Vitello tonnato - vitella tal-flieli imkessħa f'zalza krema tat-tonn ta 'tonn - hija waħda mill - ikliet tas-sajf Taljani klassiċi u hija wkoll il-qofol tradizzjonali tal-pranzu ta' Ferragosto f'Milan.
Dak li għandek bżonn
- 2 1/4 libbra / 1 kilogramm tal-vitella tal-għadam, maqtugħin
- 2 weraq tar-rand
- 3
- qronfol (mhux obbligatorju)
- Ftit weraq salvaġġ
- 1 kustilja ta 'karfus, imqatta' rqiq b'mod transvers
- Flixkun wieħed ta 'nbid abjad xott
- 6 immellħa
- Inċova (il-varjetà fil-laned, mibjugħa mill-ħelu)
- 3 bajd
- Għadd żgħir ta 'kappar imnaddfin jew ippakkjat bil-melħ, imlaħlaħ u msaffi sew (preċedentement mgħaddas fl-ilma għal 10 sa 15-il minuta jekk ikun ippakkjat bil-melħ)
- 3/4 libbra / 320 gramma tonn ippakkjat f'żejt taż-żebbuġa
- 1/2 kikkra (appross.)
- żejt taż-żebbuġa
- 1 tablespoon ħall inbid abjad
- Meraq ta '1 lumi
- Melħ tal-baħar fin għat-togħma
- Garġi bil-kappar, xi flieli tal-lumi, u tilqat tat-tursin
Kif tagħmel dan
- Poġġi l-vitella mhux ipproċessata fi skutella kbira, mhux reattiva bil-weraq tar-rand, qronfol, salvja, u karfus iġbed l-inbid fuqha. Għatti u immarinat fil-friġġ għal 24 siegħa, billi ddawwar il-laħam kultant.
- L-għada, ittrasferixxi l-laħam għal forn Olandiż. Ħawwad il-ħwawar u l-karfus mill-inbid, imbagħad żid l-inbid mal-forn Olandiż, flimkien ma 'biżżejjed ilma biex ikopri l-laħam.
- Ħall ftit il-pot u ħalli l-laħam ikla għal siegħa.
- Sadanittant, ħasil, skala u għadam l-inċova.
- Meta s-siegħa tkun aġġornata, żid l- inċova mal-borma u kompli xemgħa oħra għal 30 minuta oħra; il-likwidu għandu jitnaqqas bin-nofs.
- Poġġi l-bajd f'boll żgħir b'1 pulzier ta 'ilma kiesaħ biex tkopri. Wassal l-ilma biss għal bojler tat-tidwir, imbagħad ikopru l-pot, neħħih mis-sħana, u ħalli joqgħod għal 10 minuti biex irażżnu l-bajd. Ixxotta l-bajd, laħlaħhom taħt ilma kiesaħ, ħallihom joqgħodu f'ilma kiesaħ għal ftit minuti sakemm kessaħ biżżejjed biex titqaxxar.
- Separazzjoni tal-isfar mill-abjad (l-abjad ma jintużax f'din ir-riċetta; tista 'tarmihom jew ipoġġuhom imwarrba għal skop ieħor).
- Laħlaħ, nixxef u artab b'mod fin l-kappar.
- Meta l-laħam ikun furketta offerta, neħħiha mis-sħana u ssikka l-brodu ġo skutella.
- Ittrasferixxi l-fletti tal-inċova f'qiegħa nadifa tal-malja u agħfashom ġo fih, flimkien mat-tonn u l-isfra mgħollija, ġo skutella oħra.
- Ħawwad fil-kappar ikkapuljat, żejt taż-żebbuġa, il-ħall u l-meraq tal-lumi, u mbagħad iddilwa l-zalza bit-togħma ma 'xi brodu riservat.
- Meta l-vitella tkessaħ, porzjon irqiq u poġġi l-flieli barra fuq platters wieħed jew aktar. Ifrex il-zalza fuq il-laħam, tiffabora l-platters bil-flieli tal-lumi, kappar u tursin. Għattihom b'xibka tal-plastik u chill fil-friġġ qabel ma sservi.
- Inbid? A Valcalepio Bianco ikun sbieħ, kif ukoll Lugana.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 870 |
| Xaħam totali | 74 g |
| Xaħam saturat | 14 g |
| Xaħam mhux saturat | 48 g |
| Kolesterol | 236 mg |
| Sodju | 261 mg |
| Karboidrati | 2 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 46 g |