Il-Laħam tal-Għaqqad Jagħmilha Tender u Succulent
Trid titgħallem kif issajjar il-laħam? It-tisqif huwa forma ta 'tisjir ta' sħana niedja li tkisser it-tessuti konnettivi f'qatgħat ta 'laħam iebsa, li jħallihom suxxettibbli u sukkulenti.
Ħafna riċetti braising jimpjegaw l-istess passi bażiċi. Ladarba titgħallem il-baŜi ta 'kif tissejjaħ il-laħam, int tkun tista' tagħmel braised bracket taċ-ċanga , kustilji qosra, kustilji żejda - kważi kull riċetta tal-laħam imsajjar.
Fl-aħħarnett, minħabba li qatgħat iebsin tal-laħam għandhom tendenza li jkunu irħas, it-tisqija hija teknika tat - tisjir li tista 'tiffranka l-flus.
Diffikultà: Faċli
Ħin Meħtieġ: Ħamsa sa ħames sigħat.
Hawn Kif
- Agħżel il-qatgħa t-tajba tal-laħam. L-aqwa qatgħat tal-laħam għall-braising huma qatgħat eżerċitati ħafna, bħal dawk mill-ispalla, il-parti tas-sieq jew l-annimal, kif ukoll dawk li fihom ħafna tessuti konnettivi, bħall-brix, xikel, brisket u oxtail.
- Preheat il-forn tiegħek sa 300 ° F.
- Pat laħam xott b'xugamani tal-karti. Dan jgħinek tikseb qoxra kannella sbieħ fuq il-laħam fil-pass li jmiss. Itfi kull xaħam żejjed.
- Saħħan ammont żgħir ta 'żejt f'qiegħ li jsaħħan il-forn bil-qiegh tqil jew forn Olandiż fuq sħana għolja. Meta ż-żejt ikun sħun ħafna, żid il-laħam. Brown il-laħam għal minuta jew tnejn min-naħat kollha. Neħħi l-laħam mill-pan u ħejjaha
- Neħħi s-sħana għal medja u żid ħxejjex aromatiċi bħal basal imqattgħin, kurrat, karrotti, u karfus. Tista 'wkoll żżid ftit sinniet tat-tewm, imqaxxar u mgħaffeġ. Sauté għal ftit minuti jew sakemm il-ħxejjex jibdew irattab.
- Agħmel il -pan b'likwidu aromatiku, bħal stokk, brodu jew inbid. Aħsel kwalunkwe bits bit-toqob (imsejħa fond ) mill-qiegħ tal-pan u ġib il-likwidu għal ħalliha ttektek. Dan il-likwidu jżid it-togħma mal-braise. Is-sħana niedja bil-mod, bil-mod u bil-wieqfa, hija l-aħjar mod biex ittaffi qatgħat iebsa tal-laħam.
- Irritorna l-laħam fil-borma flimkien ma 'xi tip ta' ingredjent aċiduż bħal tadam imqatta ' . L-aċidu jgħin jkissru t- tessuti konnettivi ħorox fil-laħam. Jekk użajt inbid fil-pass preċedenti, dan se jaħdem. Iżda t-tadam huma dejjem ingredjent sbieħ biex iżżid ma 'braise.
- Iċċekkja l-livell tal-likwidu tal-braising. Il-likwidu għandu biss bilkemm ikopri l-laħam. Issa tista 'żżid ħwawar oħra u ħwawar, bħal bżar aħmar sħiħ jew weraq tar-rand .
- Ġib il-likwidu tal-braising lura għal nofs helu , imbagħad ikopru l-pan b'għatu issikkat u ttrasferih għall-forn ta '300 ° F.
- Oħroġ għal 1 sa 5 sigħat, skond id-daqs tal-laħam. Figura madwar siegħa għal kull libbra.
- Neħħi l-pan mill-forn. Biex tagħmel zalza jew gravy mill-likwidu tal-braising , żnuber, tagħmel roux , imbagħad ħallat ftit mill-likwidu tal-braising (razza l-ewwel) fil-roux sakemm tkessaħ. Aħżen fuq sħana baxxa għal ftit minuti, imbagħad l-istaġun. Hawn aktar dwar kif tagħmel il-gravy .
Għajnuniet
- Jiena speċifika temperatura tal-forn ta '300 ° F, imma xi kultant immur 275 ° jew saħansitra 250 ° jekk ikolli biċċa ta' laħam ikbar u trid issajjar daqsxejn itwal.
- Jekk int issalva x-xikel, agħmel ftit qatgħat vertikali (jiġifieri, paralleli mal-għadam) fil-membrana ta 'barra sabiex il-laħam ma jdawwalx il-forma waqt li jrażżan. Xi koki jixtiequ jneħħu l-membrana għal kollox, iżda huwa ħafna xogħol u mhux verament jiswa. Il-braising twil se pretty ħafna ħoll dik il-membrana xorta waħda.
- Il-frizzar tal-forn huwa l-aħjar għax il-laħam huwa msajjar b'sistema indiretta. Imma jekk m'għandekx qsari sikur tal-forn, tista 'tibbenefika mill-istovetop fuq sħana baxxa. Int trid tikkontrollaha perjodikament biex tiżgura li l-likwidu qed jissajjar u ma jagħlix.
- Biex jiksaħ u jaħżen laħam imsajjar, l-aħjar huwa li tħalli l-laħam fil-likwidu tal-braising sabiex ma tinxfu.
Riċetti Mwejjed tal-Laħam:
• Kustilji Qosra Mgħarbel
• Shanks tal-Vitella Mgħammra
• Steak Żvizzeru Mgħolli
• Xoffa tal-Ħalib imfesdaq