Fl-arti kulinari, il- steak tal-ġenbejn jirreferi għal steak li ġie maqtugħ mill-qatgħa primarja tal-flanġ taċ-ċanga.
Għalkemm huwa estremament saborevoli, steak flank huwa wieħed mill- qatgħat aktar ħorox ta 'ċanga li jistgħu jiġu ppreparati ftit modi differenti.
Mod wieħed huwa bit - tekniki tat-tisjir tas-sħana niedja bħat- truf . Dan il-metodu jgħin biex jitkissru t- tessuti konnettivi iebsin bejn il-fibri tal-muskoli sabiex tkun offerta u umida.
Flank steak huwa wkoll ta 'spiss imħejji bl - użu ta ' metodi ta ' tisjir bis-sħana niexfa bħal grilling, iżda huwa importanti li ma tinħallx wisq. It-trick huwa li jitlaħalha fuq grill sħun ħafna għal żmien qasir, imbagħad ħalliha tistrieħ, u mbagħad titqatta 'kontra l-qamħ . It-tqattigħ kontra l-qamħ huwa speċjalment importanti għaliex inkella, il-fibri tal-muskoli se jkunu ħafna mimlija.
Is-steak tad-dadi jista 'jiġi identifikat mill-qamħa karatteristika tal-laħam. Dawn il-fibri fit-tul tal-muskolu tal-istrixxi jistgħu jkunu iebsa, u huwa għalhekk li huwa importanti li jitkissruhom permezz ta 'tisjir bil-mod, umdu jew billi jitqatta' dan il-qamħ.
Huwa komuni li marinate flank steak, li żżid it-togħma u jista 'jgħin biex ma jħallix li jnixxef fuq il-grill, iżda mhux ser joffrih .
Ir-riċetti tal-steak popolari tal-ġenb jinkludu l- laħam tal-laħam u l-laħam taċ-ċanga ħawwad .
Magħruf ukoll bħala:
- Bavette (Franċiż)
- Arrachera (Spanjol)