Dan it-tqattigħ enormi tal-laħam jagħtina l-laħam taċ-ċanga biċ-ċikkulata klassika, u ħafna aktar
Il-laħam taċ-ċanga kien sfida għall-biċċiera (u koki) għal żmien twil.
Iċ-ċanga tat-tiġieġ hija qatgħa ewlenija ewlenija li tidħol prinċipalment mill-parti ta 'l-ispalla ta' l-isteering, kif ukoll partijiet ta 'l-għonq, kustilji u l-parti ta' fuq tad-driegħ. Il-ħaġa sħiħa tista 'tiżen aktar minn 100 libbra, u tagħmel kompletament 30 fil-mija ta ' naħa sħiħa taċ-ċanga .
(Din id -dijagramma tal-qatgħat taċ - ċanga turi fejn tinsab iċ-ċanga tal-laħam taċ-ċanga).
L-ispalla hija kontraption verament kumplikata, magħmula minn numru kbir ta 'muskoli differenti ta' diversi forom u daqsijiet.
Dawn il-muskoli jintużaw għall-lokomozzjoni, u għall-appoġġ tal-piż tal-annimal. Aktar ma jkun eżerċitat muskolu, aktar ikun diffiċli. Allura l-muskoli ta 'l-ispalla huma ġeneralment pjuttost iebsa.
Ċanga Chuck: Għaġin u Imħallat, Iżda Tħawwir
Dawn il-muskoli iebsa huma nfushom miżmuma flimkien ma 'kull xorta ta' angoli umoristiċi b'bosta bits ta 'sinew u tessut konnettiv, li huma wkoll iebsa u tomgħodhom, speċjalment meta imsajjar ħażin.
Ukoll, il-laħam taċ-ċanga huwa relattivament xaħmi, li għal bosta konsumaturi jista 'jkun it-tluq. Min-naħa l-oħra, il-qatgħat meħuda mill-bqija huma mgħobbija b'togħma kbira u togħma.
Still, it-tisjir tal-laħam taċ-ċanga jieħu ż-żmien. Dawn il-ġranet (b'differenza, ngħidu aħna, is-snin ħamsin u sittin), huwa biss mhux fattibbli li sservi biċċa laħam li teħtieġ li toqgħod għal żewġ jew tliet sigħat bħala pranzu regolari ta 'matul il-lejl.
Għalhekk, il-laħam taċ-ċanga mhuwiex partikolarment konvenjenti għall-konsumatur, u lanqas huwa partikolarment ta 'qligħ għall-biċċier. U madankollu, kull naħa taċ-ċanga għandha waħda, u għandha tintuża f'xi mod.
Ċikkulata Chuck Roasts: Il-Qatgħat Classic
Fl-imgħoddi, il-biċċiera bażikament imexxu l-laħam taċ-ċanga maqtugħ kwadru kollu permezz tal-medda ta 'serrieq li jipproduċi xgħira ħoxna mixwi , xewk imqattgħin, u l- isqof klassiku 7-għadam . Xi drabi huma jkunu mingħajr għadam, iżda b'xi mod, kienu irħas, u għalhekk kienu kkunsidrati bħala "qtugħ tal-valur".
Punt mgħaġġel hawn. Dawn l-hekk imsejħa "roasts" ma jistgħux attwalment jiġu inkaljati. Huma jispiċċaw iebsa u tomgħodhom jekk tagħmel. F'dan il-kuntest, il-kelma "ixwi" sempliċement tirreferi għall-fatt li hija qatgħa kbira u ħoxna tal-laħam. L-aħjar mod biex issajjar il-biċċiet tal-laħam taċ-ċanga huwa li tissejjaħ . Aħseb ix -xiwi klassiku taċ-ċanga (li, b'mod konfuż, huwa msajjar, mhux inkaljat).
Xi ħaġa li ma setgħetx tinbiegħ bħala ross (jew steaks, li huma biss verżjonijiet irqaq ta 'xgħir) spiċċaw bħala ċanga art - li ġeneralment kienet 60 sa 70 fil-mija tal-laħam taċ-ċanga. U l-laħam taċ-ċanga artwali ma jġibx prezzijiet premium.
(Oh, semmejt li l- laħam tal-bqija jixtieq jagħmel profitt? Huwa veru. Fil-fatt, meta ma jmorrux, jispiċċaw fin-negozju.)
Wara li tbigħ 70 fil-mija minnha bħala ċanga art, u l-bqija bħala l-hekk imsejħa "qatgħat tal-valur", huwa għaliex il-laħam taċ-ċanga ma kienx tradizzjonalment profitabbli.
Tmur lil hinn mill-Ċanga Bażika Chuck Roast
Bħala riżultat, il-biċċiera ġew imġiegħla jiksbu kreattivi. L-industrija taċ-ċanga nefqet ħafna flus fuq ir-riċerka biex tidentifika muskoli speċifiċi fi ħdan il-biċċiet tal-laħam taċ-ċanga li jistgħu jinqatgħu u jinbiegħu bħala steaks jew roasts-dawk li fil-fatt jistgħu jiġu grilled jew inkaljati . U minħabba li n-nies huma lesti li jħallsu ftit aktar għalihom, dan jgħin biex iżid il-marġini tal-profitt tal-biċċiera fuq il-biċċiet tal-laħam taċ-ċanga.
Tajjeb għalihom. U, forsi, tajjeb għalik, ukoll, għax xi wħud minn dawn it-tnaqqis ġodda huma fil-fatt pjuttost tajba. Min-naħa l-oħra, hemm ftit li int probabilment trid tibqa '' l bogħod minnha.
Sussegwentement, aħna ser nitkellmu dwar iż-żewġ subprimal prinċipali li ġejjin mill-laħam taċ-ċanga .