Ħafna Ħobż Jingħataw Benefiċċju Meta Naħdmu bil-mod il-Ħmira
Xi jfisser meta l-furnar jgħid li għandhom "iġorru l-għaġina"? Sempliċement, "tħassir" huwa l-proċess li jnaqqas il-pass finali fil-proċess tal-ħobż. Huwa għandu l-benefiċċji tiegħu, inkluż iż-żieda ta 'togħma u li bih tkun tista' ħalli l-ħobż fi żmien aktar tard.
X'inhu Retardament għaġina tal-Ħobż?
L-ittardjar huwa t-tieni, li qed jiżdied aktar bil-mod għal riċetti tal-għaġina tal-ħobż imħallat (dawk li jżidu u jużaw ħmira jew qamħirrum ħafif).
Dan isir billi tpoġġi l-għaġina fil-friġġ li tikkawża fermentazzjoni bil-mod (jew żieda) tal-għaġina.
It-tħassir huwa wkoll komunement imsejjaħ 'proofing', partikolarment fost il-furnara professjonali. Imbagħad għal darb'oħra, il-provi jistgħu jintużaw biex jirreferu jew għall-ewwel jew l-aħħar żieda tal-għaġina tal-ħobż.
- L-irkuprar tal-għaġina tal-ħobż spiss isir matul il-lejl meta l-għaġina titpoġġa fil-friġġ sabiex tkun tista 'tinħema friska filgħodu.
- Jagħmel ukoll biex iżid it-togħma tal-ħobż u biex jagħti l-qoxra kulur skur meta jkun moħmi.
Kif ittardja l-għaġina tal-ħobż
Dewmien isir għal għaġina tal-ħobż iffurmat. Dan ifisser li kull pass ieħor fil-proċess tat-tisjir tal-ħobż isir u dak kollu li jibqa 'huwa ż-żieda finali u l-ħami.
Għatti l-għaġina tal-ħobż b'xugaman nadif u poġġiha fil-friġġ. Xi furnara jixtiequ jeħlu l-għaġina f'xugaman u poġġiha fi skutella jew f'folja tal-cookie. Oħrajn sempliċement ipoġġu xugaman fuq il-pan, li huwa perfett għal ħobż ħobża.
Tista 'wkoll ittardja l-ewwel żieda u ssawwar il-ħobż f'ħin ieħor. Dan huwa tajjeb li tkun taf jekk is-sessjoni tal-ħami tiegħek hijiex interrotta bla waqfien jew għandek tkisser il-ħami tiegħek f'biċċiet iżgħar ta 'ħin.
- Sempliċement poġġi l-iskutella mal-għaġina mgħottija tiegħek fil-friġġ sakemm tkun tista 'terġa' lura għaliha.
- Ħallih jisħon u jispiċċa jogħla (jekk għadu ma jkunx diġà) qabel ma titqiegħed jew tiwiha .
Għaliex qed tħassar Importanti?
Kif issemma, it-tħassir għandu żewġ benefiċċji primarji: il-flessibilità biex jibnu aktar tard u t-togħma żejda. Kull wieħed minn dawn jista 'jkollu rwoli importanti fl-esperjenza tal-ħami tal-ħobż tiegħek.
Il-ħila tad-dewmien tal-ħin attwali tal-ħami tista 'tkun konvenjenti ħafna. Il-proċess sħiħ biex tagħmel il-ħobż jista 'jiekol il-jum tiegħek: għandek tħallat l-għaġina, stenna għall-ewwel lok (jew fermentazzjoni bil-massa), issawwar il-għaġina, stenna li terġa' titla ', imbagħad attwalment. Ħobża waħda tista 'tieħu sa 6 sigħat u dan iżomm lil ħafna nies milli jgawdu ħobż homemade.
Madankollu, jekk tista 'tikser dak f'2 jew 3 ijiem, il-kompitu jidher aktar maniġġabbli. Xi riċetti tal-ħobż jistgħu saħansitra jiġu ttardjati għal ftit jiem, u dan ifisser li tista 'tħejjih fil-weekend u jkollok ħobż frisk mill-ġimgħa.
It-togħma ta 'ħafna ħobż ittejjeb jekk nistgħu nnaqqsu l-fermentazzjoni u xi stili tal-ħobż fil-fatt jeħtieġuha. Il-ħmira trid taġixxi malajr u tista 'tikkawża għaġina tal-ħobż li titla' fi żmien siegħa jekk titħalla f'temperaturi sħan. Dan huwa kbir jekk trid ħobż ta 'malajr, iżda spiss ikollok togħma iktar profonda jekk tnaqqas il-ħmira.
Ix-xjenza wara dan it-togħma aktar sinjura tinvolvi l-batterji li huma wkoll preżenti fl-għaġina tal-ħobż. Hekk kif tistrieħ, il-batterji joħolqu aktar aċti aċetiċi u lattiċi li jżidu mal-togħma tal-ħobż. Madankollu, jekk jibqa 'twil wisq, il-batterji jibdew jkissru l-glutina u jipprevjenu żieda tajba.
Għajnuniet għad-Dardir tal-għaġina tal-Ħobż
- B'mod ġenerali, ħafna ħobż jista 'jkun imdewwem għal 12-18-il siegħa mingħajr effetti ħżiena għalkemm dan jiddependi fuq ir-riċetta.
- Ħafna riċetti jgħidulek biex ittardja l-għaġina "lejl" għalkemm dak il-ħin huwa suġġettiv ibbażat fuq meta ppreparajt il-għaġina fl-ewwel jum.
- Ħafna ħobż sħiħ u ħobż tas-segala ma jdumux tajjeb minħabba li huma aktar sensittivi għall-aċidi prodotti u għandhom glutina dgħajfa.
- Qabel ma ħami l-ħobż imkessaħ tiegħek, ħallih jisħon f'temperatura tal-kamra. It-tneħħija tagħha mill-friġġ mbagħad tistenna li l-forn tiegħek jibred minn qabel huwa ta 'spiss biżżejjed ħin.
Melħ bħala Retarder
Tinduna li l-melħ huwa inkluż fi kważi kull riċetta tal-ħobż. Huwa ingredjent ewlieni għal ħafna raġunijiet, li waħda minnhom hija li taġixxi bħala retarder naturali.
Il-melħ jikkontrolla l-ħin tal-fermentazzjoni minħabba li jiġbed l-umdità rilaxxata mill-ħmira permezz tal-osmosis. Dan, min-naħa tiegħu, iġiegħel il-ħmira titnaqqas.
Huwa importanti ħafna li tkejjel il-melħ skont ir-riċetta. Il-furnara professjonali jippreferu jżommu l-melħ fil-medda ta '1.8-2% meta jiżviluppaw riċetti.
- Wisq melħ inaqqas il-volum tal-ħobż tiegħek (kultant b'mod sinifikanti).
- Wisq ftit melħ jirriżulta fi provi aktar mgħaġġla, li jistgħu jaffettwaw it-togħma tal-ħobż (ftakar li l-batterji jeħtieġu ħin biex jaħdmu ukoll).