Kif it-tisjir tal-Baqta joqgħod fil-Proċess tal-Ġobon
It-termini ġobon "imsajjar" u "mhux imsajjar" jistgħu jkunu konfużi, peress li t-tnejn jinvolvu t-tisħin tal-baqta. Allura x'inhi eżattament id-differenza bejn ġobon imsajjar u mhux imsajjar?
Nagħmlu l-Ġobon
Kemm il-ġobon imsajjar u kemm mhux imsajjar jibda bl-istess mod, bħall-ħalib. L-aqwa ġobnijiet jiġu, naturalment, mill-ħalib l-aħjar u pur. Huwa jieħu madwar 10 liri ta 'ħalib biex jagħmel 1 libbra ta' ġobon, u l-produttur tal-ġobon iżomm b'attenzjoni u jispezzjona l-ħalib qabel ma jibda l-proċess.
Il-pass li jmiss huwa biex il-ħalib mhux ipproċessat jiġi ppasturizzat jew ittieħed bis-sħana biex tkun żgurata l-kwalità, is-sigurtà u l-uniformità. It-tisjir jew "mhux imsajjar" huma differenti mill- pasturizzazzjoni, li jseħħu fil-bidu nett tal-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon u f'temperatura ogħla.
Il-batterji "tajbin", jew il-kultura tal-bidu, imbagħad jiżdied biex jibda l-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon. Dawn il-batterji jgħinu biex jiddeterminaw it-togħma u n-nisġa tal-ġobon li jirriżulta. Imbagħad, introduzzjoni ta 'enzima tal-koagulazzjoni tal-ħalib imsejħa t-tames, li tikkoagula l-ħalib, li tirriżulta f'massa simili għall-karipej.
Imbagħad il-produttur tal-ġobon għandu jinqata 'f'biċċiet iżgħar biex jibda l-proċess li jissepara x-xorrox, jew likwidu, mill-baqta jew solidi tal-ħalib. Imbagħad, il-baqta titmexxa b'xi modi differenti, skond il-ġobon. Dan huwa l-punt fejn iseħħ il-baqta u fejn il-proċess jifred ġobon "imsajjar" jew "mhux imsajjar".
Ġobon imsajjar
Il-ġobon imsajjar huwa magħmul minn baqta tal-qatgħat iżgħar li huma msaħħna għal temperatura ogħla biex jaffettwaw il-konsistenza tal-ġobon.
Il-baqta għat-tisħin tgħin biex tispara kemm jista 'jkun ix-xorrox (umdità). Ħafna tipi ta 'ġobon imsajjar għandhom tessut sod jew dens.
Eżempji ta 'ġobon imsajjar:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere u ħafna ġobon Żvizzeru ieħor
Il-baqta għall-ġobnijiet tal-għaġin tal-għaġin, bħal mozzarella u provolone, huma wkoll imsajra. Imbagħad, il-baqta tal-gomma huma mġebbda, miġbuda u mkessħa fl-ilma.
Ġobon mhux imsajjar
Il-ġobon mhux imsajjar huwa magħmul minn baqta maqtugħa f'biċċiet kbar li huma msaħħna bil-mod f'temperatura iktar baxxa. Dan jispost ukoll l-umdità (xorrox) mill-baqta, iżda mhux daqshekk.
Eżempji ta 'ġobon mhux imsajjar:
- Cheddar
- Spanjola Manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
Kontinwazzjoni tal-Proċess tal-Ġobon
Dawk li jrabbu l-koki jissajru u ħawwad il-baqta u x-xorrox sakemm tintlaħaq it-temperatura u s-sodezza mixtieqa, u mbagħad ix-xorrox jitbattal, u jħalli baqta ssikkata sewwa. Kif il-baqta tiġi mmaniġġjata u mmellħa hija speċifika għall-varjetà tal-ġobon.
Il-pressjoni tgħin biex tlesti l-formazzjoni tal-baqta u tirriżulta fil-forma karatteristika tal-ġobon. L-ippressar isir jew b'mod mekkaniku jew bil-piż tal-baqta stess (eż. Colby u Feta). L-ippressar jieħu bejn tliet u 12-il siegħa, skont id-daqs mixtieq tal-forma tal-ġobon.
L-aħħar pass huwa l-ippreservar, li hu speċifiku għat-tip u l-istil tal-ġobon li jirriżulta. Il-fejqan huwa meta l-ġobon ikun ta 'età. Dan joħloq it-togħma u n-nisġa żviluppata kompletament tal-ġobon. It-tqaddid isir f'kamra speċifika tas-sħana u l-umdità kkontrollata u jista 'jieħu ġimgħat jew saħansitra snin.