Huwa kurjuż kif wieħed isib id-dixx bażiku ħelu u qarsa fil-kċina ta 'kull pajjiż tax-Xlokk tal-Ażja. Il-Filippini għandhom escabeche ; it-Tajlandiżi għandhom il- permess tagħhom wan wai (saħansitra għandhom isem għas-zalza ħelwa u qarsa - n am jim priao wan ); il-Malaysians għandhom stil ta 'tisjir magħruf bħala masak blandah / belanda ; u hemm dan id-dixx tat-tiġieġ Vjetnamiż ħelu u qares ma 'lemongrass u tamarind. Xhud, nissopponi, għall-ħajja migratorja taċ-Ċiniż ta 'żmien twil waqt li fittxet il-mergħa proverbjali aktar ekoloġika.
B'differenza mill-zalza Ċiniża ħelwa u qarsa bażika li hija magħmula billi tgħaqqad il-ħall u z-zokkor, iż-zalza ħelwa u qarsa ta 'dan id-dixx tat-tiġieġ hija magħmula bit-taħlit flimkien ta' zokkor u meraq tat-tamarind. Iva, għadu ħelu u qares iżda t-tamarind jagħti lill-zalza b'togħma frott u aktar sinjura li l-ħall ma jkollux.
Hemm tliet modi biex tikseb il-meraq tat-tamarind ikollok bżonn tagħmel dan id-dixx.
1. Jekk ikollok aċċess għal tamarind frisk, laħlaħhom u fl-ilma jagħżlu biżżejjed biex tkopri sakemm tkun mimli. Ħawwad it-tamarinds imrattab, razza u uża l-meraq estratt.
2. It-tamarind imnixxef mibjugħ f'ħażniet Asjatiċi għandu jkun mgħaddas f'ilma sħun biex ittaffi. Armi l-ilma, ixxarrab it-tamarind u uża l-estratt.
3. It-tielet u l-eħfef metodu huwa li jixtru pejst tat-tamarind mibjugħ fil-vażetti f'ħażniet Asjatiċi. Innota, madankollu, li l-pejst tat-tamarind għandu zokkor fih u mhuwiex qarsa bħala meraq tat-tamarind. Huwa wkoll skur. Jista 'jkollok bżonn tuża ħafna pasta tamarind biex tikseb l-qarsa li għandek bżonn u dan ifisser li d-dixx imsajjar ikun ukoll jiskura.
Dak li għandek bżonn
- 12 flett tal-koxxa tat-tiġieġ, madwar 800 gramma, maqtugħin f'kubi ta '1-1 / 2 pulzier
- 3 tablespoons
- zalza tal-ħut
- 2 taħlit ta 'imgħaref zokkor ismar
- 2
- bżar aħmar taċ-chili mqatta 'b'mod fin
- 2 chilis tas-swaba aħdar, imqattgħin fin
- 4 qronfol tat-tewm, ikkapuljat
- Peppe (friska)
- 2 zkuk ta '
- Lemongrass (parti bajda biss), imqatta 'fin
- 4 tablespoons żejt tat-tisjir tal-ħxejjex
- 3 sa 4 tablespoons tamarind estratt jew pejst, jew għall-togħma
- 1/2 kikkra ta 'brodu tat-tiġieġ
- 1 zunnarija, imqatta 'rqiq (jew bżar tal-qampiena aħmar, imdawwar u imqatta')
- Garnish: Ċilantru Vjetnamiż (xi kultant imsejjaħ mint Vjetnamiż) jew cilantro (imqattgħin)
Kif tagħmel dan
- Fi skutella jew f'borża tal-plastik issiġġillabbli, poġġi t-tiġieġ, zokkor, zalza tal-ħut, chilis, tewm, bżar u lemongrass. Ħawwad sewwa u ħallih immarinat fil-friġġ għal mill-inqas 30 minuta.
- Saħħan iż-żejt tat-tisjir fi wok jew qali. Waħħal it-tiġieġ u ħafif kannella fiż-żejt sħun. Żid il-flieli tal-karrotti (jew il-bżar tal-qampiena imqatta ') u saħħtu għal 30 sekonda oħra.
- Ferra 'fl-immarinat, il-brodu u l-estratt tat-tamarind (jew paste). Ħawwad sew. Neħħi s-sħana, kopertura u ttektek għal 10 minuti.
- Ittrasferixxi għal platti li jservi, sprinkle bil-cilantro u jservu sħun bir-ross.