Għal bosta snin, kulħadd qal li jpejjep naħa tal-qoxra tas-sidra. It-teorija ddikjarat li t-tidwib tal-kappa tax-xaħam fuq is-sidra jibża 'l-laħam fl-umdità u jżommha milli tinxef. Issa, hemm lottijiet ta 'nies li jirbħu premju kbir fi kompetizzjonijiet ewlenin tal-barbecue bin-naħa tax-xaħam' l isfel, u għad hemm oħrajn li qed ipoġġu l-briskets tagħhom kull sagħtejn.
Allura x'inhi l-ftehim? Għandna nbiddlu l-briskets tagħna 'l fuq u nidħlu n-naħa tax-xaħam?
Fat Side Up
Pro: Jagħmel sens perfett. Poġġi qoxra ta '14-libbra fuq min ipejjep u iġbed 11-il libbra ta' laħam (jew hemm madwar) 15 sa 20 siegħa wara. Hemm ukoll panxa ta 'dripp sħiħa ta' xaħam taċ-ċanga mdewweb. Jekk is-sidra titqiegħed fuq in-naħa ta 'xaħam, dan ix-xaħam li jiddewweb jitferra' tul il -qatgħa u jżommha niedja.
Con: Il-laħam mhuwiex sponża. Iva, se tassorbi l-umdità (taħseb li tressaq ) f'ammonti żgħar sakemm iċ-ċirkostanzi jkunu tajbin, bħal temperatura baxxa, kontenut tal-melħ u d-dritt PH. Ix-xaħam mill-għatu tat-tidwib se pour madwar il-laħam u drip mill-qiegħ. Din l-azzjoni se tlaħlaħ ħafna togħrok tal- ħwawar tiegħek.
Fat Side Down
Pro: Is-sħana li togħla fuq is-sidra hija s-sors primarju tat-tnixxif. Billi tuża l-kappa tax-xaħam tas-sidra bħala tarka bejn is-sħana intensa tan-nar u l-laħam delikat, int ser tispiċċa b'qoxra aktar offerta bi tnixxif tal-wiċċ ħafna inqas.
Con: Hemm żewġ tipi ta 'sħana ġewwa tpejjep tiegħek.
Hemm l-arja msaħħna (li tittama li tpejjep) li tikkonverti madwar in-naħa ta 'min ipejjep u tagħmel il-biċċa l-kbira tat-tisjir. Imbagħad hemm is-sħana radjanti; is-sħana radjanti tivvjaġġa f'linja dritta u tkessaħ xi ħaġa li fiha tgħaddi.
Is-sħana radjanti tnixxef il-laħam malajr. Ħafna min ipejjep ma jħallix is-sħana radjanti tolqot is-sidra.
Il-fluss ta 'l-arja (konvezzjoni) madwar il-qatgħa jiġbed ħafna umdità, iżda min ipejjep jaħdem billi jġib l-arja jiċċirkola madwar is-sidra u jekk tkejjel it-temperatura ta' l-arja madwar is-sidra, issibha konsistenti ħafna hekk kif hot fuq in-naħa ta 'fuq bħal fil-qiegħ.
Brisket Flipping
Pro: Permezz tal-flipping tas-sidra fuq kull ftit sigħat (tipikament tnejn), u billi jkollok l-aħjar waħda miż-żewġ dinjiet. Il-bonus miżjud huwa li n-naħa mitfija mis-sħana jkollha ċ-ċans li tistrieħ u terġa 'tixrob xi umdità. M'għandekx tieħu naħa waħda tnejn imnixxfa waqt li s-sidra se tikseb biċċiet mill-kappa ta 'xaħam li jiddewweb għal nofs il-ħin totali tat-tisjir.
Con: Kull darba li inti taqleb is-sidra tiegħek, int qed twaqqa ħafna umdità miġbura. Int qed issolvi wkoll il-pressjoni fuq il-laħam u ġiegħel l-umdità. Dan hu għaliex għandek bżonn tibbilanċja kull darba, biex tikkumpensa għall-umdità mitlufa. Jekk ma ċċajparx is-sidra iżda bastesha, ikollok qabda ħafna aktar niedja.
Konklużjoni
Allura x'inhi l-verità? Jekk ikollok imsajjar briskets ftit, tinnota li l-parti tas-sidra l-eqreb tas-sħana tikseb dryer. Naturalment, mhux kull min ipejjep jaħdem bl-istess mod. Jekk is-sħana tiegħek tkun direttament taħt is-sidra, imbagħad iddawwar ix-xaħam tgħin biex tipproteġi l-laħam mis-sħana.
Ix-xaħam tat-tidwib, madanakollu, ma jżidx umdità mal-laħam, allura jekk ikollok persuna li tpejjep biex tpejjep, tista 'wkoll iżżomm ix-xaħam, iżda trid iddawwar is-sidra sabiex naħa waħda ma tkunx l-eqreb tan-nar il-ħin kollu.
It-tgerbib tas-sidra ma tagħmilx l-espożizzjoni tal-laħam għas-sħana. Il-fluss ta 'l-arja ġewwa kwalunkwe persuna li tpejjep ma jkunx irregolari u l -kerrejja jitħallew joqogħdu hemm f'pożizzjoni waħda l-ħin kollu se jikkawża li parti minnha tinxef sempliċement minħabba dan in-nuqqas. Idealment, aqleb u dawwar is-sidra tiegħek mill-inqas darba waqt it-tisjir. Jekk teħtieġ ix-xaħam biex tipproteġi l-laħam min-nirien, ħalliha nieqsa mix-xaħam għall-maġġoranza tal-ħin.
Regoli għal sidra niedja :
- Ibda b'qoxra mrammla sew b'saff irqiq ta 'xaħam (għatu)
- Żomm xaħam fuq is-sidra
- Żomm ix-xaħam bejn il-laħam u n-nar kemm tista '
- Imsaħ ta 'spiss b'mank tas - sidra tajjeb
- Flip u dawwar is-sidra tiegħek mill-inqas darba waqt it-tipjip biex saħansitra l-espożizzjoni għas-sħana
- Żomm is-sħana fil-persuna li tpejjep baxxa (taħt il-250 grad F.)
- Għatti s-sidra bil-fojl u ħalliha tistrieħ għal mill-inqas 30 minuta qabel tinqata '
- Prattika, esperiment u, jitgħallmu