Ir-Rwol tal-Ħmira u l-Fermentazzjoni fil-Prova
F'termini tal-ħami tal-ħobż, il-prova jew il-prova tfisser li l-għaġina tal-ħobż titla '. Ħafna drabi, fil-riċetti bażiċi tal-ħobż tal-ħmira, l-għaġina se tkun ippruvata darbtejn. Il-prova tirreferi għall-fermentazzjoni tal-ħmira. Kull perjodu ta 'prova, il-ħobż jitħalla jogħla.
Fermentazzjoni
L-eżami jirreferi għall-perjodu ta 'mistrieħ speċifiku jew l-ammont ta' ħin li sseħħ il-fermentazzjoni. Il-fermentazzjoni hija l-pass meħtieġ fil-ħolqien ta 'ħobż tal-ħmira u oġġetti moħmija fejn il- ħmira huwa permess li joħroġ jew jikkawża l-fermentazzjoni tal-għaġina.
Dawn il-perjodi ta 'mistrieħ tal-fermentazzjoni jissemmew ukoll il-ħin meta l-għaġina "titħalla togħla", "fermentazzjoni bil-massa", "l-ewwel żieda", "żieda tieni", "prova finali" u "prova f'forma."
Rising
Iż-żieda hija l-bidla fiżika l-aktar drammatika li tgħaddi minn għaġina minħabba l-attività tal-ħmira. Technically speaking, żieda hija prodott ta 'proċess imsejjaħ respirazzjoni, li jiġri minħabba l-fermentazzjoni.
Peress li l-ħmira tiekol iz-zokkor, tirrilaxxa d-dijossidu tal-karbonju fil-forma ta 'bżieżaq ta' arja ċkejkna fil-għaġina. Peress li l-ħmira "breathes" jew respirates, jikkawża li l-ħobż jikber u jogħla. L-alkoħol prodott mill-ħmira waqt il-fermentazzjoni - flimkien ma 'numru kbir ta' reazzjonijiet oħra - huma dak li jagħtu ħobż kbir it-togħmiet u l-aroma karatteristiċi tiegħu. B'mod ġenerali, aktar fermentazzjoni tfisser ħobż tastier.
L-Ewwel Prova
Il-fermentazzjoni bl-ingrossa, jew l-ewwel prova, għal kwalunkwe għaġina hija pass kruċjali fil-proċess tal-ħami tal-ħobż.
Huwa msejjaħ fermentazzjoni bl-ingrossa għax qiegħed tħalli l-għaġina - il-ferment sħiħ tal-lott bħala massa waħda, qabel ma taqsamha u ssawwarha f'ħobż. Huwa waqt il-fermentazzjoni bl-ingrossa li l-ħmira tagħmel il-biċċa l-kbira tax-xogħol tagħha, u tgħin lill-għaġina tiegħek tikseb togħma hekk kif l-alkoħol u prodotti sekondarji oħra jiġu prodotti, u jiksbu struttura hekk kif id-dijossidu tal-karbonju jintefaħ il-ħobż.
F'temperatura tal-kamra komda, il-fermentazzjoni bil-massa se tieħu madwar siegħa u nofs sa sagħtejn u nofs. Bħala regola, l-għaġina aktar sħuna se tiżdied aktar malajr minn għaġina kiesħa, għalhekk aċċerta ruħek li tqis l-ambjent ta 'preparazzjoni tiegħek.
Prova Finali
Wara l- għaġna , tiwi , u tiġbid l-għaġina tiegħek. Int ser tibgħat l-għaġina f'qisien u qigħan li jservu. Ikollok l-għaġina tiegħek lest għall-prova finali billi tpoġġi l-għaġina fl-għamla finali tagħha.
Tista 'tpoġġi l-għaġina finali iffurmata ġo basktijiet, skutelli jew borom tal-ħobż, tkopri b'xugamani u poġġihom fil-friġġ, fejn se jgħaddu mill-fermentazzjoni finali jew prova finali. Matul dan iż-żmien, il-ħobż għandu kważi d-doppju fid-daqs. Il-ħobż li jipprojbixxi fil-friġġ, li huwa magħruf ukoll bħala dewmien, inaqqas iż-żieda finali, li tista 'tagħti aktar togħma lill-ħobż tiegħek. Ukoll, it-tħassir tal-ħobż matul il-prova finali tagħhom jista 'jagħmilhom aktar faċli biex jimmaniġġaw u jiswew qabel il-ħami. Dan il-pass finali jista 'jtejjeb il-frak, il-qoxra u d-dehra tal-ħobż moħmi.
Overproofing u Underproofing
L-overproofing iseħħ meta għaġina ta 'fermentazzjoni tibqa' twila wisq. Il-bżieżaq tagħha kibru daqshekk kbar li għamlu. L-għaġina moħmija f'dan il-punt tirriżulta fi ħobż bi struttura fqira.
Jekk l-għaġina, meta tkun imnaddfa, titlaq minnufih mhijiex taħt pressjoni u teħtieġ aktar ħin. Xi ħobż huma meqjusa bħala kompletament protetti jekk l-inċiż li jħalli l-molol jixgħel bil-mod, filwaqt li oħrajn huma meqjusa bħala kompletament protetti meta jibqa 'l-inċiż u ma jirritornax.
Tagħmir ta 'Prova Speċjali
Tista 'wkoll tuża tagħmir speċjali għall-proofing, bħal kaxxa tal-għaġina jew prova, li toħloq ambjent sħun b'umdità kkontrollata għal kundizzjonijiet ideali għall-ittestjar.
Retarder tal-għaġina huwa refriġeratur għall-prova finali tal-għaġina. Jikkontrolla l-fermentazzjoni tal-ħmira, li tista 'tgħin biex tagħmel ħobża tal-ħobża aktar qarsa.
Banneton huwa kontenitur simili għall-qoffa użat għall-provi finali. Filwaqt li couche huwa l-drapp użat biex jimla jew ikopru l-prova finali tiegħek peress li jwettaq iż-żieda finali tiegħu.