Ċanga jew ħaruf bil-prun huwa dixx Marokkin ħelu u sabiħ klassiku li jikkombina prun u laħam imnixxef bil-ħwawar fragranti ta 'ġinġer, żagħfran, kannella u bżar. Huwa popolari bħala offerta tradizzjonali f'laqgħat ta 'btala, tiġijiet, u okkażjonijiet speċjali oħra.
Naturalment, l-ebda okkażjoni speċjali mhija meħtieġa sabiex tagine tal-ħaruf bil-pruna jidher fuq il-mejda. Il-ħidma ta 'prep hija minima, u tagħmilha għażla perfetta għal ikliet każwali tal-familja. Għalkemm l-użu tat- tagina tat-tafal jew taċ-ċeramika huwa l-aktar tradizzjonali, ħafna mill-koki Marokkini jippreparaw dan id-dixx fi cooker tal-pressjoni hekk kif itejjeb l-affarijiet. Qatgħat ta 'l-offerti tal-laħam (xi biċċiet fuq l-għadam) jagħtu l-aħjar riżultati.
Il-ħin tat-tisjir elenkat hawn taħt huwa għall-metodu tal- cooker tal-pressjoni . Iddawwar jew tripla din id-darba jekk tuża pot konvenzjonali jew tagina. Innota li l-preparazzjoni tal-basla hija differenti għall-metodu tagine.
Dak li għandek bżonn
- 2 liri taċ-ċanga jew ħaruf offerta (maqtugħa f'biċċiet ta 'tliet pulzieri)
- 2 basal medju (maħkuk jew imqatta 'fin ħafna)
- 3 sinniet tewm (imqatta 'jew ippressat b'mod fin)
- 3/4 kuċċarina tal-melħ
- 1 kuċċarina bżar
- 1 kuċċarina ġinġer
- 1/2 kuċċarina
- Ħjut taż-żagħfran (imxerrda)
- 1/2 kuċċarina turmerika
- Biċċa waħda jew tnejn ta '3 pulzieri sa 4 pulzieri biċċiet tal-kannella
- 1/4 tazza żejt taż-żebbuġa
- 1/4 tazza butir, imrattab
- 2 1/2 tazzi ilma
- Għadd ta 'sprigs tal-cilantro (marbutin flimkien)
- 1/2 lira pruna
- 1 tablespoon għasel
- 2 tablespoons zokkor
- 1 1/2 kuċċarina kannella art
- 1 tablespoon
- Żerriegħa tal-ġulġlien mixwi (mhux obbligatorju)
- Għadd ta '
- Lewż moqli (mhux obbligatorju)
Kif tagħmel dan
Imla l-Laħam
Presser cooker jew metodi ta 'pot konvenzjonali:
- Fi skutella, ħallat il-laħam mal-basal, it-tewm, u l-ħwawar. Saħħan iż-żejt u l-butir fi skillet fuq sħana medja u kannella l-laħam għal ftit minuti sakemm tifforma qoxra.
- Jekk tuża cooker tal-pressjoni , poġġi t-taħlita tal-laħam fil-cooker tal-pressjoni u żid 2 1/2 cups ta 'ilma u l-cilantro. Fuq sħana qawwija, ġib il-laħam u l-likwidi għal nofs helwa.
- Għatti sewwa u kompli t-tisħin sakemm tinkiseb il-pressjoni. Naqqas is-sħana għal medju, u issajjar bil-pressjoni għal 45 sa 50 minuta. (Nota: Madwar nofs it-tisjir, neħħi 1/2 kikkra tal-likwidu u riserva.) Wara li l-laħam ikun imsajjar, ħelsu l-pressjoni u naqqas iż-zalza, mikxufa, sakemm ikun l-aktar żejt u basla.
- Jekk tuża pot konvenzjonali , żid it-taħlita tal-laħam mal-borma flimkien ma '2 1/2 cups ilma u cilantro. Għatti u saħħan il-laħam fuq sħana medja għal 2 sa 2 1/2 siegħa, sakemm il-laħam ikun ferm imħarbat u jinqata 'faċilment mill-għadam. (Nota: Madwar nofs it-tisjir, neħħi 1/2 kikkra tal-likwidu u riserva.) Jekk meħtieġ, żid ammont żgħir ta 'ilma waqt it-tisjir biex ma tħallix li l-laħam jinħaraq. Meta l-laħam ikun imsajjar, naqqas iż-zalza sakemm ikun l-aktar iż-żejt u l-basal.
Metodu tat-tagina tat- tafal jew taċ-ċeramika:
- Qatgħa waħda mill-basal minflok tħakkikha, u saffi ċ-ċrieki tal-basal fuq il-qiegħ tat-tagina.
- Ħallat il-laħam bil-basla maħkuka, tewm, żejt, butir u ħwawar, u poġġi fuq il-basla mqatta '. Żid 2 1/2 cups ilma, kopertura, u poġġi t-tagine fuq diffużur fuq sħana medja. Ħalli t-tagina tilħaq ħalliha ttektek (dan jista 'jieħu ħafna żmien), u mbagħad naqqas is-sħana sa l-inqas temperatura meħtieġa biex iżomm il-ħalliha ttektek.
- Ħalli t-tagine issajjar għal 3 sigħat jew aktar sakemm il-laħam ikun ferm offert u l-likwidi jitnaqqsu. (Nota: Madwar 2 sigħat fit-tisjir, neħħi 1/2 kikkra tal-likwidu u riżerva.)
Ahjar il-Pruna
- Filwaqt li l-laħam ikun qiegħed isir it-tisjir, poġġi l-prun fi borma żgħira u tkopri bl-ilma. Saħħan fuq nofs sħana, parzjalment mgħottija, sakemm il-pruna tkun offerta biżżejjed biex faċilment tintefa 'l-għadma jew toqrox fin-nofs. (L-ammont ta 'ħin li tieħu jista' jvarja ħafna skont il-pruna, iżda l-medja hija minn 15 sa 30 minuta.)
- Ixxotta l-pruna, imbagħad żid it-tazza ta '1/2 ta' likwidu riżervat mil-laħam. Ħawwad l-għasel, u l-kannella, u ħallih il-pruna għal ħames minuti oħra sa 10 minuti jew saqqu f'ġulepp ħoxnin.
Isservi
- Irranġa l-laħam fuq platter kbir li jservi u mgħarraq il-pruna u l-ġulepp fuq nett. Jekk int imsajjar f'tagħin, dan jirdoppja bħala dixx tas-servizz.
- Jekk mixtieq, garnish ma 'żerriegħa tal-ġulġlien u / jew lewż moqli. It-tradizzjoni Marokkina hija li tiġbor madwar il-mejda u tiekol minn din il-pjanċa komunali, bl - użu tal-ħobż Marokkin biex iġbed il-laħam u zalza.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 753 |
| Xaħam totali | 48 g |
| Xaħam saturat | 19 g |
| Xaħam mhux saturat | 22 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Sodju | 124 mg |
| Karboidrati | 43 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 40 g |