Is-steaks tas-Sierra huma qatgħa tal-laħam taċ-ċanga li hija simili ħafna għal steaks tal-ġenb, għalkemm ġejjin minn parti kompletament differenti tal-annimal.
Il-steaks tad-dadi ġejjin mill-muskoli taż-żaqq tal-isteering. Is-steaks tas-Sierra, min-naħa l-oħra, huma parti mill- qatgħa tal- laħam taċ - ċanga subprimal , li hija bażikament l-ispalla.
Is-steaks tas-serrieq huma prodotti minn muskolu żgħir imsejjaħ il- splenius , li huwa parti minn grupp ta 'muskoli magħrufin bħala l- qoxra tas-saqajn , li jinsab direttament taħt l-għadma ta' l-ispalla.
Ladarba l- splenius jiġi mirqum 'il bogħod mill-bqija ta' l-underblade (li, bil-mod, huwa fejn nikbru Denver steaks ), jeħtieġ li jkun hemm saff estern ta 'xaħam u tessut konnettiv imneħħi.
Wara t-tirqim, is-steak medju ta 'Sawna jiżen madwar 1 1/2 lira. Hemm serħan tas-siġra għal kull biċċiet tal-laħam taċ-ċanga, u għalhekk waħda għal kull naħa taċ-ċanga. Din l-iskarsezza inerenti, flimkien mal-ispiża tax-xogħol meħtieġ biex tipproduċiha, tfisser li tbiegħ għal madwar $ 9 kull libbra.
Sierra Steak hija iebsa iżda ta 'togħma
Għaliex il-steaks tas-sawna jixbħu l-flakes? Għall-starters, il-steaks tas-serra huma magħmula minn fibri tal-muskoli ħoxnin, u jagħtuha qamħ qawwi u viżibbli faċilment, li jfisser li jista 'jkun iebes. U bħal steak flank, steak Sierra huwa wkoll mgħobbi b'togħma tal-beefy inkredibbli.
Jista 'jkun ippreparat bl-istess mod bħal flett steak, ukoll: immarinat għal żmien qasir, grill malajr minn sħana għolja ħafna u sserviha medja rari .
Overcooking jagħmilha iebsa u tomgħodha ħafna.
U jekk qed taħseb li tagħtiha soak estiża fl-immarinar bl-idea li tforniha, ma toqgħodx. L-aċidi fi tbajja tipiċi (bħal meraq tal-lumi) ma jkissrux il-għantijiet tal-kollaġen li jgħaqqdu l-qatet ta 'fibri tal-muskoli, li jfisser li ċ-ċanga tal-mariner ma tfixkilhiex .
U sal-punt li l-aċidi jaffettwaw il-proteini fil-laħam, l-effett tagħhom huwa li jiddikaturahom, jagħmluhom aktar sodi, mhux aktar offerti. Bħala referenza, aħseb dwar kif l-aċidu jdawwar il-frott tal-baħar mhux maħdum fiċ-ceviche.
Tisjir u Notifika ta 'Sierra Steak
Semmejna li s-steaks huma l-aħjar imsajra malajr fuq sħana għolja. Int tista 'litteralment isserrah direttament fuq il-faħam tal-grilja tal-faħam tiegħek, li hija l-ogħla sħana li probabilment tista' tiġġenera fid-dar, għal mhux aktar minn minuta għal kull naħa, li bl-istess mod ma tieħux ħafna iktar malajr.
Ir-raġuni għat-tisjir malajr hija li aktar ma l-steak tonfoq fuq is-sħana, aktar tkun diffiċli. Allura l-mira tiegħek hija li tinkiseb kemm jista 'jkun malajr.
Sussegwentement, wrap it up fil-fojl u ħallieh mistrieħ għal 10 minuti qabel it-tqattigħ. Ir-restawr ta 'steak huwa kruċjali , iżda b'mod partikolari meta jintuża metodu ta' sħana ultra-għolja bħal dak deskritt hawn.
U peress li l-fibri tal-muskoli xorta se jkunu iebsa, anke dak imsajjar malajr, kun żgur li porzjon il-steak kontra l-qamħ, kemm jista 'jkun irqiq, li jagħmilha aktar faċli li tomgħod.
Mod ieħor ta 'tħejjija ta' steak tas-serra huwa li jinżamm għal ftit sigħat , u dan iwassal biex dawk il-fibri tal-muskoli iebsa jittaffew, jinbidlu l-offerti u s-sukkulenti.