Oriġinarjament, it-tisjir taz-zalzett kien mod kif jiġu ppreservati t-tirqim tal-laħam li tħalla fuq it-tabella tal-biċċiera. Il-melħ u ħwawar oħra ġew miżjuda biex jgħinu jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa. Ix-zalzett huwa vulkanizzat jew permezz tat-tnixxif, it-tipjip (sħun jew kiesaħ), jew it-tmelliħ.
Bħala tekniki, nies imtejba sabu zalzett bħala mhux biss ikel irħis u faċli imma wieħed Delicious. Ix-zalzett huwa ġeneralment magħmul mill-majjal, iżda wkoll mill-laħam taċ-ċanga, tal-vitella, tal-ħaruf, tat-tiġieġ, tad-dundjan u tal-kaċċa.
Fi żminijiet reċenti, it-tfittxija għal ikel ta 'xaħam aktar baxx mexxa ħafna nies lit-tiġieġ tat-tiġieġ u d-dundjan u l-kwalità ta' dawn it-tipi ta 'zalzett tjiebet ħafna.
Il-Proċess ta 'Tħejjija
It-tipjip kiesaħ iseħħ f'70 sa 90 grad u jista 'jieħu sa ġimgħa. It-tipjip jaħraq isir kullimkien bejn 100 u 190 grad. Jekk inti interessat li tagħmel iz-zalzett tiegħek stess, ibda bil-metodu tad-duħħan sħun. Il-metodu kiesaħ jista 'jkun perikoluż jekk m'intix attent.
It-tipjip jaħraq isir bħad inti tkun barbecue a srievet . Saħħan il-persuna li tpejjep meta jkollok tiekol tiegħek u ħejja. Uża injam ħafif u duħħan f'temperatura baxxa. Biex telimina kwalunkwe ċans ta 'avvelenament mill-ikel, għandek bżonn tlaħħaq it-temperatura interna sa 160 grad. Madankollu, tista 'tieħu triq tan-nofs. Ixxotta t-zalzett parzjalment f'temperatura baxxa biex iżżid togħma ta 'affumikat u mbagħad neħħiha mingħand min ipejjep qabel ma jibda jitnaqqas u nixxef.
Imbagħad meta tkun lest biex isservihom, issajjar sa 165 grad.
Tipi ta 'zalzett
Hemm ħafna varjetajiet ta 'zalzett, inklużi:
Zalzett Andouille: Zalzett pikkanti, affumikat ħafna magħmul minn ċraret tal-majjal u ġulepp. Franċiż fl-oriġini, Andouille hija speċjalità ta 'tisjir Cajun. Huwa wżat f'elementi speċjali bħal jambalaya u gumbo.
Andouille huwa wkoll tajjeb moqdi kiesaħ bħala hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Zalzett Ġermaniż minsuġ bil-qoxra li hu affumikat u mħawwad ħafna. Huwa ġeneralment steamed jew moħbi.
Bierwurst jew Beerwurst : (Ma fihx Birra) Zalzett Ġermaniż imsajjar magħmul b'ħafna tewm u kulur aħmar skur. Normalment jinbiegħ bħala laħam sandwich.
Zalzett tad-demm jew Pudding tad-Demm jew Pudding Iswed: Rabta kbira taz-zalzett hija magħmula mid-demm tal-ħnieżer, suet, frak tal-ħobż u ħafur. Kważi kulur iswed, zalzett tad-demm ġeneralment jinbiegħ qabel. Huwa tradizzjonalment imqaxxar u moqdi bi patata mqaxxra.
Bockwurst: Imħawwra bit-tursin mqatta 'u ċ-ċerva , din iż-zalzett tal-vitella art hija ta' oriġini Ġermaniża. Ġeneralment jinbiegħu nej u għandu jkun imsajjar tajjeb qabel ma sservi.
Bratwurst: Zalzett Ġermaniż magħmul mill-majjal u l-vitella imħawwar b'varjetà ta 'ħwawar inkluż il-ġinġer, in-noċemuskata u l-kosbor jew il-ħlewwa. Għalkemm issa huwa disponibbli mill-prekondizzjoni, il-bratwurst ġeneralment jinsab frisk u għandu jkun grilled jew imqadded tajjeb qabel ma tiekol.
Chorizo: Zalzett tal-majjal imħejji ħafna, imħallat bl-arżnu bit-tewm, it- trab taċ-chili , u ħwawar oħrajn. Huwa użat ħafna kemm fil-kċina Messikana kif ukoll fl-Ispanjol. Il- chorizo Messikan huwa magħmul bil-majjal frisk filwaqt li l-verżjoni Spanjola tuża l-majjal affumikat.
Frankfurter: Kelb sħun.
Ġobon Kap: Mhux ġobon, iżda zalzett magħmul mill-bits tal-laħam tal-għoġol jew tal-ħanżir (xi drabi nagħaġ jew baqra) li huma mħawwrin, flimkien ma 'brodu tal-laħam ġelatinuż u msajjar f'forma. Meta jiksaħ, iż-zalzett ma jitmejjelx u jitqaxxar irqiq. Normalment jittiekel f'temperatura tal-kamra.
Zalzett Taljan: Din it-topping favorit tal-pizza hija zalzett tal-majjal ħafif, ġeneralment mibjugħ f'konnessjonijiet sħaħ. Iċ-zalzett Taljan is-soltu jitħawwar bit-tewm u ż-żerriegħa tal-bużbież jew iż-żerriegħa tal-anisi. Jiġi f'żewġ stili sħan (imħawwrin bil-bżar aħmar jaħraq, aħmar) u ħelu (mingħajr is-sħana miżjuda). Għandha tkun imsajjar tajjeb qabel ma sservi u hija adattata għall-qali, ix-xiwi jew it-tibrid.
Kielbasa jew zalzett Pollakk: Dan iċ-zalzett affumikat huwa ġeneralment magħmul mill-majjal għalkemm iċ-ċanga tista 'tiġi miżjuda wkoll. Jidħol f'ħoloq chunky (madwar 2 pulzieri b'dijametru) u normalment jinbiegħu pre-imsajjar, għalkemm biċċier okkażjonali se jbiegħuh frisk.
Kielbasa jista 'jiġi servut separatament jew maqtugħ f'biċċiet bħala parti minn dixx. Anki l-Kielbasa prekoġjata gosti aħjar meta jissaħħan. Dan huwa l-favorit tiegħi fil-bun.
Zalzett ta 'Loukanika: Ħwawar b'qoxra tal- larinġ, din iż-zalzett Grieg huwa magħmul kemm bil-ħaruf kif ukoll bil-majjal. Loukanika huwa zalzett frisk u għandu, għalhekk, jiġi msajjar qabel ma tiekol. Huwa ġeneralment maqtugħ f'biċċiet u maqtugħa.
Weisswurst: Ġermaniż għal "zalzett abjad", weisswurst huwa zalzett delikat magħmul bil-vitella, krema u bajd. Huwa tradizzjonalment moqdija matul Oktoberfest b'most tal-mustarda, ħobż tas-segala, u birra.
Ftakar ftit affarijiet. Ħafna zalzett issa huwa disponibbli f'varjetà mhux imsajra sabiex tkun tista 'tieħu vantaġġ mit-tipjip lilek innifsek. Tippruvax ipejjep zalzett affumikat sakemm ma tagħmilx f'temperatura għolja (225 grad) u għal perjodu qasir (1-2 sigħat). Tagħmel dan biex bażikament ttawwal iz-zalzett. Jekk tpejjep iz-zalzett nej jara t-temperatura interna u kun żgur li tasal għal mill-inqas 160 grad F.