġa fi cooker tal-pressjoni. Kannella l-laħam, mikxufa, fuq sħana medja għal madwar 10 minuti, u ħawwad kultant. Żid 3 tazzi ta 'ilma, tkopri u issajjar il-laħam bi pressjoni għal 25 minuta jekk tuża ċanga, u madwar 35 minuta jekk tuża laħam tal-ħaruf jew tal-mogħża.
Żid il-karrotti, billi żżid l-ilma jekk meħtieġ sabiex il-brodu kważi jilħaq il-quċċata tal-karrotti.
Għatti u sajjar bi pressjoni għal madwar 7 minuti. Żid il-patata u ċ-ċiċri, u issajjar bil-pressjoni sakemm il-patata tkun offerta, madwar 5 sa 6 minuti. Żid il-lumi u ż-żebbuġ ippreservati, u naqqas iż-zalza sakemm tkun ħoxna. Ittrasferixxi t-tagina għal platter kbir li jservi, bit-tiżjin bit-tursin imqatta 'frisk jekk mixtieq.
Metodu Konvenzjonali tal-Pot
Ħallat il-laħam bil-basla, it-tewm, il-cilantru jew it-tursin, il-ħwawar u ż-żejt taż-żebbuġa f'forn jew borma Olandiż. Kannella l-laħam, mikxufa, fuq sħana medja għal madwar 10 minuti, u ħawwad kultant. Żid 3 tazzi ta 'ilma, ikopru, u ħalli l-laħma ħalliha ttektek għal madwar siegħa jekk tuża ċ-ċanga, u madwar 1 1/2 siegħa jekk tuża laħam tal-ħaruf jew tal-mogħża. Xi kultant iċċekkja l-livell tal-brodu, u żid aktar ilma jekk meħtieġ matul it-tisjir.
Żid il-karrotti u biżżejjed ilma sabiex il-brodu kważi jilħaq il-quċċata tal-karrotti. Għatti u ttektek il-karrotti sa kważi offerta, madwar 10 sa 15-il minuta. Żid il-patata, iċ-ċiċri, iż-żebbuġ u l-lumi priservata, u kompli ħallat, mgħotti, sakemm il-patata tkun offerta. Ikxef u jnaqqas ix-zalza sakemm tkun ħoxna. Ittrasferixxi t-tagina għal platter kbir li jservi, bit-tiżjin bit-tursin imqatta 'frisk jekk mixtieq.
Metodu tal-Clay jew taċ-Ċeramika Tagine
Ħallat il-basla minflok ma tinqata ', u torbot it-tursin jew il-cilantro ġo bukkett minflok ma tinqata'.
Ferra madwar nofs iż-żejt taż-żebbuġa fil-bażi ta 'tagina kbira. Qassam il-basal fuq il-qiegħ u mbagħad torganizza l-karrotti fuq il-basal.
Fi skutella, ħallat il-laħam bit-tewm u l-ħwawar.
Poġġi l-laħam fin-nofs tat-tagina, l-għadam jew in-naħa tax-xaħam 'l isfel. Swirl 2 tazzi ta 'ilma fl-iskutella biex tlaħlaħ il-ħwawar, u mbagħad żid dan l-ilma u ż-żejt taż-żebbuġa li jifdal mat-tagina.
Saħħan il-laħam bit-tursin bukkett u tqassam iż-żebbuġ u l-kunjardi tal-lumi priservati fuq il-laħam u l-karrotti.
Għatti t-tagine u poġġi fuq diffużur fuq sħana medja-baxxa sa medja u ħalli t-tagina tilħaq ħalliha ttektek. Dan jista 'jieħu ftit taż-żmien biex tkun pazjent. Ladarba tinkiseb simmer, naqqas is-sħana sa l-inqas temperatura meħtieġa biex iżommu l-ħalliha ttektek, u issajjar għal madwar 3 sigħat. Żid iċ-ċiċri (u ftit ilma jekk tħoss li huwa meħtieġ), u kompli tisjir għal 30 sa 60 minuta oħra, sakemm il-laħam u l-karrotti huma ħafna offerti u l-likwidi jitnaqqsu. Armi l-bukkett tal-cilantro, u garnish ma 'tursin mqatta' friska jekk mixtieq. Iservu direttament mit-tagina.