Din ir-riċetta tal-zalza Mornay hija zalza béchamel klassika (magħmula b'ħalib sħiħ inkella se tkun idemmata) arrikkita bil-ġobon Gruyère u Parmesan.
Huwa akkumpanjament ideali għall-bajd (bajd Mornay, varjazzjoni fuq il- bajd Benedittu magħmul bis-zalza Mornay minflok il-hollandaise tas-soltu, huwa klassiku Franċiż) kif ukoll għaġin u ħxejjex.
Int tista 'wkoll tagħti ħarsa lejn il -ħames zlazi omm tal-kċina Franċiża klassika (il-béchamel huwa wieħed minnhom).
Dak li għandek bżonn
- 3 imgħaref butir (mhux marġerina jew taħlita), maqsum
- 1/3 tazza dqiq għal skopijiet kollha
- 2 3/4 tazzi ħalib sħiħ (sħun iżda mhux sħun), maqsum
- 2 sa 3 imsiemer tal-qronfol sħiħ
- 1/4 basla, imqaxxra
- Weraq tal-weraq 1
- 2 uqija ġobon grillat Gruyère
- 2 uqija ġobon Parmesan maħkuk
Kif tagħmel dan
- F'taper tal-qiegħ tqil, dewweb 2 tablespoons tal-butir fuq sħana medja baxxa, imbagħad ħawwad id-dqiq biex tifforma roux. Aħżen il-roux għal 2 sa 3 minuti, u ħawwad ta 'spiss sakemm il-biċċa l-kbira ta' l-ilma tkun imsajjar (ikun hemm bżieżaq inqas), li jippermetti wkoll li t-togħma prima tad-dqiq toqgħod barra.
- Bil-mod żid 2 1/2 kikkra tal-ħalib waqt li tixbaħ jew tħawwad b'mod kostanti sabiex il-likwidu jkun inkorporat fil-roux mingħajr ma jifforma boċċi.
- Waħħal il-qronfol fil-basla u żid mal-zalza flimkien mal-weraq tar-rand. Ahjar ghal madwar 20 minuta jew sakemm jitnaqqas b'madwar 20 fil-mija.
- Neħħi l-weraq tar-rand u l-basla, għaqqad ix-zalza minn passatur tal-malja fin jew colander miksija bil-ġobon. Kun żgur li tirkupra bħala sinniet sħaħ kollha kif inti oriġinarjament miżjud.
- Irritorna l-zalza għall-pan. Żid il-ġobon Gruyère u Parmesan u ħawwad sakemm il-ġobon ikun idub.
- Neħħi mis-sħana, ħawwad il-bqija tal-butir ta '1 tablespoon u aġġusta l-konsistenza ma' wħud jew il-ħalib kollu ta '1/2 kikkra li jifdal jekk ikun meħtieġ. Iservu minnufih.
Varjazzjonijiet ta 'Zalza Mornay
Fil-kċina klassika, kien hemm varjazzjonijiet fuq il-Mornay fejn minflok ma jsirha b'bażi tal-beżżamel kif magħmul hawnhekk, huwa magħmul bi stokk ta 'tiġieġ jew ħut li jagħmilha varjazzjoni fuq iż- żerriegħa velouté minflok.
Dan jagħmel sens jekk int isservi l-zalza lest b'ticken jew ħut jew frott tal-baħar. Tabilħaqq, xi wħud jistgħu jsibu lix-Zalza Mornay standard li jkun daqsxejn għani għall-ħut u l-frott tal-baħar (imbagħad għal darb'oħra, ara l-awwista Mornay).
Fil-tradizzjoni klassika Franċiża, ma tistax ikollok wisq krema, butir, jew ġobon. Min-naħa l-oħra, fit-tisjir Taljan, huwa meqjus abomination biex iservi ħut bil-ġobon. U għalhekk tmur. Forsi xi ħadd jista 'jikseb chef Franċiż u chef Taljan biex joqgħod bilqiegħda u jiddeċiedi liema kċina huwa superjuri. Jistgħu jirritornaw lilna f'xi sekli forsi.
Sadattant, tħossok liberu li sservi dan il-zalza bażika ta 'Mornay ma' tiġieġ u ħut iżda tagħmel esperiment bil-verżjonijiet tat-tiġieġ u / jew tal-ħut velouté jekk tixtieq.
Inti tista 'ssib li l-verżjoni velouté eħfef taħdem aħjar f'xi sitwazzjonijiet.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 198 |
| Xaħam totali | 13 g |
| Xaħam saturat | 6 g |
| Xaħam mhux saturat | 4 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Sodju | 4,344 mg |
| Karboidrati | 13 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 9 g |