Dawn il-ġobon simili għandhom ftit differenzi
Brie u Camembert spiss huma miġbura flimkien minħabba x-xebh tagħhom. Dawn il-ġobnijiet tat-Tramuntana Franċiża jixxieħbu ma 'qsari bojod, blanzuni u interjuri pallidu u t-tnejn jimmaturaw l-aktar qrib tal-qoxra l-ewwel. Kemm Brie kif ukoll Camembert huma magħmulin mill-ħalib tal-baqra u huma maturin b'mod artab u kremi fin-nisġa. It-togħmiet tagħhom huma kkunsidrati li huma simili, kif ukoll ir-riċetti u t-tekniki użati mill-produtturi tal- ġobon kemm għal Brie kif ukoll għal Camembert.
Iżda kemm jista 'jkun kif dawn iż-żewġ ġobnijiet jidhru, huma għandhom differenzi distinti.
Oriġini
Huwa maħsub li Brie kien madwar itwal (forsi sa mis-seba 'jew fit-tmien seklu) u kien qed jittiekel qabel ma daħal Camembert, li huwa maħsub li kien f'nofs is-sena 1700. Għalkemm it-tnejn huma mit-Tramuntana ta 'Franza, Brie huwa magħmul f'Illa-de-France (Brie huwa l-isem ta' reġjun, imsejjaħ ukoll Seine-et-Marne, fi ħdan Ile-de-France) waqt li Camembert isir fin-Normandia, tajjeb tliet siegħat 'l bogħod.
Produzzjoni
Għalkemm it-tekniki tal-produzzjoni tal-ġobon huma simili għal Brie u Camembert, matul il-proċess li bih il-krema Brie hija miżjuda, filwaqt li mhix miżjuda mal-Camembert. Dan jirriżulta f'persentaġġ ogħla ta 'xaħam tal-ħalib f'Brie (60 fil-mija) meta mqabbel ma' 45% ta 'xaħam tal-ħalib tal-Camembert, u jagħmel Brie iktar creamier. Brie huwa distint minn kemm tiżdied il-krema, u se jkun ittikkettjat bħala "krema doppja" jew "krema tripla".
Differenza oħra matul il-produzzjoni hija n-numru ta 'drabi li l-starters tal-ħalib jiżdiedu mal-ġobon. Għal Brie, huwa introdott biss darba fil-bidu, filwaqt li meta Camembert isir il-starter lattiku jiżdied ħames darbiet matul il-proċess tat-teħid tal-ġobon. Dan jirriżulta f'Brie li jkollu togħma aktar ħafifa minn Camembert.
Il-Brie u l-Camembert Franċiż tradizzjonali huma magħmula bil-ħalib mhux ipproċessat. Madankollu, l-USDA jirrikjedi li l-ġobon kollu magħmul bil -ħalib mhux ipproċessat jiġi mill-inqas 60 jum qabel ma jinbiegħ fl-Istati Uniti. Brie u Camembert għandhom inqas minn 60 jum. Għalhekk, marki Franċiżi ta 'Brie u Camembert u verżjonijiet Amerikani ta' Brie u Camembert li għandhom inqas minn 60 ġurnata u mibjugħa fl-Istati Uniti huma dejjem magħmula minn ħalib pasturizzat.
Togħma
Brie huwa ħafif b'togħma tal-butir u kremuża filwaqt li Camembert għandu noti iktar intensi u terribbli. Madankollu, Brie u Camembert għandhom profili ta 'togħma li huma kważi identiċi: Kemm spiss huma deskritti bħala b'togħma faqqiegħ, eggy, garlicky, nutty, ħalib, grassy u / jew frott. Hemm varjazzjonijiet sottili ta 'togħma bejn it-tnejn, iżda dawn il-varjazzjonijiet jistgħu jkunu diffiċli biex jinstabu, speċjalment meta ħafna verżjonijiet ta' Brie u Camembert huma prodotti mill-fabbrika u magħmulin minn ħalib pasturizzat. It-tessut kemm ta 'Brie kif ukoll ta' Camembert huwa wkoll simili ħafna, għalkemm Camembert għandu t-tendenza li jkun aktar dens u Brie runnier.
Daqs
Dan huwa fejn iż-żewġ ġobnijiet verament jispikkaw. Ir-rota ta 'Brie hija kbira ħafna, bejn 9 u 14-il pulzier fid-dijametru, filwaqt li rota ta' Camembert hija iżgħar, madwar 5 pulzieri madwar. Minħabba d-daqs ta 'Brie, huwa ħafna drabi mibjugħ f'biċċiet forma ta' pie billi ssib Camembert disponibbli fi roti sħaħ ta '8-uqija.
Biex toħloq konfużjoni, madankollu, "baby Brie" issa qed jinbiegħ fir-roti simili għad-daqs lil Camembert.