X'inhu l-Ġobon Alpin?

Magħruf ukoll bħala ġobon tal-muntanji jew ġobon alpage , ġobon alpini huwa magħmul fil-muntanji mill-ħalib ta 'annimali li rgħu jirgħu f'mergħat ta' muntanji għolja li jipproduċu togħma kbira, rikka u kumplessa. Il-ġobon Alpin jista 'jirreferi għal ġobon Żvizzeru, Franċiż jew Taljan magħmul fl-Alpi. Tista 'wkoll issib ġobon fl-Istati Uniti li ssir fl-istil alpin.

It-tradizzjonijiet u l-metodi l-antiki tas-sekli jiżguraw li l-ġobnijiet alpini huma uniċi minn tipi oħra ta 'ġobon.

It-togħmiet kumplessi tal-ġobnijiet alpini mhumiex simili, u jagħmlu l-ġobon alpi favorit mill-ġobon tal-ġobon. It-togħmiet u l-aromi tal-ġobnijiet alpini huma tipikament deskritti bħala ġewż, frott, pikkanti, fjuri, ħxejjex, ħaxix u / jew butir.

Trahumance Grazing

Minn fejn ġej dan il-togħma? L-idejn tas-sengħa tal-produtturi tal-ġobon, riċetti tradizzjonali pperfezzjonaw matul is-sekli u ħalib ta 'kwalità għolja, butir għoli minn baqar li jirgħu prinċipalment fuq pjanti lush, staġjonali u ħxejjex misjuba u' l isfel mill-muntanji.

Fir-rebbiegħa, il-baqar jibdew jitbaxxew fuq il-ħaxix fil-mergħat ta 'isfel fejn ix-xitwa borra diġà ġiet imdewba. Sa tmiem is-sajf, ġew miżjuda ma 'żidiet ogħla u qed jimminaw fuq mergħat ta' muntanji għolja. Meta l-ħarifa tasal bit-theddida tax-xitwa, l-annimali jieklu t-triq tagħhom lura lejn il-muntanji. Dan il-proċess huwa magħruf bħala transumanza.

Il-Ġobon

Huma bnew barrakki tal-ġobon (chalets) f'diversi livelli sal-muntanji sabiex ikunu jistgħu jagħmlu l-ġobon fi kwalunkwe punt f'dak il-proċess mingħajr ma jġorru l-ħalib lura lejn il-wied.

Minħabba l-kundizzjonijiet ħarxa, għamel aktar sens li jsiru lottijiet kbar ta 'ġobon f'daqqa sabiex il-cowherds jistgħu jġibu r-roti ġiganteski iżda li jifilħu' l isfel fil-muntanji biex jikkummerċjalizzaw f'wieħed mitluf.

Ir-roti ta ' Gruyère u Comté, tnejn mill-ġobnijiet alpini aktar famużi, huma madwar 40 pulzier fid-dijametru u jiżnu bejn 65 u 85 libbra.

Emmental, il-ġobon li l-biċċa l-kbira ta 'l-Amerikani jafu sempliċiment bħala "Ġobon Żvizzeru", jista' jkun sa dijametru ta '44 pulzier, sitt pulzieri ħxuna, u jiżen sa 220 lira.

Karatteristiċi

Karatteristiċi tipiċi tal-ġobon alpini jinkludu wkoll:

• Kwalità konsistenti, minħabba standards ta 'produzzjoni strettament regolati
• Tipikament tessut semi-ditta ma 'tessut iebes b'paste dens
• Qoxra naturali mqaxxra / jintrabta
• Roti ta 'daqs kbir (tipikament jiżnu minimu ta' madwar 20 liri)
• Normalment magħmul mill-ħalib tal-baqar nej. Il-ħalib huwa tipikament ittrattat bis-sħana ( imsajjar ), iżda mhux pastorizzat b'mod sħiħ
• Il-ġobon Alpin tipikament idub tajjeb, u jagħmilhom ideali għal fondue u sandwiches tal-ġobon imħallat
• Il-ġobnijiet muntanjużi spiss ikollhom toqob, jew "għajnejn"

Eżempji ta 'Ġobon Alpin jew tal-Muntanji

Hawn huma xi wħud mill-varjetajiet ta 'ġobnijiet alpini jew tal-muntanji:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

It-toqob fil-Ġobon

(Filwaqt li xi wħud m'ghandhomx toqob) il-ğobnijiet Alpi huma forsi l-aktar famużi ghat-toqob taghhom, li jistghu jvarjaw fid-daqs minn toqob ta 'daqs kbir taż-żebbuğ ghal dawk ta' daqs żghir. It-toqob huma l-prodott sekondarju tal-batterji li jipproduċu d-dijossidu tas-CO2 imsejħa Propionibacterium shermannii , li jirnexxu fl-ambjent baxx ta 'melħ u aċidu baxx ta' ġobnijiet alpini.

Dawn il-batterji huma wkoll kruċjali għat-togħma "Żvizzera" ta 'dawn il-ġobnijiet. Il-batterji jirrilaxxaw il-gass hekk kif jiddiġerixxu l-baqta kmieni fil-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon, u hekk kif il-ġobon isewwi l-bżieżaq tal-gass isiru toqob permanenti.

Pariti ta 'l-Inbid

Il-ġobnijiet Alpi għandhom it-tendenza li jmorru tajjeb ma 'inbejjed ħomor iżgħar u ħomor bħal Beaujolais cru jew nbid driegħ abjad bħal Sancerre.