USDA jiddetermina Prim Encounter
Il-kelma "prime" hija grad ta 'kwalità assenjat mid-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti biex jiddeskrivi l-laħam taċ-ċanga u laħmijiet oħra tal-ogħla kwalità, inkluż vitella u ħaruf f'termini ta' sensittività, juiciness u togħma.
Dan il-grad tal-kwalità tal-laħam, li fil-ħwienet tal-bejgħ ivarja minn prime għal standard jew kummerċjali, huwa assenjat ibbażat fuq taħlita ta 'marbling u maturità. Marbling , it-terminu użat biex jiddeskrivi flecks ta 'xaħam fil-laħam, iżid togħma, u ċanga iżgħar tipproduċi l-laħam l-aktar offerta.
M'għandekx jiżbalja x-xaħam fuq barra tal-laħam tiegħek għall-marbling. Li x-xaħam huwa sempliċement xaħam, u ħafna drabi jiġi mirqum qabel ma ssajjar il-steaks jew ir-roti. Il-grad "prim" jingħata lill-laħam li ġej mill-laħam taċ-ċanga l-iżgħar bl-irbit l-aktar abbundanti.
Meta tkun qed tagħżel iċ-ċanga tiegħek, l-offerti tal-qatgħat taċ-ċanga huma dawk bħall -steak tal-għajnejn tal-kustilja , il- flett , u xejn mill- lomu qasir , inklużi strixxi steaks , T-għadam u porterhouses. Huma qed jagħmlu l-offerta minħabba li l-muskoli jiksbu ftit eżerċizzju relattivament żgħir, li jfisser li għandhom l-inqas ammont ta 'kollaġen fibruż (AKA tessut konnettiv ) li jdawwar il-fibri tal-muskoli.
Iżda anki fost dawn il-qatgħat, li diġà huma fost dawk l-aktar għoljin , kull ħaġa li tirċievi denominazzjoni ewlenija hija meqjusa bħala l-aqwa mill-aħjar.
Taħdit ta 'sensittività, kont taf li l- immarinar ma jfejjax il-laħam ?) L-idea li l-meraq tal-lumi, l-inbid, jew il-ħall jkisser il-proteina huwa biss żbaljat.
Fil-fatt, huwa biss l-oppost.
Laħam Prim: L-Aktar Kwalità
Inqas minn 2 fil-mija taċ-ċanga kollha prodotta fl-Istati Uniti se taqla 'l-ogħla deskrizzjoni ewlenija. Jiddependi minn fejn tixtri, ix-xiri tal-merċa tiegħek ma jistax iġorr id-denominazzjoni ewlenija ewlenija. Minflok, hemm tendenza li tinxtara minn ristoranti u lukandi high-end.
Madanakollu, ħwienet dejjem aktar għoljin ibiegħu laħmijiet primi, bi prezz li jmorru mad-deżinjazzjoni.
Minħabba l-kwalità superjuri tagħhom, il-qatgħat ewlenin taċ-ċanga huma l-aħjar preparati bl - użu ta 'metodi ta' tisjir bis-sħana niexfa bħal inkaljar u xiwi.
Il-Grad "USDA Primarju"
Fl-aħħarnett, qatgħat ta 'laħam li ngħataw grad primarju se jkunu mmarkati b'timbru vjola li turi l-kliem "USDA Prime" ġewwa lqugħ. Filwaqt li din il-marka tkun viżibbli biss fuq it-tnaqqis primarju, l-imballaġġ bl-imnut se jkollu l-marka tal-grad.
Huwa illegali li jiżbalja l-grad tal-laħam, jew is-simbolu tal-protezzjoni, jew li tuża lingwa qarrieqa biex tiddeskrivi l-kwalità tal-laħam. Pereżempju, restorant li jservi xi ħaġa msejħa kustilja ewlenija għandu juża ċanga li ġiet ikklassifikata bħala prime. Inkella, huma jkollhom jitolbuha ixwiq xewk jew xi ħaġa oħra li ma jkollhiex il-kelma "prime" fiha.
Innota li l -gradazzjoni tal-laħam hija kompletament fakultattiva, u l-produtturi tal-laħam li jitolbu grad ta 'kwalità għal-laħam tagħhom iridu jħallsu għas-servizz. Dan huwa differenti mis-sistema ta 'spezzjoni tal-laħam, li hija meħtieġa bil-liġi, iżda mhix ikkonċernata bil-kwalità jew sensittività. Mwettqa wkoll mid-Dipartiment ta 'l-Agrikoltura ta' l-Istati Uniti u mħallsa bl-ispezzjoni tal-laħam tad-dollari tat-taxxa tiżgura li l-laħam li tixtri huwa sustanzjuż, sikur u ġie ppakkjat u ttikkettat kif suppost.