Entrecote huwa kelma Franċiża għal steak taċ-ċanga li nqata 'bejn il-kustilji. Bażikament, huwa ribeye bla rqiq ħafna. Tabilħaqq, xi postijiet se jsejħu ribeye ordinarja bla għadam entrecote, probabbilment minħabba li ħsejjes fancy.
Iżda għall-mod ta 'ħsieb tiegħi, bejn il-viċin veru huwa anqas mixtieq minn ribeye reali. Mhux minħabba l-laħam, li huwa l-istess laħam ribeye sbieħ, iżda minħabba l-ħxuna.
Jew in-nuqqas tagħha.
Entrecote: Ribeye bla għadam irqaq ħafna
Aħseb dwar l-istruttura ta 'kustilja ewlenija tal-laħam taċ-ċanga: għandek xi biċċa kbira ta' laħam u għadam mill-kwart ta 'quddiem tal- ġenb taċ-ċanga , eżatt wara l- biċċiet tal-laħam taċ - ċanga , li fihom seba' kustilji: 6 sat-12.
Issa, jekk tneħħi l-għadam, tista 'ssawwar dak fis-steaks kemm jista' jkun jew ftit kif tixtieq. Dawn se jkunu steaks mingħajr għadam. Jekk qed tagħmel xbiek tal-għadam, tista 'tikseb seba' steaks, kull wieħed b'għadma mwaħħla.
Madankollu, hemm ukoll laħam bejn l-għadam kif ukoll, li jfisser li jekk taqta 'x-xebbiet tiegħek ma' l-għadam fuq kull naħa, imbagħad tkun tista 'tagħmel sitt steaks mingħajr għadam mil-laħam bejn kull għadma.
Il-laħam bejn il-kustilji jissejjaħ laħam intercostal. Jekk qatt kellek il-kustilji tal-laħam taċ-ċanga, int prinċipalment qed tħejji fil-laħam intercostal, għaliex ġeneralment hemm ftit laħam fin-naħa ta 'taħt tal-kustilji taċ-ċanga. Dak għax il-laħam jista 'jbigħ il-steak ribeye għal prezz ogħla milli jista' jbigħ il-kustilji tal-laħam taċ-ċanga, sabiex dawn jimlewhom mill-aktar qrib possibbli.
Madankollu, din il-laħam intercostal huwa daqsxejn bħala offerta u b'togħma sabiena bħala steak ribeye - IS stebe ribeye. Fil-fatt, meta tara steaks ribeye rqaq bla għadam, qed titkellem dwar laħam intercostal.
Issa: Interkostal . Entrecote . Ara kif dawn huma l-istess kelma?
B'hekk entrecote huwa steak meħud minn bejn il-kustilji taċ-ċanga, u bħala tali huwa qatgħa irqaq u jista 'jkun imsajjar malajr ħafna fi skillet, saute pan jew fuq il-grill.
B'mod oddly, f'ħin wieħed, il-kelma entrecote msemmija speċifikament għal steaks li ġew miċ-ċentru tal-kustilja primali, bejn id-9 u l-10 kustilji u l-10 u l-11-il kustilja. Dan fisser li inti jkollok żewġ entrecotes minn kull naħa taċ-ċanga, u nagħtuha misterjuża iżda kompletament arbitrarja.
Kif issajjar Entrecote
Stajna bil-miktub dwar kif insajjru steak ribeye , u bażikament jaqa 'għal tisjir għal erba' minuti fuq naħa waħda u mbagħad tliet minuti fuq in-naħa l-oħra. Iżda dan jassumi li l-steak tiegħek huwa ta 'pulzier sa 1¼ pulzier ħoxnin. An entrecote jista 'jkun eqreb ta' 1/2 jew 3/4 ta 'pulzier, li jfisser li int ser ikollu jkun malajr ħafna dwar dan.
Dan ifisser ukoll li jkollok il-pan sħun ħafna qabel ma tpoġġi l-steak in. Mhuwiex eżaġerazzjoni li wieħed jgħid li entrecote jista 'jkollu bżonn biss minuta jew tnejn fuq kull naħa biex jilħaq medju perfett rari . Minħabba li huma tant rqiqa, huwa faċli ħafna li tinqabeż lilhom , u ma tridx li jkollok overcoked overcote aktar minn dak li trid ribeye overcooked.