Ingredjenti, kif issir, varjetajiet, u kif taħżen is-soy sauce.
Zalza tas-sojja hija likwida kannella, mielħa, użata bħala kondiment jew tħawwir f'ħafna kċejjen Ażjatiċi. Zalza tas-sojja hija magħmula minn fażola fermentata , melħ, ilma u xi kultant qmuħ inkaljat. Zalza tas-sojja għandha togħma ta ' umami artifiċjali, li jagħmilha tħawwir ideali għal kulħadd.
Kif isir il-Zalza tas-Soy?
Il-metodu tradizzjonali għal zalza tas-sojja tal-birra jeħtieġ passi multipli u jista 'jieħu ftit jiem sa xahar biex jitlesta, skond ir-riċetta.
Biex tagħmel soy sauce, is-sojja huma l-ewwel imsajrin biex ittaffi l-fażola. Sussegwentement, il-kulturi batteriċi u fungali huma miżjuda biex jibdew il-proċess ta 'fermentazzjoni. Qamħ inkaljat jew qamħ ieħor jistgħu wkoll jiġu miżjuda ma 'din it-taħlita biex jipprovdu togħma unika.
It-taħlita tal-kultura tas-soja hija kkombinata ma ' salmura tal-melħ u titħalla "tkabbar" għal ammont speċifiku ta' ħin. Matul dan il-proċess, il-mikroorganiżmi jkissru l-proteini u z-zokkor li jinstabu b'mod naturali fis-sojja f'diversi komposti li joħolqu t-togħma kumplessa u l-kulur ta 'zalza tas-sojja.
Wara l-proċess ta 'fermentazzjoni, it-taħlita hija ppressata biex jiġi estratt il-likwidu kannella skur u ħelu. Is-solidi li jirriżultaw ħafna drabi jintużaw bħala għalf għall-annimali. Qabel ma l-likwidu estratt jiġi ppakkjat u mibjugħ bħala soy sauce, huwa pasturizzat biex jelimina kull mikroorganiżmu ta 'ħsara u ffiltrat biex inaqqas il-partiċelli u fdalijiet oħra.
L-avvanzi fil-produzzjoni tal-ikel wasslu għal metodu aktar mgħaġġel u inqas għali biex jipproduċi z-zalza tas-sojja, li juża proteina veġetali idrolizzata bl-aċidu.
Dan il-metodu jeħtieġ biss ftit jiem u jipproduċi prodott aktar konsistenti b'ħajja fuq l-ixkaffa itwal. L-opponenti jirrifjutaw dan il-metodu, minħabba li ma joħloqx il-fond ta 'togħma li nstab bil-metodu tal-birra tradizzjonali.
Varjetajiet ta 'Zalza tas-sojja
Hemm litteralment mijiet ta 'varjetajiet ta' zalza tas-sojja. Il-varjetajiet jiddependu fuq l-ingredjenti użati, il-metodu użat biex jinħoloq iż-zalza, u r-reġjun li fih ikun magħmul.
Fl-Istati Uniti, hemm ftit varjetajiet ewlenin li jistgħu jiltaqgħu magħhom fi ħwienet tal-grocer jew riċetti: dawl, skur, sodju baxx, u tamari.
Zalza ħafifa tas-sojja - Dan il-likwidu kannella rqiq huwa dak li ħafna mill-Amerikani jirreferu bħala zalza tas-sojja regolari. Huwa tħawwir u kondiment tajjeb għal kulħadd.
Zalza tas-sojja dlam - Dan it - tip ta 'soy sauce kellu melassa jew karamella miżjuda wara l-proċess tal-birra, li tħaxxen iż-zalza kemm kemm u tipproduċi togħma ħelwa u kumplessa.
Zalza baxxa tas-sojja tas-sodju - Il-melħ huwa komponent importanti fil-produzzjoni tas-soy sauce minħabba li jaġixxi bħala aġent antimikrobali. Ħafna zlazi ta 'sojja baxxa tas-sodju jsiru bl-użu tal-metodu ta' proteina veġetali idrolizzata bl-aċidu, li ma jużax kulturi batteriċi u fungali u għalhekk jeħtieġ inqas melħ.
Tamari - Dan il -zalza tas-sojja Ġappuniża hija magħmula biss mis-sojja u l-ebda qamħ jew frak ieħor. Tamari għandu togħma ndaf ħafna u huwa favorit minn dawk li jeħtieġu dieta ħielsa mill-qamħ jew mill-glutina.
Salsa Zalza Nutrizzjoni
Zalza tas-sojja mhix magħrufa għalbiex fiha ammonti għolja ta 'sodju, iżda hija wkoll rikka fl-antiossidanti, isoflavoni, proteini, u anki ammont żgħir ta' fibra. Wieħed tablespoon ta 'soy sauce fih madwar 11 kaloriji, 2 grammi ta' proteina, 1 gramma ta 'karboidrati, u 1006 mg ta' sodju.
Il-kontenut nutrittiv ivarja skond il-varjetà ta 'zalza tas-sojja u l-ingredjenti użati biex tagħmel dan.
Kif Aħżen Zalza tas-sojja
Zalza tas-sojja mhux miftuħa hija stabbli stabbli u tista 'tinżamm f'post frisk u skur. Ladarba jinfetaħ, is-soy sauce għandu jinżamm fil-friġġ għal togħma ottima. Il-kontenut għoli ta 'melħ ta' ħafna zlazi tas-sojja jipprevjeni mikro-organiżmi perikolużi milli jipproliferaw f'temperatura tal-kamra, iżda l-komposti delikati ta 'togħma prodotti matul il-proċess ta' fermentazzjoni huma l-aħjar protetti taħt kondizzjonijiet refriġerati. Zlazi ta 'sojja ta' kwalità baxxa huma anqas probabbli li jkollhom degradazzjoni notevoli fit-togħma jekk maħżuna f'temperatura tal-kamra.