Tagines Marokkini li jgħaqqdu l-laħam u l-ħxejjex jagħmlu ikliet sabiħ ta 'platinu wieħed biex joffru fil-ikliet tal-familja jew meta jiddevertu każwali. Jistgħu jkunu bil-mod imsajrin fuq il-fuklar, jew imsaffi ġewwa u mbagħad imsajjar 'il barra fuq il-faħam tal-kannol għall-ikliet tal-arrière jew fil-ħarġiet tal-bajjiet u l-pikniks.
Tagines stil Berber bħal dan wieħed huma distinti mhux biss mill-tħawwir, iżda wkoll mill-preżentazzjoni ta 'ingredjenti. Il-ħxejjex huma rranġati bir-reqqa b'mod koniku madwar iċ-ċanga jew il-ħaruf, u jaħbu l-laħam b'mod artistiku appetizing.
Għalkemm ħafna mir-riċetti tat-tagine fuq dan is-sit jinkludu direzzjonijiet għal preparazzjonijiet alternattivi f'tank jew cooker tal-pressjoni, dan l-aħjar huwa bil-mod imsajjar fil-qoxra tat-tafal tradizzjonali jew taċ-ċeramika minn fejn tieħu isimha. Il-ħwawar ta 'hawn taħt huma ideali meta tuża l-patata bħala l-ingredjent dominanti, iżda ħaxix ieħor huwa miżjud għall-kulur u togħma kumplimentari. Hawnhekk nirrakkomanda karrotti u zucchini, imma wieħed jew it-tnejn jista 'jiġi sostitwit bi piżelli friski, fażola ħadra, tadam imqatta' fin, nuggs jew ħaxix ieħor li jista 'jkollok fuqek.
Il-lumi u ż-żebbuġ ippriservati huma żidiet klassiċi u żid togħma distintiva u ftit melħ, imma tista 'titħalla barra jekk ma jkollokx fuq l-idejn. Aġġusta l-melħ kif xieraq. Jekk tuża t-tiġieġ minflok il-laħam aħmar, ara t-truf hawn taħt.
It-tagina sservi kemm bħala l-kontenitur għat-tisjir kif ukoll għad-dixx tas-servizz; Diners jiġbru tondi u jieklu min-naħa tagħhom stess tal-ħwawar bl-użu tal-ħobż Marokkin ( khobz ) minflok utensili.
Dak li għandek bżonn
- 1 libbra taċ-ċanga (jew ħaruf, maqtugħ f'biċċiet ta '2 "sa 3")
- 1/4 sa 1/3 tazza żejt taż-żebbuġa
- 1 basal medju (imfellel)
- 1 basla medja (mqatta 'b'mod fin)
- 3 sa 4 imsiemer tat-tewm (imqatta 'jew ippressat b'mod fin)
- 3 sa 4 patata żgħira (jew medja, kwartjata bit-tul)
- 3 sa 4 karrotti medji (bin-nofs jew kwartieri mit-tul)
- Fakoltattiv: 4 zucchini żgħar (sħaħ jew jistgħu jużaw ħxejjex oħra)
- 1 qampiena żgħira (kull kulur, maqtugħ fi strixxi jew ċrieki)
- 1 tursin żgħir żgħir (u / jew cilantro, marbut fi bukkett)
- Fakoltattiv: 1 jalapeno żgħir jew bżar taċ-chili
- 1 lemon żgħir ippreservat (kwartieri)
- Żebbuġ wieħed żgħir (aħdar jew aħmar / vjola)
- Għat-tħawwir:
- 1 kuċċarina melħ (jew għall-togħma)
- 1 kuċċarina ġinġer
- 1/2 kuċċarina bżar iswed
- 1/2 kuċċarina turmerika
- 1/2 kuċċarina paprika
- 1/2 kuċċarina bil-kemmun
- Fakoltattiv: 1/4 kuċċarina bżar Cayenne
- Fakoltattiv: ħjut ta 'żagħfran tal-pinzell 1
Kif tagħmel dan
1. Ferra ż-żejt taż-żebbuġa fil-bażi ta 'tagina. Irranġa l-anelli tal-basal fuq il-qiegħ u xerred il-basla mqatta 'u t-tewm fuq nett. Irranġa l-laħam, fl-għadam 'l isfel, f'mound fiċ-ċentru tat-tagina. (Iktar ma jkun il-Mound, aktar ikun l-arranġament tal-ħxejjex tiegħek.)
2. Għaqqad il-ħwawar fi skutella żgħira. Sprinkle ftit inqas minn nofs it-taħwir fuq il-laħam u l-basal.
3. Poġġi l-ħxejjex imħejjija fi skutella kbira. Żid it-tħawwir li fadal u ħawwad il-ħxejjex b'mod uniformi. Irranġa l-ħxejjex f'forma konika madwar il-laħam.
4. Irranġa l-istrixxi tal-bżar tal-qanpiena fiċ-ċentru u l-quċċata bil-bukkett tal-tursin u mbagħad il-bżar Jalapeno, Agħti t-tagina mal-kwartieri tal-lumi u ż-żebbuġ ippreservati.
5. Żid 2 1/2 tazza ilma mal-iskutella vojta u dawwar biex tlaħlaħ il-ħwawar residwi. Żid l-ilma fit-tagina, ikopru, u poġġi t-tagine fuq faħam medju fi friġġ, jew stufi fuq sħana medja baxxa. (Innota li l-użu ta 'diffużur taħt it-tagina huwa meħtieġ jekk jintuża t-tafal jew iċ-ċeramika fuq stufi elettriku u huwa rakkomandat ukoll għal sorsi oħra tas-sħana).
6. Ħalli t-tagina tilħaq ħalliha ttektek. (Dan jista 'jieħu żmien twil, 20 minuta jew hekk; kun kawt meta tħoss il-bżonn li żżid is-sħana.) Malli tissajjar, kompli t-tisjir tat-tagina fuq sħana medja baxxa sakemm il-laħam u l-ħxejjex huma tajbin ħafna u ż-zalza hija mnaqqsa , sa 3 sigħat għaċ-ċanga u sa 4 sigħat għall-ħaruf.
7. Filwaqt li t-tagine huwa tisjir, tista 'tiċċekkja l-livell tal-likwidi kultant u żid ftit ilma kif meħtieġ, iżda inkella, ipprova ma tfixkilx it-tagina. Do tissospendi mwissija għar-riħa ta 'ħruq ta' xi ħaġa, u tbaxxi s-sħana jekk ikun hemm bżonn biex tevita l-ingredjenti tixwit u / jew tikkreja t-tagina. (Huwa normali, madankollu, li wħud mill-basal tal-basal jinħarqu u jaderixxu mal-qiegħ tat-tagina peress li karamelizzaw u jnaqqsu.)
8. Neħħi t-tagine imsajjar mis-sħana u sservi.
Se tibqa 'sħuna waqt li tkun koperta għal 30 minuta.
Għajnuniet għat-Tisjir ta 'Tagba Berber ma' Tiġieġ
Jekk trid tuża t-tiġieġ minflok il-ħaruf jew iċ-ċanga, tista 'tħalli l-ġilda fuqha jew tneħħih; irranġa l-ġenb tal-laħam tat-tiġieġ (jew il-ġenb tal-ġilda). Id-direzzjonijiet tat-tisjir bażikament jibqgħu l-istess, ħlief li għandek tnaqqas l-ilma għal 1 1/2 cups u tnaqqas il-ħin tat-tisjir għal sagħtejn, jew sakemm isir it-test tal-veggies. Biex tikkumpensa għall-ħin iqsar tat-tisjir, jista 'jkun utli li tuża patata u zunnarija iżgħar, u biex trabbi fil-qosor legumi bħal piżelli u fażola ħadra qabel ma żżidhom mal-ġinġer.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 673 |
| Xaħam totali | 39 g |
| Xaħam saturat | 12 g |
| Xaħam mhux saturat | 21 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Sodju | 747 mg |
| Karboidrati | 50 g |
| Dieta Fiber | 9 g |
| Proteina | 35 g |